50 osteforretter

1. Parmesanostpinner. Pisk 1 egg med 1 ss vann. Kjevle ut 1 ark tint butterdeig til en firkant på 30 cm på en melet overflate. Pensle med det sammenpiskede egget og dryss over 1,2 dl revet parmesanost, 1,2 ts salt og paprika, og 1/4 ts cayennepepper. Skjær i 24 strimler (1,3 cm tykke), og vri hver strimle til en spiral. Stek i 15 minutter ved 190 °C til de er gyllenbrune.

2. Chiliostepinner. Lag ostepinner (nr. 1), og bytt ut parmesan med revet cheddar. Bruk røkt paprika og dryss 1 teskje chilipulver over deigen.

3. «Palmier» med parmesan og prosciutto. Kjevle ut ett ark tint søt butterdeig til en firkant på 30 cm på et melet underlag. Del det i to; topp hver halvdel med 0,6 dl revet parmesanost og 30 g skivet prosciutto. Rull de korte kantene av hvert rektangel til et rør, slik at de møtes i midten; trykk lett og frys til de er faste. Skjær av kantene og skjær rundstykkene i 0,6 cm tykke skiver. Stek i 12–15 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune.

4. Mozzarella på spyd. Bland bocconcini (små mozzarellakuler), hakket fontinaost, steinfrie Kalamata-oliven og Peppadew-paprika med olivenolje, hakket persille, rosmarin og røde pepperflak. Tre dem på små spyd.

5. Cheddar med pølse. Legg cheddarskiver på 0,6 cm tykke skiver av tørrpølse. Stek i 3–5 minutter ved 190 °C, til osten er smeltet. Legg smørkjeks på.

6. Cheddarkjeks. I en foodprosessor kjører du 55 g kaldt smør, 2,5 dl revet cheddarost og hvetemel, 1/2 ts salt og paprika, og en klype cayennepepper til en smuldrete masse. Tilsett 2 spiseskjeer vann og kjør til en deig dannes. Form deigen til en 23 cm pølse, pakk den inn i plastfolie og sett den avkjølt i 1 time. Skjær i 0,6 cm tykke skiver. Stek ved 190 °C i omtrent 20 minutter, til de er gyllenbrune.

7. Ostekjeks-smørbrød. Lag kjeks (nr. 6). Sett sammen peanøttsmørsmørbrød.

8. Parmesanchips. Legg 1 spiseskje revet parmesanost på en stekeplate dekket med silikonmatte, med 2,5 cm mellomrom. Dryss over pepper og hakkede urter (rosmarin, salvie og/eller timian). Stek i 6–8 minutter ved 230 °C til de er sprø. La dem avkjøles litt.

9. Salvieostchips. Legg tynne skiver racletteost (2,5 cm hver) med 2,5 cm mellomrom på en stekeplate dekket med silikonmatte. Dryss over hakket salvie og pinjekjerner. Stek i 7 minutter ved 230 °C til osten er gyllenbrun og smeltet. La den avkjøles litt.

10. Pepper Jack-osttoast. Bland 1,2 dl revet Pepper Jack-ost og cheddarost, 1,2 dl majones og 4 hakkede gressløk. Fordel på 5 skiver hvitt brød. Stek i 15 minutter ved 220 °C til de er gyllenbrune. Skjær i trekanter. Topp med hakket gressløk og syltet jalapeño.


11. Geitost med honning og nøtter. Bland 1/4 kopp av hver av olivenolje, valnøttolje og hakkede valnøtter, 2 ss honning og pepper etter smak. Hell over en 310 g blokk med skivet geitost i en stor bolle. La stå i 2 timer; pynt med hakket gressløk. Server med crostini.


12. Crostini med ricotta og pistasjnøtter. Visp sammen 230 g ricottaost, 2 spiseskjeer hver av kremfløte og revet parmesanost, og en klype salt til en jevn masse. Rør inn 1 spiseskje olivenolje, en klype rød pepperflak og hakket rosmarin. Fordel blandingen over crostiniene; topp med appelsinmarmelade og hakkede pistasjnøtter.

13. Gresk halloumi. Bland 3 spiseskjeer olivenolje, hakkede Kalamata-oliven, ristet rød paprika, 1 spiseskje sitronsaft og 1 finhakket hvitløksfedd. Rør inn 1 spiseskje hakket mynte, oregano og gressløk, og en klype røde pepperflak. Skjær en blokk på 230 g halloumi i 2 tynne rektangler. Dekk med mel. Stek i olivenolje i 3 minutter per side, til de er gyllenbrune. Topp med olivensalat. Server med brød.

14. Ostedipp fra Midtøsten. Bland 2 kopper labneh (yoghurtost), 2 revne hvitløksfedd, 2 ss hakket persille, dill og mynte, 2 hakkede vårløk og saften av 1 sitron. Smak til med salt, malt spisskummen og sterk paprika. Drypp over olivenolje og dryss over paprika. Server med pitabrød.

15. Ostedipp med hvitløk og urter. Bland hvitløks- og urteostpålegg (140 g pakke), 1/4 kopp yoghurt og 2 ss rømme til en jevn masse; smak til med salt. Dryss over hakket vårløk. Server med pommes frites.

16. Gorgonzola-dippsaus. Visp sammen 1,5 dl rømme, 1,5 dl smuldret gorgonzolaost og 1 ss melk til en jevn masse; smak til med salt og cayennepepper. Server med diverse grønnsaker.

17. Øl og Havarti-ostesaus. Smelt 55 g smør over middels varme. Rør inn 0,6 dl hvetemel og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett 2,4 dl kremfløte og 1 ss dijonsennep og 1,5 ts salt og sterk saus. La det småkoke i 5 minutter. Rør inn 5 dl revet Havarti-ost med karvefrø til det er smeltet. Server med pommes frites.


18. Osteboller med fiken og nøtter. I en foodprosessor, kjør 230 g myk geitost og 120 g gorgonzola dolce-ost til en jevn masse. Rør inn 3 ss hakkede tørkede fikener; avkjøl. Form til 2,5 cm store kuler; rull dem i nykvernet pepper og hakket pepper. kandiserte valnøtter.

19. Osteboller med bacon og løk. Bland 225 g myk kremost, 2,5 dl revet Gouda, 2 skiver hakket, stekt bacon, 1 ts Worcestershiresaus, 1/2 ts sitronskall og sterk saus etter smak; avkjøl. Form til 2,5 cm store kuler; rull i hakket gressløk.


20. Ristet brød med ost og fiken. Klipp det focaccia med rosmarin i små skiver. Lag fikenostballmiksen (nr. 18); ikke avkjøl eller rull til kuler. Smør på focaccia; dryss over parmesan. Stek i ovnen på høy varme i 2-3 minutter, til de er gyllenbrune. Dryss over hakket persille.


21. Flatbrød med ost og oliven. Bland 1/2 kopp av hver av hakkede grønne oliven og persille, 1/4 kopp olivenolje og 1 revet hvitløksfedd; krydre med pepper. Legg på 2 flatbrød og dryss med 1/2 kopp revet Asiago-ost. Stek i 12 minutter ved 220 °C til de er sprø. Skjær i båter.

22. Pizzetta med sopp og ost. Stek 230 g østerssopp i olivenolje til de er myke; krydre med salt og pepper. Form 450 g ferdiglaget pizzadeig til 2 rektangler på 10 x 30 cm på bakepapir. Topp hver rektangel med 90 g skivet camembertost og sopp; drypp over olivenolje. Stek på en forvarmet stekeplate ved 245 °C i 15 minutter, til deigen er gyllenbrun. Dryss over hakket persille og skjær i biter.


23. Spanakopita-tarteletter. Varm opp tint kremet spinat (280 g pakke) som anvist på pakken. Rør inn 1/2 kopp smuldret fetaost og 2 ss hakket vårløk og dill. Fyll 30 frosne mini-filodeigsterter med blandingen. Stek i 15 minutter ved 200 °C, til fyllet har stivnet. Avkjøl litt.

24. Tarteletter med kylling og ost. Bland 2 kopper terninger av grillet kylling uten skinn, 1 kopp majones og terninger av Havarti-ost med dill, 2 ss revet parmesanost, sitronsaft og en klype muskatnøtt. Fyll 30 frosne mini-filodeigsterterter med blandingen. Stek ved 220 °C i 4 minutter, til osten er smeltet. Dryss over paprika og gressløk. Avkjøl litt.

25. Varme ostesmørbrød med chutney. Spre det chutney Legg 4 skiver surdeigsbrød oppå, og dryss over 1/2 kopp revet Comté-ost. Topp med 4 skiver brød. Stek i panne med smør og frisk timian i 4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune. Skjær i strimler.

26. Varme ostesmørbrød med bacon. Karamelliser den skivede løken i smør over middels lav varme i 30 minutter. Fordel 8 skiver cheddarost, løken, 4 skiver smuldret stekt bacon og litt frisk timian mellom 4 skiver rugbrød. Legg 4 skiver brød til på toppen. Stek i en stekepanne med smør i 4 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Skjær i strimler.

27. Ovnsbakt brie med eple og skinke. Bland et lite ternet Granny Smith-eple med 2 spiseskjeer honningsennep. Fjern det øverste skallet fra en liten skive brieost. Ha eplet og 50 g revet kjøttpålegg på toppen, og drypp over olivenolje. Stek i en liten ildfast form ved 190 °C i 12–15 minutter, til det er litt flytende.

28. Crostini med pære og geitost. Kok 2 skrelte og skivede pærer, 1/2 kopp vann, tørr Riesling-vin og rosiner, 1/3 kopp sukker og 4 strimler sitronskall i 20 minutter over middels varme. Server på crostini med geitost.

29. Pølser med ost i deig. Ta emballasjen croissantdeig (230 g), del i 4 rektangler. Pakk en bratwurst inn i hver med bacon og ost (90 g); skjær av kantene og trykk for å feste. Pensle med sammenvispet egg; dryss over revet cheddar. Stek i 20–25 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune. Skjær i skiver og server med sennep.

30. Djevelske egg med ost. Skrell og del 12 hardkokte egg i to. Ta ut eggeplommene og mos dem, tilsett 1/4 kopp majones og rømme, 2 ss revet Monterey Jack- og cheddarost, 1 ss relisha, 2 ts sennep og 1/4 ts cayennepepper; krydre med salt. Fordel over eggene; topp med smuldret stekt bacon og revet Havarti-ost med dill.


31. Spansk tortilla med ost. Bland 4 kopper potetgull med 12 lettpiskede egg; la dem mykne i 5–10 minutter. Varm 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne med ildfast materiale over middels varme. Tilsett halvparten av eggeblandingen, 110 g av hver av terninger Manchego og sveitserost, og deretter resten av eggeblandingen. Stek uten omrøring i 5 minutter, til de er gyllenbrune i bunnen. Stek i 25–30 minutter ved 180 °C til de har stivnet. Avkjøl; ta ut av formen og skjær i firkanter.

32. Polenta med gorgonzola. Skjær en polentablokk på 510 g i skiver på 1,2 cm tykkelse, del hver skive i to. Stek ved 200 °C i omtrent 7 minutter, til de er gjennomvarme. Dryss over smuldret gorgonzolaost og hakkede valnøtter, og rist i 3 minutter. Pynt med gressløk.

33. Krabbekaker med ost. Bland 225 g krabbekjøtt, 60 ml revet Monterey Jack-ost, 3 ss brødsmuler, 2 ss majones, 1 ss hver av Dijon-sennep, sitronsaft og hakket koriander; krydre med salt og cayennepepper. Form til 16 karbonader på 2,5 cm og vend dem i mel. Stek i vegetabilsk olje i 2 minutter per side, til de er gyllenbrune.

34. Rekequesadilla. Bland 225 g hakkede kokte reker, 115 g hakkede grønne chilier, saften av 1 lime, 1/2 ts chilipulver, 1/4 ts malt spisskummen og 2 skivede vårløk. Fordel 1/2 kopp revet queso fresco og rekeblandingen mellom 2 20 cm hvetetortillaer; legg en annen tortilla på hver side. Stek i en smurt stekepanne i 1 1/2 minutt per side, til de er gyllenbrune. Skjær i trekanter.


35. Potetpannekaker med ost. Skrell og riv 2 russetpoteter og 2 gulrøtter; press ut overflødig. Bland med 1 egg, 1/2 revet løk, 1 kopp revet Pepper Jack-ost, 1/3 kopp smuldret brødsmuler, 2 ss hakket persille og 1 ts salt; krydre med pepper. Form til 5 cm pannekaker; stek i vegetabilsk olje i 3 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Dryss over salt; topp med rømme.


36. Ostekjeks med skinke. I en foodprosessor blander du 2 kopper hvetemel, 1 ss bakepulver, 1 ts salt og 1/4 ts natron. Tilsett 110 g kaldt, hakket smør og kjør til det er smuldrete. Tilsett 2,5 dl av hver type kjernemelk, revet cheddarost og 1 hakket vårløk og kjør i pulsmodus. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en tykkelse på 1,25 cm, brett den i to og kjevle den ut igjen. Stikk ut runde former på 2,5 cm. Stek ved 200 °C i 15 minutter, til de er gyllenbrune. Sett sammen smørbrød med fikensyltetøy og skinke.

37. Osteprofiteroler. Kok forsiktig opp 110 g smør, 1/2 kopp vann, 1/2 kopp melk og 1/4 ts salt og cayennepepper. Visp inn 1 kopp mel til en ball dannes. Ha blandingen i en bolle; visp inn 4 egg, ett om gangen, og tilsett deretter 1 kopp revet Gruyèreost. Trykk deigen ut på en stekeplate til 2,5 cm store kuler. Stek i 25 minutter ved 200 °C til de er luftige.

38. Makaroni- og osteboller. Form kuler av avkjølt makaroni og ost, bruk 1 toppet spiseskje om gangen. Rull i mel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i brødsmuler. Friter i vegetabilsk olje ved 190 °C i 2 minutter, til de er sprø. Dryss over salt.

39. Grillede mozzarella-smørbrød. Fordel 8 skiver mozzarella og 16 ansjos på 8 skiver hvitt brød; legg en annen skive brød oppå. Skjær av skorpen og del den i to. Vend dem i sammenvispet egg og deretter i mel. Stek i olivenolje i 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune; tørk dem tørre og del dem i to. Stek persille og kapers i resten av oljen til de er sprø og dryss over smørbrødene. Server med marinara-saus.

40. Kroketter med spinat. Smelt 55 g smør over middels varme. Visp inn 1,2 dl hvetemel og deretter 2,4 dl melk til det tykner. Rør inn 1,2 dl revet Gruyère-ost og tint, hakket spinat (presset). Tilsett 0,6 dl salt og en klype cayennepepper og muskatnøtt; avkjøl. Form 16 kuler; rull dem i mel, deretter i sammenvispet egg og deretter i brødsmuler. Friter i vegetabilsk olje forvarmet til 182 °C i 3 minutter, til de er gyllenbrune.


41. Arancini. Varm 2,5 dl arborioris med 3,8 dl kyllingkraft, 0,75 dl hvitvin og 0,75 dl hakket løk i en mikrobølgeovnsikker bolle på 20 cm i 18 minutter, eller til den er mør. Rør om halvveis. Avkjøl. Rør inn 2 egg og 1,75 dl revet parmesanost og 1,75 dl revet provoloneost. Rull til 2,5 cm store kuler; dekk med brødsmuler. Avkjøl. Friter i vegetabilsk olje ved 180 °C i 3–4 minutter, eller til den er gyllenbrun. Server med marinarasaus.


42. Frityrstekt ravioli. Bland like deler vanlig mel og semulegryn. Dypp de halvferdige osteravioliene i det sammenpiskede egget og rull dem deretter i melblandingen. Friter i vegetabilsk olje ved 190 °C i 4 minutter, til de er gyllenbrune. Server med marinarasaus.

43. Paprika fylt med geitost. Bland 225 g geitost med melk, olivenolje og 1 spiseskje hver av hakket persille og timian; krydre med salt og pepper. Fordel blandingen i 8 piquillo-paprikaer; avkjøl. Del i to på langs.

44. Dadler fylt med Manchego. Fyll steinfrie dadler med terninger av Manchego-ost; pakk dem inn med skiver av serranoskinke. Brun dem på høy varme i 5 minutter.

45. Paprika fylt med provolone. Fyll Peppadew-paprikaene med terninger av provoloneost; pakk dem inn med skiver av prosciutto. Drypp over olivenolje og balsamicoeddik; dryss over basilikum.

46. ​​​​Oliven fylt med ost. Fyll 24 steinfrie grønne oliven med roquefortost. Visp sammen 1/4 kopp olivenolje, 2 ss olivenlake og sitronsaft, 1 ss gin, 1 ts timian og en klype sukker; krydre med salt og pepper. Hell blandingen over olivenene; sett i kjøleskapet.

47. Bakte poteter med ostesaus. Vend 450 g potetfinger med olivenolje; stek ved 200 °C i 30 minutter, til de er sprø. Smelt 2 ss (30 g) smør i en kjele på middels varme. Tilsett 2 ss (1 oz) mel; kok under omrøring i 2 minutter. Visp inn 2 kopper (1 oz) melk. Kok under omrøring i 5 minutter, til det tykner. Rør inn 1 1/2 kopper (1,5 g) revet raclette eller sveitserost og 1/2 ts hver av hot sauce og worcestershiresaus. Server med sausen over.

48. Poteter i toskansk stil. Vend 450 g delte Yukon Gold-nypoteter i fire med olivenolje; krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C i 30 minutter. Bland med 60 ml revet pecorinoost, 2 ts hakket rosmarin og 1 ts sitronskall; stek i 10 minutter.

49. Endiv med gorgonzola. Bland 225 g Gorgonzola Dolce-ost, 1,2 dl mascarpone og 2 ss hakket persille; fordel over 24 endivblader. Topp med smuldret bacon og kandiserte pekannøtter.


50. Ostesuppe med øl. Fres den skivede løken og 2 hakkede hvitløksfeddene i 55 gram smør i en stor kjele over middels varme til de er myke. Tilsett 0,6 dl mel; kok under omrøring i 2 minutter. Visp inn 350 ml øl, 5 dl kyllingkraft, 1,2 dl kremfløte og 1 teskje hver av Dijon-sennep og Worcestershire-saus; kok til det tykner, 5 minutter. Ta kjelen av varmen; rør inn 0,5 dl hakket stekt rød paprika og 4 dl revet cheddar til det er smeltet. Purér; krydre med salt og cayennepepper. Topp med mer stekt paprika.