Blåbær-sitron-opp-ned-pai

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne bærfylte opp-ned-paien er perfekt til dessert eller brunsj, spesielt med en klatt søtet rømme. Den subtile sitrussmaken av sitronskall, tilsatt røren, frisker opp bærsødmen perfekt. Paien settes sammen i formen i omvendt rekkefølge – karamelltopping, bær, røre – og når den er ferdig, hvelves den bare over på et serveringsfat med bærsiden opp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Karamelltopping

1 ss usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
2/3 kopp sukker
3 kopper blåbær

Pai

1 og 3/4 kopper premiummel
1 teskje bakepulver
0,5 ts brus
0,5 ts fint salt
110 g usaltet smør, romtemperatur
1 kopp sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1 teskje sitronskall
3/4 kopp melk
1/4 kopp rømme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blåbær, sitronskall, egg, melk, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bare sidene av en kakeform på 22 cm.
Karamelltopping:

I en middels stor kjele, bland sukkeret med 1/3 kopp vann og varm over middels varme til sukkeret er oppløst. Stopp omrøringen og sving pannen forsiktig av og til til karamellen får en lys gul farge, 4–5 minutter. Børst om nødvendig eventuelle sukkerkorn av sidene av pannen med en fuktig bakepensel.

Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn smøret (vær forsiktig, karamellen kan sprute voldsomt). Hell karamellen i den forberedte kjelen, og vipp den slik at den dekker mesteparten av bunnen (vær forsiktig, kjelen vil være veldig varm av karamellen). Dryss blåbærene over karamellen.
Pai:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt. I en mindre bolle, bland melk og rømme.

I en stor bolle, pisk smør og sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene, ett om gangen, pisk etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov, pisk deretter inn vaniljeekstraktet.
Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med rømmeblandingen. Elt deigen.
Hell røren i formen over blåbærene og fordel den jevnt. Stek paien til den er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker på den, og en tannpirker eller prøvestikker stukket i midten kommer ut ren, 50–60 minutter.
Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen. La den hvile i formen på en rist til den er avkjølt nok til å håndteres, ca. 30 minutter.
Snu serveringsfatet opp ned, plasser det på paien i formen, og hold formen og tallerkenen sammen. Snu paien raskt slik at blåbærsiden vender opp. La den avkjøles helt. Skjær i skiver og server.