Savarin i vanilje-konjakksirup

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Savarin er en fransk ringformet paideig laget av gjærdeig. Den ferdige savarinen dynkes i en fantastisk vanilje-konjakksirup, noe som gjør den til en virkelig utsøkt dessert, deretter toppes med pisket krem og serveres med bær. Brødmel brukes i bakingen av denne paien, noe som gjør deigen mer luftig og perfekt for bløtlegging. For å bløtlegge savarinen, lag en sirup av sukker og vann, tilsett naturlig vanilje, dessertvin og appelsin-konjakklikør. Sirupen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1/3 kopp vann
2 ss fløte
2 og 1/4 ts tørrgjær (7 g)
1/4 kopp sukker (50 g)
1,5 kopper brødmel (200 g)
2 store egg, kategori CO, romtemperatur
110 g mykt smør
1 teskje finrevet appelsinskall
En raus klype fint salt

Sirup

0,5 kopper vann
3/4 kopp sukker
1 hel vaniljestang
1 kopp dessertvin, for eksempel Muscat
2 ss - 1/4 kopp Grand Marnier-likør eller annen appelsinsmaksatt likør

Dekorasjon

3/4 kopp kremfløte, pisket
Rips eller andre bær
Spesialutstyr: 1 stekeform med en diameter på 20 cm og et hull i midten, helst med nonstick-belegg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, gjær, sukker, brødmel, egg, smør, Appelsiner, vaniljestang, hvitvin, Grand Marnier-likør, rips

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor kjele, varm opp vann og fløte på lav varme til 38 °C. Hell blandingen i bollen til en kjøkkenmaskin med padlefeste. Dryss gjæren over. Tilsett deretter sukkeret uten å røre, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
Tilsett melet og bland på middels hastighet til det dannes en våt deig. Tilsett eggene og bland i ytterligere 2 minutter. Øk mikserhastigheten til høy og pisk godt i 2 minutter. Stopp mikseren og skrap ned sidene av bollen; tilsett appelsinskall og salt. Tilsett smøret gradvis under konstant omrøring, og bland deretter på høy hastighet til det dannes en elastisk, klissete deig, ca. 3 minutter.

Smør og dryss en springform på 20 cm godt med mel. Hell deigen i formen og glatt overflaten med en stekespade. Dekk løst med plastfolie dekket med matoljespray og la heve på et varmt sted til deigen hever seg omtrent 3/4 av kantene på formen, ca. 30 minutter.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
Stek savarinen til den er gyllenbrun og en prøvestikker stukket i midten kommer ut ren, ca. 30–35 minutter. La den ferdige savarinen stå i formen til den er avkjølt nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Ta den over på en rist og avkjøl helt.
I mellomtiden tilbereder du sirupen. Bland vann og sukker i en middels stor kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene og -stangen i kjelen. Kok opp og la det koke under omrøring til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn vinen og appelsinlikøren.
Legg savarinen på en tallerken med kant og hell varm sirup over. Snu den flere ganger for å sikre at bunnen er helt dekket med sirup. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time. Pensle paien med sirup flere ganger mens du avkjøler den, slik at den er godt dekket.
Hvis det er mye sirup på retten før servering, hell overflødig sirup over i en bolle eller mugge og server sammen med savarinen. Fordel pisket krem i midten av savarinen og topp med eventuelle bær. Server.

Note

Savarinen og sirupen kan tilberedes tre dager i forveien, og paien kan bløtlegges i sirupen samme dag som den skal serveres. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i 24 timer, eller fryses i opptil 2 uker. Tin savarinen og la den komme i romtemperatur før du bløtlegger den i sirupen.