Bryllupskake med hvit sjokolade og bær

Stemmer: 6

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 15–20

En elegant bryllupskake i fire etasjer med delikate lag av hvit sjokolade, dekket med hvit sjokoladeglasur og friske bær. Hvert lag er dekket med fondant og dekorert med royal icing. Du kan farge fondanten slik du vil, eller i tradisjonelle bryllupsfarger som lysegrønn, mint osv., og pynte kaken med bånd og glasur i et matchende fargevalg. Denne oppskriften gir én kake på 25 cm. Derfor, for en bryllupskake i fire etasjer, må du øke mengden ingredienser til lagene med seks ganger og til glasuren med åtte ganger. Den ferdige kaken kan hvile i romtemperatur i tre timer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bryllupskake

2/3 kopp smør ved romtemperatur
1 og 1/3 kopp sukker
4 store egg i romtemperatur
2 ts vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kopper premiummel
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
1 og 1/4 kopp lettmelk ved romtemperatur
240 g hvit sjokolade, hakket
3 kopper assorterte friske bær

Hvit sjokoladekrem

2 kopper smør ved romtemperatur
450 g hvit sjokolade, smeltet og avkjølt til romtemperatur
2 kopper siktet melis
2 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje salt

Dekorering

Kakeform med en diameter på 35 cm og en høyde på 7,5 cm.
Kakeform med en diameter på 25 cm og en høyde på 7,5 cm.
Kakeform med en diameter på 20 cm og en høyde på 7,5 cm.
Kakeform med en diameter på 15 cm og en høyde på 7,5 cm.
3 pappbakstykker med en diameter på henholdsvis 25, 20 og 15 cm
1 kakefat med en minimumsdiameter på 40 cm.
Ubehandlet trestang
1 stekespatel
Bakeposer og tips
Små bladutskjæringer laget av mastikk
Grønt satengbånd, 2,5 cm bredt, ca. 2 m mørkegrønt og 1 m lysegrønt
Roterende kakestativ

Blomsterpynt

0,5 kopper varmt vann
4,5 kopper siktet melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hvit sjokolade, egg, melk, melis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en kjøkkenmaskin eller håndmikser til å piske smøret luftig. Pisk inn den avkjølte, smeltede hvite sjokoladen på middels hastighet. Reduser mikserhastigheten til lav og pisk inn melis, vanilje og salt (kremen vil være litt myk). Sett i kjøleskapet i minst 1 time for å stivne før bruk.

Frostingen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, eller pakkes inn og fryses i opptil en måned (tin i kjøleskapet). Etter tining, visp frostingen til den er luftig og smør den på kakelagene..
Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en kakeform med diameter på 25 cm, dryss den med mel og kle bunnen med bakepapir.

Bryllupskake med hvit sjokolade og bær

Bruk en kjøkkenmaskin eller håndmikser til å piske smør og sukker til det er luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning, og tilsett vaniljen.
Sikt mel, bakepulver og salt i en separat bolle. Tilsett melet i smørblandingen i fire omganger, vekselvis med melken, og bland godt etter hver tilsetning.
Smelt sjokoladen i en bolle over kokende vann, rør til den nesten er smeltet. Ta sjokoladen ut av vannbadet og fortsett å røre til den er helt smeltet. Hell den varme sjokoladen i deigen og bland.
Hell røren i den forberedte formen og stek til en prøvestikker stukket i midten kommer ut ren, ca. 45 minutter.
Avkjøl kaken i 30 minutter, og ta den deretter ut av formen for å avkjøles helt. Pakk inn kaken og oppbevar den i fryseren eller i romtemperatur til den skal monteres.
For å sette sammen kaken, del den horisontalt i tre deler. Smør omtrent 2/3 kopp frosting på det nederste laget og 1/3 kopp frosting på det neste laget.
Dryss bærene over det kremdekkede bunnlaget og legg det andre kakelaget oppå, med kremsiden ned, slik at bærene presses helt ned i kremen.
Gjenta med neste lag. Smør glasuren over toppen og sidene av den ferdige kaken og glatt den ut. Sett i kjøleskapet.
Mastikk

Å farge mastikken, tilsett litt konditorfarge i en liten bolle med mastikk (ca. 0,5 kopp) og elt godt.

Bland det lille fargede stykket med en stor porsjon fondant (som veier ca. 1,3 kg for en kake med 35 cm diameter, 0,7 kg for et lag med 25 cm diameter, 0,45 kg for et lag med 20 cm diameter og 0,2 kg for et lag med 15 cm diameter) og elt for hånd eller med en mikser med padletilbehør (en håndmikser fungerer ikke).

Denne kaken bruker en mørkere grønn fondantfarge på det nederste laget, som gradvis falmer inn i et lysere grønt topplag.
For å farge mastikken mer intenst, tilsett mer fargestoff for en lysere tone, eller mer mastikk for en lysere tone.
Dekorering

Dryss lett med melis på arbeidsflaten og begynn å kjevle ut det mørkeste stykket fondant til det nederste laget, som måler 35 cm i diameter. Kjevle det ut til en 5 mm tykk sirkel. Dekk til resten av fondanten hele tiden. Legg den utkjevlede fondanten på en kjevle og fordel den forsiktig over på kaken med en diameter på 35 cm.
Legg fondanten på kaken og trykk den forsiktig inn i frostingen med hendene. Skjær av fondanten i bunnen av kaken og glatt hele overflaten med hånden med sirkelbevegelser for å sikre en glatt overflate. Hvis det oppstår luftlommer i mastikken, stikk dem med en nål for å slippe ut luften og fyll hullet forsiktig med fingeren..

Dekk de resterende lagene av kaken med fondant på samme måte. Bruk en spesiell utstikker til å skjære ut blader fra fondantrestene og legg dem til side (det er greit om de tørker ut).
Kakelag

For å sette sammen alle kakelagene må de forsterkes med treplugger. Sett en treplugg inn i det nederste laget, 10 cm fra kanten.

Merk av toppen av kaken på pluggen og fjern den. Skjær pluggen ved merket og skjær fire plugger til av samme lengde (disse vil sikre at kaken står rett). Sett pluggene inn i det nederste laget i en sirkel og plasser forsiktig en kake med en diameter på 25 cm oppå.

Styrk lagene med en diameter på 25 og 20 cm på samme måte.

Når du transporterer en kake av denne størrelsen og vekten, anbefales det å flytte den i to deler og sette den sammen når den er klar. Plasser de to nederste og de to øverste lagene sammen..
Blomsterpynt

Begynn å pynte kaken med det nederste laget, og pakk det inn med grønt bånd. Fyll en sprøytepose med en liten, vanlig tupp med grønn royal icing og sprøyt en stilk som spirer ut fra båndet.

Bruk royal icing til å feste bladene til stilken. Fortsett å dekorere hvert lag med royal icing (du kan dekorere kaken slik du vil, eller bruke bildet av denne kaken som inspirasjon).

Kongelig glasurBland alle ingrediensene og pisk med en mikser på høy hastighet til frostingen er stiv, ca. 7 minutter.

Fargelegg glasuren i ønsket farge. Legg plastfolie direkte på overflaten og oppbevar den i romtemperatur til den skal brukes.