Protein-smørkrem på sveitsisk marengs

Stemmer: 2

Slik lager du - Sveitsisk marengs-smørkrem

Tid:
Kompleksitet: lett
Mengde: 2,5 ss.

Denne smørkremen lages ved å vispe smør inn i sveitsisk marengs – eggehviter og sukker pisket sammen i et vannbad. Den er deilig, har en behagelig silkemyk tekstur, og viktigst av alt, holder formen godt når den er pyntet. Den vil gi kakerosene eller cupcake-toppene dine et sprøtt, dekorativt utseende. Sveitsisk marengs-smørkrem passer også godt sammen med smakstilsetninger og fargestoffer. Tre enkle smakstilsetninger er listet opp på slutten av oppskriften: sjokolade, sitrus og alkoholholdig. Velg en av dem, så blir du ikke skuffet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3/4 kopp sukker
2 ts ferskpresset sitronsaft
En klype fint salt
Hvitene fra 4 store egg
350 g smør, kuttet i 4 cm store biter, romtemperatur
Smakstilsetninger (se nedenfor)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, sitronsaft, egg, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en kjele som passer til en varmebestandig mikserbolle, tilsett noen centimeter vann og kok opp.
Ha sukker, sitronsaft, salt og eggehviter i en bolle og visp for hånd. Sett bollen over kokende vann og visp til blandingen er varm å ta på og sukkeret er helt oppløst. Ha bollen over i en kjøkkenmaskin med visp og visp på middels høy hastighet til blandingen er avkjølt og har stive topper, 10–15 minutter.

Tilsett smøret et par stykker om gangen, og bland dem godt før du tilsetter det neste. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å vispe på middels høy hastighet. Blandingen vil skille seg og se ut som den er klumpete. Fortsett å vispe til smørkremen får en jevn konsistens. Sakte, uten å stoppe mikseren, visp inn ønsket smakstilsetning. (Hvis smørkremen er for myk, sett den i kjøleskapet til den er fast, men fortsatt smidig, og visp den deretter før bruk.)

Sjokolade:

Ha kremen over i en stor bolle og rør inn 170 g smeltet og avkjølt mørk sjokolade fordelt på tre ganger.

Sitrus:

Rør inn skallet av en halv sitron eller appelsin.

Alkohol:

Rør inn 2 ss kaffelikør og 1 ss vodka.