Skinke bakt i deig med ananaspuré

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 14–16

Vil du pynte julebordet med en virkelig storslått, uvanlig og imponerende forrett? Stek et stykke skinke i et butterdeigsskall formet som en stor ananas og server med ananassaus. Ved servering, skjær «ananasen» i skiver og legg dem på tallerkener. Hver porsjon vil inneholde en fantastisk kombinasjon av salt kjøtt, sprø gyllen butterdeig og en deilig søt og krydret saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stykke utbenet skinke som veier 2,7 kg.
2 pakker med 0,5 kg butterdeig (4 ark)
2 store egg, lett pisket
2 bokser med 227 g hermetiske ananasbiter
3/4 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer eplecidereddik
5 nellikknopper
2 spiseskjeer maisenna
3 maraschino-kirsebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, butterdeig, Ananas

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser to rister på nederste og midterste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.

Legg skinken, med snittsiden ned, midt på stekeplaten.
Legg ett ark med butterdeig på en ren arbeidsflate og pensle lett med sammenvispet egg. Legg det andre arket med butterdeig oppå og pensle med egg. Gjenta med de resterende arkene med butterdeig, men ikke pensle det øverste arket med egg.

Kjevle deigen ut med en kjevle til den er 7 cm lengre enn skinken og bred nok til å dekke den helt. Skjær av de ekstra 7 cm av deigen og sett den til side. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære diagonale striper på tvers av deigen, først den ene veien og deretter den andre, og skjær gjennom halve deiglagene for å lage et gittermønster.
Legg deigen over skinken, og dra den forsiktig slik at den dekker kjøttet helt. Skjær av overflødig deig i hjørnene og legg den til side i en 7 cm bred stripe. Pensle den innpakkede skinken med eggeskall og stek på midterste rille i ovnen til deigen er gyllenbrun og skinken er varm (omtrent 60 °C), ca. 2 timer.
I mellomtiden lager du ananasdekorasjonen.Skjær en 7 cm bred stripe diagonalt for å lage to lange trekanter. Skjær de resterende deigbitene i lange, tynne trekanter i forskjellige størrelser. Legg dem over på en annen stekeplate, pensle med eggvask og stek på nederste rille i ovnen til de er gyllenbrune, ca. 30 minutter. Snu stekeplaten halvveis.
I en middels stor kjele blander du ananas, sukker, nellik og eddik. Kok opp, reduser deretter varmen til lav varme og la det småkoke til det har redusert seg og tyknet litt, ca. 20 minutter. I en liten bolle visper du sammen maisenna og 1/4 kopp vann til en jevn masse. Tilsett maisennaen i ananassausen, kok opp og kok under omrøring til den tykner, ca. 2 minutter. Fjern nellikene. Ha sausen over i en liten bolle og topp med kirsebærene.
Legg skinken over på et serveringsfat og legg de stekte butterdeigstrekantene oppå skinken for å danne toppen av ananasen. Server med ananaspuré.