Spinat- og osteboller

Stemmer: 6

Tid: 9 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.

Disse sneglebollene smaker som tradisjonell gresk spanakopita, fylt med ost og spinat. Den eneste forskjellen er at disse bollene er laget med gjærdeig i stedet for tynn filodeig. Det tar tid å elte gjærdeigen, men du vil innse at det er verdt det når du bryter av og smaker på et stykke av den luftige, myke bollen med det deilige fyllet. Til fyllet trenger du spinat, fetaost, parmesan og krydder som sitronskall og muskatnøtt, som bare forsterker den harmoniske kombinasjonen av ost og urter. Det ferdige fyllet smøres utover et stort ark med utkjevlet deig og rulles til en rull, som deretter skjæres i snegler og stekes. Noen minutter før stekingen er ferdig, bør bollene pensles med duftende smør med dill og sitronskall. Smaken og aromaen vil være uimotståelig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

0,5 kopper helmelk
2 og 1/4 teskjeer tørrgjær (7 g pose)
2 spiseskjeer sukker
4 ss (60 g) smeltet smør, pluss ekstra til å smøre bollen og plastfolien
1 stor eggeplomme
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbeidet
1 teskje grovt salt

Fylling

4 ss (60 g) smør + 2 ekstra ss, romtemperert, til stekepannen
En halv liten sjalottløk, finhakket
300 g frossen, hakket spinat, tint
0,5 kopp smuldret fetaost
1/4 kopp + 2 ss revet parmesanost
1 teskje sitronskall
1/4 ts revet muskatnøtt

Topping

4 ss (60 g) smør, myknet
2 spiseskjeer hakket fersk dill
1 ts finrevet sitronskall

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, sukker, smør, egg, premium mel, sjalottløk, spinat, fetaost, Parmesanost, sitronskall, muskatnøtt, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig: I en middels stor kjele varmer du melken og 0,5 kopper vann over lav varme til temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Ta kjelen av varmen og rør inn gjæren. Dryss en klype sukker over og sett til side uten å røre i omtrent 5 minutter. Visp deretter inn smør og eggeplom.
I en stor bolle, visp sammen mel, resten av sukkeret og saltet. Lag en grop i midten og hell gjærblandingen i den. Rør med en tresleiv til du har en tykk, litt klissete deig. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form deigen til en ball.

Smør innsiden av en bolle med smør. Legg deigballen i bollen, snu den for å dekke den med smør. Dekk bollen med plastfolie, tegn en sirkel på størrelse med deigballen på plastfolien, og følg tiden. La deigen heve på et lunt sted i omtrent 1,5 time, til den har doblet seg i størrelse.
Ta deigen ut av bollen og kna den lett for å slippe ut overflødig luft. Form deigen til en ball igjen og legg den i bollen. Smør et stort stykke plastfolie lett med smør og legg det oppå deigen. Pakk hele bollen godt inn i et annet stykke plastfolie og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten for å la deigen heve.
Fyll: Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket sjalottløk og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett spinaten og la det småkoke til den har visnet og nesten all væsken har fordampet, 5 til 7 minutter. Ta stekepannen av varmen og rør inn fetaost, 1/4 kopp parmesan, sitronskall, muskatnøtt, 1/2 ts salt og litt pepper. Ha fyllet over i en middels stor bolle og la det avkjøles helt. (Fyllet vil bli litt fast, men hvis det er for varmt, vil det være vanskelig å forme bollene.)
Form de fylte bollene: Smør en bakeform på 22 x 32 cm med 2 spiseskjeer mykt smør. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og trykk den ned. Kjevle den ut til et rektangel på 25 x 45 cm, og sørg for at den lange kanten vender mot deg. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være omtrent 2,5 cm igjen fra kanten motsatt deg. Dryss de resterende 2 spiseskjeene parmesanost over fyllet. Start med siden nærmest deg, og kjevle deigen til en tett pølse. Pensle den tomme kanten av deigen lett med vann og fortsett å kjevle for å forsegle pølsen. Brett endene litt inn, og hvis pølsen virker tykkere noen steder, glatt den ut med hendene.
Bruk en tagget kniv til å skjære rullen i 4 cm brede ruller, slik at du får totalt 12 ruller. Legg rullene med snittsiden ned (unntatt de ytterste delene) i den forberedte formen, med 2,5 cm mellomrom. Dekk rullene med plastfolie. La dem heve på et varmt sted til de har doblet seg i størrelse, uten mellomrom, i omtrent 1,5 til 2 timer.
Topping: I en liten bolle blander du smør, dill, sitronskall og en klype salt og pepper.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Stek bollene til de er gyllenbrune og spenstige når de trykkes lett på dem, 25–30 minutter. Fordel toppingen jevnt over bollene og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter slik at smøret smelter og frigjør aromaen. Avkjøl bollene i formen i 10 minutter og server.