Dingle lammepai

Stemmer: 2

Bilde av retten: Darina Allen

Tid: 2 timer og 29 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Lukket lammepai "Dingle" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Buljong:

Lammebein uten kjøtt
1 gulrot
1 løkhode
Selleristilk
Bouquet garni (en kvist timian, en persillestilk og et lite laurbærblad) bundet med hyssing

Fyll:

450 g utbenet lamme- eller fårekjøtt (skulder eller lår, la beinene ligge til kraften)
225 g (2 1/4 kopper) hakket løk
225 g (1 3/4 kopper) hakkede gulrøtter
2 ts. med en topp av spisskummenfrø
2 ss pluss 2 ts hvetemel
300 ml (1 og 1/4 kopp) lamme- eller fårekraft
Salt og malt sort pepper
2 runde former med en diameter på 15 cm og en høyde på 4 cm.

Deig:

450 g (3,5 kopper) premium hvetemel
En klype salt
275 g (2 og 1/4 kopper) smør
175 ml (3/4 kopp) vann

Eggvask:

Vann
1 lettpisket egg
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, bukett garnityr, timian, persille, laurbærblad, lam, spisskummen, gulrot, løk, selleri, usyret deig, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Buljong: Hvis du ikke har ferdiglaget kraft, ha bein, gulrøtter, løk, selleri og bouquet garni i en kjele. Dekk med kaldt vann og la det småkoke i 3–4 timer. Sil.
Fyll: Fjern overflødig fett fra lammet og skjær lammet i små, pene biter, omtrent på størrelse med en liten sukkerbit. Skyll det rensede fettet i en varm, vid stekepanne. Kast eventuelle gjenværende biter. Skjær løk og gulrot i terninger litt mindre enn lammet og rør dem inn i fettet. Stek i 3–4 minutter. Ta ut grønnsakene og rør lammet inn i resten av fettet. Stek over høy varme til det er mørkebrunt.

Forvarm ovnen til 200 °C. Varm spisskummenfrøene i ovnen i noen minutter og knus dem lett. Tilsett mel og spisskummenfrø i kjøttet. Stek i 2 minutter, og tilsett deretter kraften gradvis.

Kok opp under omrøring. Tilsett grønnsakene igjen, krydre med salt og pepper, og la det småkoke uten lokk. Hvis lammet er ungt, vil 30 minutter være tilstrekkelig; eldre lam kan ta opptil en time.
Deig: Bland mel og salt i en bolle og lag en grop i midten. Skjær smøret i terninger, ha det i en kjele med vann og kok opp. Hell væsken på en gang i melet og rør raskt.

Pisk til deigen er glatt. Deigen vil være for myk i starten, men etter avkjøling kan du kjevle den ut til en tykkelse på 2,5–5 mm, nok til å kle to former. Deigen kan brukes til å lage individuelle paier eller én stor pai. Spar 1/3 av deigen til det øverste laget.
Legg kjøttfyllet i de ferdigkledde formene. La det avkjøles litt og være nesten, men ikke helt, gjennomstekt. Pensle kantene på deigen med vann og egg og dekk med det øverste laget av deig, slik at kantene lukkes godt.

Kjevle ut deigbitene til blader eller virvler og pynt toppen av paien med dem. Lag et hull i midten, pensle toppen med eggeskall, og pensle deretter pynten med eggeskall.

Stek paiene i 40 minutter. Server med en god grønn salat.