Protein-smørkrem med italiensk marengs
Stemmer: 3
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 5 ss.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 5 ss.
Italiensk marengs-smørkrem er ikke den enkleste å lage, men hvis du følger oppskriften nøyaktig, får du en lett og luftig frosting første gang, perfekt for å fylle og pynte kaker og cupcakes. For å lage italiensk marengs blandes piskede eggehviter med varm sukkersirup. For å sikre at sirupen får riktig konsistens, er et termometer viktig. Når marengsen er stekt og avkjølt, blandes smøret inn og blandingen piskes til den er glatt.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- Protein fra 4 store egg
- 1,5 kopper sukker
- En klype grovt salt
- 450 g smør ved romtemperatur, kuttet i 2,5 cm store biter.
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Spesialutstyr: siruptermometer
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, sukker, smør, vaniljeekstrakt
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ha eggehvitene og 1/3 kopp sukker i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Visp på middels høy hastighet til det dannes myke topper.
- I mellomtiden, i en middels stor kjele, bland resten av sukkeret og 1/3 kopp vann over middels varme. Fest et siruptermometer på siden av kjelen og kok, uten å røre, til sirupen når mykballstadiet (115 °C).
- De piskede eggehvitene og sirupen skal være klare omtrent samtidig. Hvis én komponent er klar før den andre, kan du ta kjelen av komfyren eller sette piskingen på pause i noen minutter.
- Mens du visper eggehvitene på middels høy hastighet, hell den varme sirupen sakte inn i den, og fordel den mellom sidene av bollen og vispene. Fortsett å vispe til bunnen av bollen og blandingen er avkjølt, 10–15 minutter. Nå skal blandingen være tykk og ha stive topper. Rør inn saltet. Du har nå italiensk marengs.
- Pisk på middels høy hastighet, og tilsett smøret noen biter om gangen. Kremen kan virke tynn når du tilsetter smøret, men den vil tykne igjen til stive topper når alt smøret er blandet inn. Rør inn vaniljeekstraktet. Hvis kremen fortsatt er for tynn, pisk på høy hastighet til den tykner.
- Bruk kremen umiddelbart, eller sett den i kjøleskapet over natten i en lufttett beholder. Du må kanskje piske kremen litt før bruk for å få den glatt.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
