Fransk omelett med sopp

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En lett og luftig fransk omelett med sopp er perfekt til frokost eller lett middag. For å sikre en luftig og mør omelett med en behagelig kremet smak, pisk eggene godt til de er tykke og skummende, og tilsett deretter litt crème fraîche (eller lett rømme). En ekte fransk omelett er lys i fargen, så stek den på lav varme for å unngå at den blir for brun. Stek soppen til fyllet i en egen panne og ha den i omeletten når den er halvveis stivnet. Server med en lett grønn salat og gressløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,7 kg sjampinjong, i skiver
2 ss saltet smør + 1 ss
12 ferske egg (2 til hver porsjon)
2 ss crème fraîche
En bunt finhakket gressløk + ekstra til servering
0,5 ss knuste hvite pepperkorn
Salt (helst fleur-de-sel)
Grønn salat, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sjampinjong sopp, egg, crème fraîche, gressløk, hvite pepperkorn, salt fleur de sel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær soppen i tykke skiver og stek dem i en stekepanne med slippbelegg på svak varme i 2 ss smør.
I en middels stor bolle, pisk eggene for hånd i 10–15 minutter til de er pent skummende. Rør inn crème fraîche og gressløk. Krydre eggene med havsalt og hvit pepper.

I en separat stor stekepanne med slippbelegg, smelt 1 spiseskje smør over lav varme, vær forsiktig så det ikke blir brunt. Hell i eggene og stek i ca. 2 minutter. Jo saktere du steker, desto bedre blir omeletten..
Når omeletten har stivnet i kantene, men fortsatt er rennende i midten, tilsetter du soppen. Stek til eggene er gjennomkokte, eller til de har fått ønsket konsistens.
Bruk en stekespade til å legge omeletten over på en tallerken og brett den i to. Del den i seks biter.

Dryss over finhakket gressløk og server med en grønn salat.

Kulinariske rådFor å knuse pepperkornene, dekk pepperkornene med en serviett og knus dem med en kjevle.

Forfatter av oppskriften - Benjamin Chassin, vinleverandør fra vingården i Montpellier

Kategorier:

oppskrift / Frokost / Hovedretter / Egg og meieriprodukter / Fransk mat / Tyler Florence

Oppskriftsamlinger