Beurre Blanc: En hvit smørsaus

Stemmer: 1

Tid:
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 ss.

Beurre blanc-saus (fransk for «hvitt smør») gir et snev av fransk stil til enhver enkel rett. Det er en fløyelsmyk saus laget med smør og en redusert blanding av hvitvinseddik, tørr hvitvin og sjalottløk. For å tilberede den røres biter av kaldt smør gradvis inn i vinblandingen til sausen blir glatt og kremet. Beurre blanc serveres varm. Hell den over hva som helst du ønsker å gi en fantastisk kremet smak: kokte eller bakte grønnsaker, fisk, sjømat, kylling eller sopp. Oppskriften inneholder også noen tips for å holde sausen varm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 spiseskjeer hvitvinseddik
4 ss tørr hvitvin
2 ss hakket sjalottløk
220 g usaltet smør, avkjølt og delt i 16 biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vineddik, hvitvin, sjalottløk, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en 1,5-liters kjele blander du eddik, vin, sjalottløk, salt og hvit pepper etter smak og koker opp.
La væsken småkoke til den har redusert seg til 1,5 spiseskjeer. Ta kjelen av varmen og visp umiddelbart inn 2 biter avkjølt smør. Etter hvert som smøret har blandet seg inn i væsken, tilsett et nytt stykke og fortsett å svinge pannen eller vispe. Sett pannen tilbake på lav varme og tilsett hvert stykke smør, ett om gangen, mens du svinger eller visper konstant. Når alt smøret er tilsatt, ta kjelen av varmen. Sausen vil være tykk og kremet. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.

For å unngå at sausen stivner, sett kjelen i en stor beholder med varmt vann. Hvis den skiller seg, ha en skje med saus over i en kald bolle og visp gradvis inn resten av sausen, én skje om gangen. Du kan varme den opp igjen ved gradvis å vispe inn 2–3 spiseskjeer varm væske (vann, fløte eller kraft).

Kategorier:

oppskrift / Egg og meieriprodukter / Sauser / Emulsjonssauser / Europeisk mat / Fransk mat

Lignende oppskrifter