Lukket pai med pærer og tranebær

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Tranebær kan ikke bare brukes i hovedrettssausen, men også i desserter, som for eksempel denne store paien fra Alex Guarnaschelli. Hun tilsetter noen pærer i fyllet, sammen med litt appelsinskall, for å gi retten en subtil sitrussmak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Forvrengning:

1 ss (15 g) smør
5 kopper hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen
2 teskjeer sukker
2 teskjeer salt
2 ss matfett
2/3 kopp pluss 2 spiseskjeer isvann
1 kopp sukker, til dryss
Vanilje- eller muskatnøttis, til servering

Fyll:

4 selleri, skrelt, uten kjernehus og i tynne skiver pærer Anjou- eller Bosc-varianter
1 ss (15 g) smør
1,5 kopper sukker (i porsjoner)
3 hele fedd
1 teskje fersk sitronsaft
1 ss maissirup
1 ss maisenna
1 ss fersk appelsinskall
1 pakke (680 g) ferske tranebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, tranebær, paideig, mel, sitronsaft, sirup, Appelsinskall, nellik, muskatnøtt, vaniljeis, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til paibunnen: Smør en paiform med smør. Rengjør og vask arbeidsflaten. Dryss lett mel av mesteparten av arbeidsflaten.

I en metallbolle blander du 5 kopper hvetemel. Tilsett fettet og bland med hendene til blandingen er nesten glatt. Tilsett isvann og fortsett å blande med hendene.

Legg deigen på en melet arbeidsflate og del den i to. Ta vare på den andre halvdelen. Bruk en kjevle til å kjevle ut den første halvdelen slik at den er omtrent 10–13 cm bredere enn formen. Flytt deigen forsiktig over i formen og trykk den ned i bunnen og sidene. Skjær av overflødig deig fra toppen. Sett formen i kjøleskapet.
Kjevle ut den andre halvdelen av deigen til å dekke paien. Legg den på en stekeplate og sett den i kjøleskapet.

Til fyllet: Smelt smøret i en middels stor stekepanne. Tilsett pærene og stek til de er myke, 2–3 minutter. Tilsett 1/2 kopp sukker og nellik. Rør om og ta av varmen. Avkjøl i en bolle.

Bland den resterende koppen sukker, sitronsaft, kopp maissirup, maisenna og appelsinskall. Rør. Tilsett tranebærene og rør igjen for å dekke dem.

Ha tranebærblandingen i den samme pannen. Stek kort i 1–2 minutter, til tranebærene er litt myke og ingrediensene er smeltet.

Bland pærer og tranebær i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til det er avkjølt.

For montering: Forvarm ovnen til 220 °C.

Hell fyllet på bunnen av paideigen. Ta toppen ut av kjøleskapet og rull den rundt en kjevle. Rull deigen utover paiflaten. Klem toppen sammen og lag en bølget kant og en søm rundt omkretsen. Bruk en paideigskjærer eller en liten kniv til å lage et hull i midten. Rull deigen sammen igjen slik at den ligner de åpne sidene i en bok.

Sett paien midt i ovnen. Stek uten å åpne ovnsdøren i 10 minutter. Reduser varmen til 190 °C (375 °F). Stek i ytterligere 30 minutter. Reduser temperaturen til 160 °C (325 °F) og stek i ytterligere 10 minutter. Ta paien ut av ovnen og la den avkjøles.

Når paien er avkjølt, dryss den med perlesukker, skjær den i biter og server med iskrem (valgfritt).