Lukket eplepai

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En deilig lukket eplepai med perfekt fyll som fyller rommet mellom topp- og bunnlaget fullstendig, uten å etterlate noen tomme lommer. Fyllet renner ikke, og et oppskåret stykke pai holder formen og ser helt nydelig ut. For å oppnå dette resultatet bør eplepaifyllet tilberedes separat, deretter fordeles på deigen med en skje, dekkes med et nytt lag med deig og stekes. Epletypen spiller også en viktig rolle. De bør være faste slik at de ikke blir til mos når de stekes. Klem all saften fra de kokte eplene og la det småkoke separat til det tykner, og bland det deretter tilbake i eplene. Dette vil forhindre at fyllet blir rennende og paiskallet blir bløt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

2,5 kopper premiummel
4 teskjeer sukker
1/4 teskje fint salt
200 g kaldt smør, kuttet i terninger
1 stort egg, lett pisket med 2 ss kaldt vann

Fylling

1,3 kg epler, som Golden Delicious, Cortland eller Mitsou
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2/3 kopp sukker, pluss ekstra til å strø over paien
1/4 kopp smør
1/4 ts malt kanel
En stor klype malt muskatnøtt
1 stort egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, egg, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen for håndI en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Bruk fingrene og bland smøret inn i de tørre ingrediensene til blandingen ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter (hvis mel- og smørblandingen blir varm, sett den i kjøleskapet i 10 minutter, og fortsett deretter å blande). Tilsett egget og bland deigen i bollen med en gaffel eller hendene. Hvis deigen er tørr, dryss den med 1 spiseskje kaldt vann.
Elt deigen i en foodprosessorI en foodprosessor med metallkniv blander du mel, sukker og salt. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter. Kjør ca. 10 ganger. Tilsett egget og kjør 1–2 ganger. Vær forsiktig så deigen ikke danner en ball i foodprosessoren (hvis deigen er tørr, dryss den med 1 spiseskje kaldt vann). Ta bollen ut av foodprosessoren, fjern kniven og rull deigen til en ball for hånd.

Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 1 time.
Forbered fylletHell sitronsaft i en middels stor bolle. Skrell eplene, del dem i to og fjern kjernehusene. Del hver halvdel i fire båter. Bland eplene med sitronsaften. Tilsett sukker og bland godt.

I en stor stekepanne smelter du smøret over middels varme. Tilsett eplene og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Legg på lokk, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til eplene har myknet og frigjort mesteparten av saften, ca. 7 minutter.
Legg eplene i et dørslag over en middels stor bolle for å samle opp saften. Rist dørslaget for å få ut så mye væske som mulig. Hell saften i pannen og la det småkoke på middels varme til den tykner og er lett karamellisert, ca. 10 minutter.
I en middels stor bolle blander du eplene med den reduserte saften, kanelen og muskatnøtten. La det avkjøles helt (dette fyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i 2 dager eller i fryseren i opptil 6 måneder).

Del deigen i to. Kjevle hver halvdel av deigen ut til en skive på 27–30 cm bredde på et lett melet underlag. Legg deigen mellom bakepapir eller bakepapir på en stekeplate og sett den i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
Legg en av deigskivene i bunnen av en paiform på 22 cm, omtrent 1 cm lengre enn sidene. Fordel eplefyllet på deigen med en skje, og legg det litt i midten. Pensle kantene på deigen med sammenvispet egg. Legg det andre deigarket oppå.

Brett det øverste deiglaget under kanten av det nederste laget og trykk kantene for å forsegle. Du kan rille kantene om ønskelig. Pensle toppen av deigen med eggeskall og dryss deretter over sukker. Stikk hull i toppen av deigen flere steder for å slippe ut damp under stekingen. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter.
Stek paien på en stekeplate til den er gyllenbrun, ca. 50 minutter. Avkjøl på rist før servering. Paien holder seg godt i romtemperatur (tildekket) i 24 timer eller i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Note

Du kan fryse paien før steking, uten å pensle den med egg eller drysse den med sukker. Sett paien i fryseren i 30 minutter for å heve den litt, og pakk den deretter inn to ganger i plastfolie. Frys i opptil 6 måneder. Før steking, pakk den ut, pensle den med egg og dryss over sukker. Stek, uten tining, til den er gyllenbrun, ca. 1 time og 10 minutter.