Klassiske croissanter laget av hjemmelaget butterdeig

Stemmer: 8

Slik lager du - Klassiske croissanter med hjemmelaget butterdeig

Tid:
Kompleksitet: hard
Mengde: 30 stk.

Den deiligste butterdeigen kommer når den eltes med smør av høy kvalitet. Men siden denne prosessen er ganske lang og møysommelig, foretrekker mange kokker å kjøpe ferdiglaget deig, og dermed ofre kvaliteten på ingrediensene. Hvis du har tålmodigheten og kjevler ut din egen butterdeig, vil resultatene bli positivt imponerende. Croissanter laget med hjemmelaget butterdeig er rett og slett ekstraordinære. Disse lette, luftige rundstykkene blir sprø og sprøtt med hundrevis av tynne lag! Du kan nyte ferske, varme croissanter hver dag, siden de kan rulles i store kvanta og enkelt oppbevares i fryseren som ferdiglagde croissanter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3,5 kopper mel
1 kopp vann ved romtemperatur
0,5 kopper lettmelk 2,5 %, romtemperatur
5 spiseskjeer sukker
1 pakke (2 og 1/4 ts) tørrgjær
1 og 1/4 teskje salt
2 ss (30 g) smør, romtemperatur

Oljeblokk

1 og 1/4 kopp (290 g) smør, romtemperatur
1 egg, pisket med 2 ss vann til smøring

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, melk, sukker, smør, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, vann, melk, sukker og gjær på lav hastighet, og tilsetter deretter saltet. Øk hastigheten til ett nivå og elt deigen i omtrent 4 minutter. Tilsett smøret halvveis. Når deigen er klar, skal sidene av bollen komme ut rene. Form deigen til et rektangel (deigen vil være myk), legg den på en stekeplate dekket med bakepapir, og dekk med et kjøkkenhåndkle og deretter med plastfolie. La deigen hvile i 90 minutter, og sett den deretter i kjøleskapet i 1 til 8 timer.
Oljeblokk: Form smøret til en firkant på 20 cm. Hvis du lager det på forhånd, sett det i kjøleskapet før du arbeider med det, men ta det ut av kjøleskapet etterpå slik at det mykner. Smøret skal ha samme konsistens som deigen. Selv om temperaturen kan variere, skal de føles like å ta på.

Legg den avkjølte deigen på en melet arbeidsflate og kjevle den ut til en firkant på 35 cm. Plasser smørruten i midten av deigen og roter den slik at hjørnene på smøret vender mot midten av hver side av deigen. Brett deigkantene sammen, brett smøret over som en konvolutt, og trykk forsiktig kantene sammen. Kjevle deigen ut til et rektangel på omtrent 50 cm og brett deigen i tre deler (dette kalles en enkelt brett). Legg deigen på en stekeplate, dekk med et håndkle og plastfolie, og sett i kjøleskapet i 1 til 8 timer.
Gjenta hele prosessen med å kjevle, brette og avkjøle (i 1–8 timer) deigen to ganger til, og roter deigen 90 grader før du kjevler den hver gang. Etter den siste kjevlingen, la deigen hvile i 4–12 timer før steking.
For å bake 12 enkle croissanter trenger du 600 gram deig. Avkjøl eventuell gjenværende deig. Kjevle deigen ut til et rektangel på 40 x 30 cm på en melet arbeidsflate. Del den i to horisontalt, og del deretter hver halvdel i 6 trekanter.
Lag et snitt på 2 cm på den korte siden av hver trekant. (Dette snittet hjelper croissanten å forme seg til en halvmåne.) Rull croissanten sammen, start fra samme side. Bøy croissanten til en halvmåne, med spissen av trekanten nederst og vendt bort fra kurven. Om ønskelig, klyp de to endene av croissanten sammen for å opprettholde kurven. Legg croissantene på en stekeplate dekket med bakepapir, med minst 7 cm mellomrom, og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La heve i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Pensle croissantene med egg og stek i 15 minutter til de er gyllenbrune.

Croissanter serveres best samme dag som de stekes. Hvis du vil lage dem på forhånd, kan du forberede deigen, rulle den sammen og la den heve, deretter skjære og forme croissantene. Frys croissantene på en stekeplate og oppbevar dem i en beholder. Tin dem helt og la dem heve i 3 timer før steking.