Lukket pai med ost og poteter

Stemmer: 2

Slik lager du - Lukket oste- og potetpai

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne smakfulle paien er utrolig mettende og deilig takket være den harmoniske kombinasjonen av fyll. Stekt løk, skiver av mortadella (også kjent som kokt bolognesepølse), revet cheddar, poteter og epler legges lagvis i en ildfast form dekket med deig, deretter toppes med et nytt lag med deig og forsegles inni. Mørdeigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Pensle overflaten av paien med kremfløte mens du steker for å lage en vakker gyllenbrun skorpe som avdekker et rikt og deilig fyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hakket deig

3,5 kopper mel + ekstra til arbeidet
1 ss sukker
1 teskje fint salt
330 g smør, i terninger (oppbevares i fryseren)
1 ss hvit eller eplecidereddik

Fylling

4 ss. olivenolje
1 stor løk, tynt skivet
4 store røde poteter (0,7 kg), uten skrelte
2 Gala-epler, skrelt
2 kvister frisk timian, bladene plukket
3 ss brødsmuler
150 g mortadella eller skinke, i tynne skiver
280 g hvit cheddarost, revet
Tykk kremfløte til å pynte paien med

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, eplecidereddik, løk, potet, røde poteter, epler, timian, brødsmuler, mortadella-pølse, skinke, cheddarost, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett 110 g smør og kjør til alt er blandet. Tilsett de resterende 220 g smør og kjør tre ganger, eller til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eddiken, og hell deretter gradvis 1/3 kopp isvann i den øverste rennen og kjør fire ganger til alt er blandet. Klyp deigen mellom fingrene. Hvis den ikke holder sammen, tilsett 2 ss isvann til og kjør to ganger til (deigen skal fortsatt være smuldrete). Hvelv den ut på en ren overflate og form den til en ball. Del den i to, pakk den inn i plastfolie og flat den ut til to 2,5 cm tykke rektangler. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager.
Forbered fyllet. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 5–7 minutter, krydre med salt og la den avkjøles. Skjær potetene og eplene i tynne skiver; bland dem i en bolle med timianen og de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, og smak til med salt og pepper.

Kle en firkantet form på 20 x 20 cm med folie, slik at det henger 2 cm over på alle sider. Kjevle ut ett stykke deig til en firkant på 30 cm på et melet underlag og omtrent 0,3 cm tykk. Legg deigen over i den forberedte formen, og juster deigen rundt kantene og hjørnene; ikke skjær av. Dryss deigen over. brødsmuler og tilsett løken. Legg mortadellaen oppå, og dryss deretter over omtrent en tredjedel av den revne osten. Legg deretter halvparten av potetene og halvparten av eplene i et enkelt lag; krydre med salt og pepper etter smak, og dryss deretter over en tredjedel til av osten. Topp med resten av potetene og eplene. Krydre med salt og pepper igjen og dryss over revet ost.
Kjevle ut resten av deigen til en firkant på 30 cm og legg den oppå fyllet. Trykk ned de overhengende kantene på det øverste og nederste laget, brett deretter deigen under og trykk den sammen for å lage en 2 cm høy kant. Bruk en kniv til å lage snitt i det øverste laget slik at dampen kan slippe ut. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 220 °C.
Stek paien til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 200 °C, pensle skorpen med pisket krem og stek videre til den er sprø, ca. 35 minutter til. Avkjøl paien i 25 minutter, ta den deretter ut av formen og skjær den i skiver.

Kategorier:

oppskrift / Frokost / Bakeri / Salte paier / Potetretter / Potetpaier / Potetbakverk / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger