Nanaimo peanøttsmørkjeks

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 60 kaker

En trelagskake oppkalt etter den kanadiske byen med samme navn, hvor den først ble laget på midten av 1900-tallet. Kaken krever ingen steking; hvert lag lages separat og fryses. Kakebunnen er en delikat kokos- og mandelkjeks, som deretter toppes med peanøttsmørkrem og sjokoladeganache. Tilbered Nanaimo i en stor form, og etter at den har stivnet, skjær den i små biter og server med te eller kaffe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokoladekake

110 g smør
1/4 kopp sukker
1/3 kopp kakao
1 stort egg, pisket
1 og 3/4 kopper hakket grahamkjeks
1 kopp søte kokosflak
0,5 kopp finhakkede, blancherte mandler

Peanøttsmørlag

1/3 kopp mykt smør
1/3 kopp peanøttsmør
0,5 kopp melis

Sjokoladeglasur

120 g mørk sjokolade, hakket
2 ss (30 g) smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, mørk sjokolade, kakao, Peanøttsmør, kokosflak, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en ildfast form eller gryte på 20 x 20 cm med aluminiumsfolie, slik at de lange kantene henger over kantene på formen.
Å lage en sandbaseHa smøret i en middels varmebestandig bolle. Tilsett noen få centimeter vann i kjelen og la det småkoke på middels lav varme. Sett bollen oppå, og pass på at den ikke berører vannet. Når smøret har smeltet, tilsett sukker og kakaopulver og rør. Tilsett egget og kok under konstant vispning til blandingen er varm å ta på og litt tyknet (den skal ha omtrent konsistensen av varm sjokoladesaus), ca. 6 minutter.

Ta kjelen av vannbadet og tilsett knuste grahamkjeks, kokos og nøtter (spar vannet i kjelen for å smelte sjokoladen). Hell blandingen i den forberedte kjelen og trykk den ned.

PeanøttlagI en middels stor bolle, pisk smør, peanøttsmør og melis med en mikser til det er lett og luftig. Smør fyllet på kjeksene og frys dem ned mens du lager sjokoladeglasuren.
SjokoladeglasurHa sjokoladen og smøret i en middels stor varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann. Varm opp under omrøring til blandingen er jevn. Ta av varmen og la den avkjøles litt.

Alternativt kan du ha sjokoladen og smøret i en mikrobølgeovnsikker bolle. Smelt i mikrobølgeovnen på 50 % effekt i omtrent 1 minutt. Rør om og fortsett å varme i omtrent 1 minutt, til sjokoladen er helt smeltet.
Når glasuren er avkjølt, men fortsatt er rennende, hell den over det avkjølte peanøttsmørlaget og glatt det forsiktig ut med en slikkepott. Frys i 30 minutter.
Før servering, ta kakene ut av fryseren og la dem stå i romtemperatur i 5 minutter. Dra av kantene på folien og legg dem på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære i 2,5 cm store firkanter. Server kakene avkjølte eller i romtemperatur. Den ferdige kaken kan pakkes inn, uten å ta den ut av formen, i plastfolie, deretter i folie og oppbevares i fryseren i 1 måned..