Grillet kylling i en yoghurtmarinade med harissa

Stemmer: 1

Slik lager du - Grillet kylling med harissa-yoghurtmarinade

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 283, totalt fett 21 G., mettet fett G., proteiner 21 G., karbohydrater 2 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

«Denne tunisiske krydderen er en av favorittene mine, og det er den perfekte måten å få frem alle de krydrede tonene på. Jeg elsker å tilsette en klatt harissa i salatdressinger og lett stekte grønnsaker; du burde prøve den også», foreslår Alex.

Afrika er kjent for sin varme og dermed bruken av krydder for å forlenge holdbarheten på maten. Harissa, en pasta som er hjemmehørende i Nord-Afrika, kan gi variasjon til nesten enhver rett, ettersom den kombinerer krydder og varme, og, viktigst av alt, kan oppbevares lenge i kjøleskapet. Og den ville absolutt ikke være malplassert ved siden av mør kylling marinert i yoghurt og grillet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling- og yoghurtmarinade

1 hel kylling, delt i to
1/4 kopp helmelkyoghurt
Ingefærrot, et stykke 2,5 cm – 5 cm, skrelt og revet på et grovt rivjern
1 ts malt spisskummen
1 ts røde chilipepperflak
2 ss olivenolje
1 sitron, delt i to

Harissa-pasta

2 ts korianderfrø
1 teskje spisskummenfrø
1 teskje karvefrø
2 ss paprika
1 ts røde chilipepperflak
3 fedd hvitløk, skrelt
1 rød paprika, stekt, skrelt og uten frø
2 ss olivenolje, pluss ekstra olje til å konservere harissaen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, ingefærrot, røde pepperflak, spisskummen, koriander, karve, paprika, søt paprika, harissasaus, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du yoghurt, ingefær, spisskummen, chiliflak og salt. Visp til en jevn masse og hell blandingen i en ildfast form. Legg kyllinghalvdelene med skinnsiden opp i yoghurtblandingen. Pakk inn i plastfolie og mariner i kjøleskapet i et par timer.
Forvarm en ren grill til middels varme. Når grillen er varm, pensler du ristene med olje. Ta kyllingen ut av yoghurten og kast overflødig olje. Legg kyllingen med skinnsiden ned på grillen og stek til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt.

Snu kyllingen. Sørg for at kyllingen er gjennomgrillet, og unngå åpen flamme eller overdreven varme. Ellers blir kjøttet tørt. Stek i omtrent 35–40 minutter, til et kjernetemperaturtermometer viser mellom 68 °C og 71 °C.

Ta kyllingen av grillen og legg den på et skjærebrett. Avhengig av serveringspreferanser, del kyllingen i små biter eller server den hel.
Legg over på et serveringsfat og drypp over sitronsaft. Topp med harissapasta og server umiddelbart.

Harissasaus

Forvarm ovnen til 175 °C.

Bland koriander, spisskummen og karvefrø i en liten bolle. Dryss krydderne utover en stekeplate og rist dem i ovnen i 1–2 minutter. Du skal kunne lukte krydderne litt. Ta stekeplaten ut av ovnen og la den avkjøles. Rør inn paprika og chiliflak.

Bruk en morter og støter (eller en foodprosessor) til å knuse hvitløksfeddene til en pasta, og tilsett deretter den røde paprikaen. Krydre med salt, krydder og 2 spiseskjeer olivenolje og bland godt. Når harissaen er blandet, hell den over i en beholder og drypp over mer olivenolje. Den kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i 3–6 uker.