Blåbær-sitronpai på en flakete smørskorpe

Stemmer: 1

Slik lager du - Blåbær-sitronpai på en flakete smørbunn

Tid: 3 timer og 45 minutter

En herlig lukket pai med et tykt og rikt blåbær-sitronfyll. For å lage en flakete, smuldrete og fristende skorpe, bruk en deigmikser eller kniv til å blande smøret inn i melet til det danner små biter, og flat dem deretter ut for hånd til flak. Deigen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet. Før steking, kjevle den ut i to lag, legg dem i en form og fyll med et fyll av blåbær og sitronsaft og -skall. Den lyse sitrusen komplementerer den søte blåbærsmaken perfekt, mens maisennaen binder fyllet, noe som gjør det tett, litt seigt og deilig. Denne paien nytes best varm med en kule smeltende iskrem på toppen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lagdelt smørkake

2,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
3/4 teskje fint havsalt
250 g kaldt smør, i terninger
1 teskje eplecidereddik

Blåbærfyll

6 kopper blåbær
3/4 kopp sukker + ekstra til å drysse paien med
5 spiseskjeer maisenna
Revet skall og saft av 1 sitron
2 ss kaldt smør, kuttet i biter
Tykk kremfløte til å pynte paien med
Iskrem, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, eplecidereddik, blåbær, sitronskall, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lagdelt smørpaibunn.

Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett smøret og kjør det med en deigmikser til de største bitene er på størrelse med erter og blandingen begynner å tykne. Bland blandingen med hendene, og klem smørbitene flate ut.
Bland eddik og 5 spiseskjeer isvann i en bolle. Tilsett væsken i melblandingen og rør med en gaffel. Klem ut et stykke deig mellom hendene: hvis det føles fuktig og samler seg lett, er det fuktig nok. Hvis blandingen fortsatt er for smuldrete, tilsett ytterligere 1–2 spiseskjeer isvann til den begynner å danne en ball.

Del deigen i to og form hver halvdel til en flat skive. Pakk begge skivene inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 2 dager.
Ta ut deigen en halvtime før du skal jobbe med den, og la den stå i romtemperatur slik at den mykner litt. Forvarm ovnen til 190 °C.
Blåbærfyll.

Bland blåbærene med sukker, maisenna og sitronskall og -saft i en bolle. Dryss en kjøkkenbenk og en kjevle med mel. Kjevle ut en deigplate til en tykkelse på litt under 0,5 cm og en diameter på ca. 35 cm. Brett deigen i to og ha den i en paiform på 22 eller 24 cm. Brett den ut. Trykk deigen ned i hjørnene av formen, slik at kantene henger over. Sett i kjøleskapet mens du kjevler ut den andre deigplaten.
Ta paiformen ut av kjøleskapet og fyll den med bærblandingen. Legg biter av kaldt smør mellom bærene i det øverste laget. Legg det andre arket med utkjevlet deig på toppen og skjær av begge lagene slik at deigen henger 1 cm over. Brett de overhengende kantene under og klem dem slik at de står over kanten av formen. Skjær noen dekorative åpninger i paiflaten slik at dampen kan slippe ut.
Pensle toppen med krem og dryss over sukker. Stek i 20 minutter. Reduser temperaturen til 175 °C (350 °F) og stek i ytterligere 20 minutter. Dekk deretter kantene av paien med folie og fortsett å steke til saften i midten bobler og tykner, ytterligere 25–35 minutter.
Avkjøl paien litt til den er varm å ta på, skjær den deretter i skiver og server med en kule iskrem.