Fransk smørkrem

Stemmer: 5

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 4 ss.

I motsetning til sine italienske og sveitsiske slektninger lages fransk smørkrem med eggeplommer som piskes i vannbad. Varm sukkersirup røres deretter inn i de piskede eggeplommene, og deretter tilsettes smør til den avkjølte blandingen, og alt piskes til en fantastisk krem. Sammenlignet med andre smørkremer er fransk smørkrem ikke veldig søt, men har en rikere smak på grunn av eggeplommene. Den er enkel å påføre og sprøyte. Den er et utmerket fyll for éclairer, kaker og bakverk. Pynt bakverkene dine med fransk smørkrem og nyt prosessen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store egg + 2 store eggeplommer
1,5 kopper sukker
En klype grovt salt
350 g smør ved romtemperatur, kuttet i 2,5 cm store biter.
1 ts vaniljeekstrakt
Spesialutstyr: Siruptermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, sukker, smør, vaniljeekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha alle eggene og eggeplommene i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Visp på middels høy hastighet til eggene er lysegule og tykke, ca. 5 minutter. (Et fingeravtrykk skal bli igjen på overflaten i noen sekunder.)
I mellomtiden blander du sukkeret og 1/3 kopp vann i en middels stor kjele og setter den over middels varme. Fest et siruptermometer på siden av kjelen og kok uten å røre til sirupen når en myk ball (115 °C).

Mens du fortsetter å vispe eggene på middels høy hastighet, hell den varme sirupen sakte inn i blandingen, og fordel den mellom sidene av bollen og vispene. Fortsett å vispe til bunnen av bollen og blandingen er avkjølt, 10–15 minutter. På dette tidspunktet skal blandingen være tykk, men ikke ha topper. Rør inn saltet.
Pisk på middels høy hastighet og tilsett smøret noen biter om gangen. Kremen kan virke tynn når du tilsetter smøret, men den vil tykne igjen til stive topper når alt smøret er blandet inn. Rør inn vaniljeekstraktet.
Bruk kremen umiddelbart, eller sett den i kjøleskapet over natten i en lufttett beholder. Du må kanskje piske kremen litt før bruk for å få den glatt.

Note

Hvis du planlegger å bruke smakstilsetning eller fargestoff, tilsett det helt på slutten.