Epleskomager

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Amerikansk cobbler er en hjemmelaget pai der smak, enkel tilberedning og sesongbaserte ingredienser er avgjørende, ikke presentasjon. Kjennetegnet på en cobbler er et tykt lag med rikt fruktfyll, toppet med deigbiter og stekt. Det resulterende fyllet toppes med små boller eller kjeks. Stek en cobbler, legg eple- og bærfyllet lagvis på skorpen, toppet med et rikt topping, og server med en kopp te eller en kule vaniljeis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake og fyll

1 lag avkjølt paideig (en halv pakke på 400 g)
2 ss mel + ekstra til å drysse med
1,3 kg sprø epler (som Braeburn eller Empire)
2/3 kopp granulert sukker
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
3 ss (45 g) smør
0,5 ts malt kanel eller eplepaikrydder
1/4 teskje salt
1,5 kopper assorterte bær (f.eks. bringebær, blåbær og bjørnebær)

Topping

1 kopp mel
3 ss granulert sukker
1 teskje bakepulver
1/8 teskje natron
En klype malt muskatnøtt
En klype salt
4 ss kaldt smør, kuttet i små biter
0,5 kopper surmelk
Turbinado sukker, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, bringebær, blåbær, bjørnebær, sitronsaft, muskatnøtt, surmelk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg den i en paiform på 22 cm, brett de overhengende kantene inn og klem dem sammen med fingrene. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Stek kakenPlasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 °C. Kle bunnen med folie og fyll med paikvitter eller tørkede bønner. Stek til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Fjern folien og vektene og fortsett stekingen i ytterligere 10–15 minutter. Hvelv bunnen ut på en rist og la den avkjøles helt.

I mellomtiden forbereder du fyllet.Skrell eplene og skjær dem i 1 cm store biter. Bland dem i en bolle med sukker og sitronsaft. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett eplene og stek under omrøring til de er litt myke, 10–12 minutter. Rør inn mel og kanel, eller eplepai-krydder og salt og rør til saften tykner, 2 minutter. Ta av varmen og rør inn bærene, avkjøl fyllet helt (Fyllet kan lages på forhånd og oppbevares tildekket i kjøleskapet i 2 dager.).
Mens fyllet avkjøles, klargjør du toppingen.I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver, natron, muskatnøtt og salt. Bland inn 3 spiseskjeer (45 g) smør med fingrene til det ligner ertestore biter. Tilsett kjernemelken og rør med en tresleiv til deigen er luftig.
Fordel fyllet på bunnen; dryss resten av 1 spiseskje (15 g) smør over toppen. Bruk en stor skje til å fordele toppingen over fyllet og dryss rikelig med turbinadosukker. Legg paien på en stekeplate med kant.
Sett i ovnen og stek til den er gyllenbrun, 50 minutter til 1 time (hvis paien bruner for fort, dekk den med folie). Flytt paien over på en rist og avkjøl helt slik at fyllet stivner, ca. 3 timer.