50 oppskrifter med pestosaus

På bildet fra venstre til høyre: med grønnkål og mynte (nr. 14), med bakte paprikaer (nr. 23), med gulrøtter (nr. 18)

Anbefalinger

Rist nøttene for å forbedre smaken: Varm dem i en tørr stekepanne på middels varme til de er gyllenbrune og velduftende. Avkjøl før du purerer dem.

Ha friske urter løst i målebegeret uten å presse ned. Hvis du bruker bladgrønnsaker som persille eller koriander, ta også med de tynne, møre stilkene.

For å emulgere sausen, tilsett oljen gradvis: hold blenderen eller foodprosessoren i gang mens du heller i oljen i en tynn, kontinuerlig stråle.

Oppbevar eventuell gjenværende pesto i kjøleskapet i opptil 5 dager eller i fryseren i opptil 1 måned. (Hver oppskrift gir 1–2 kopper.)


1. Klassisk pesto med basilikum. Kjør 4 kopper frisk basilikum, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt til en puré. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens blenderen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

2. Med basilikum og mais. Kjør 1,5 kopper fersk mais, 1 kopp fersk basilikum, 1/3 kopp skivede ristede mandler, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøkkenmaskinen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

3. Med basilikum og tomat. Mos 1 toppet kopp cherrytomater, 1 kopp hver av frisk basilikum og persille, 1/3 kopp skivede ristede mandler, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Mens blenderen går, visp gradvis inn 1/3 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

4. Med soltørkede tomater. Mos 2 kopper frisk basilikum og persille, 1/3 kopp ristede pinjekjerner og hakkede soltørkede tomater (ikke i olje), 1 fedd hvitløk, 1/2 ts revet sitronskall, røde pepperflak og salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøkkenmaskinen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

5. Puttanesca. Lag soltørkede tomatpesto (nr. 4) ved å legge 6 ansjosfileter i en foodprosessor; kjør inn 1/3 kopp grovhakkede, steinfrie Kalamata-oliven.

6. Med tomat og tamarind. Fres 1 hakket sjalottløk, 1 ss hakket hvitløk og skrelt og skivet ingefær i olivenolje til de er myke. Tilsett 1 hakket tomat, 2 ss tamarindpasta og 3/4 ts salt; stek til tomaten er myk. Avkjøl litt, og kjør deretter til puré med 1/4 kopp frisk mynte og koriander, 2 ss ristede cashewnøtter og cashewnøttpasta. Visp gradvis inn 1/4 kopp olivenolje mens varmen går.

7. På vietnamesisk. Purér 6 kopper frisk mynte, 2 spiseskjeer hver av hakket, skrelt ingefær og fiskesaus, 1 spiseskje brunt sukker, 1 fedd hvitløk og revet skall og saft av 1 lime. Med blenderen i gang, visp gradvis inn 1/4 kopp druekjerneolje.


8. Med thailandsk chilisaus. Kjør 3 kopper grovhakkede romanosalatblader, 1 kopp frisk koriander, 1/3 kopp ristede peanøtter, 2 ss hver av hakket, skrelt ingefær og thailandsk søt chilisaus, 1 fedd hvitløk og saften av 1 lime. Med blenderen i gang, visp gradvis inn 1/3 kopp vegetabilsk olje og 2 ts mørk sesamolje.

9. «BLT». Stek 4 skiver bacon i en stekepanne til de er sprø; legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Hell resten av fettet i et målebeger og tilsett olivenolje til du får 0,6 dl. Purér baconet med 7,5 dl hakket escarole, 2,5 dl frisk basilikum, 2 hakkede soltørkede tomater (ikke i olje), 1 fedd hvitløk og 1,5 ts salt. Visp gradvis inn olje og fett mens varmen går. Rør inn 0,5 dl revet parmesan.

10. Med meksikanske tomater. Grill 4 tomatilloer (uten skall og skylt), snu dem til de er svidd; avkjøl. Kjør dem til puree med 1/3 kopp hver av frisk koriander og ristede gresskarkjerner, 2 fedd hvitløk, 1 jalapeño uten frø, revet skall og saft av 1 lime og 1 ts salt. Mens grillen går, visp gradvis inn 1/3 kopp peanøttolje. Rør inn 1/2 kopp revet Cotija-ost.

11. Med artisjokker. Mos 1 kopp av hver av tinte artisjokkhjerter, frisk persille og mynte, 1/3 kopp ristede valnøtter, 1/2 ts salt og et par klyper sort pepper. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens apparatet går. Rør inn 1/2 kopp revet pecorinoost.

12. Med ruccola. Kjør 4 kopper babyruccola, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk, 1 teskje revet sitronskall, 1/2 teskje salt og et par klyper sort pepper. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens varmen går. Rør inn 1/2 kopp revet trøffelinfusert pecorino.

13. Med grønnkål. Kjør 4 kopper grønnkålblader, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt til en puré. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens blenderen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.


14. Med grønnkål og mynte. Purér 3 kopper grønnkålblader, 1/2 kopp hver av frisk persille og mynte, 1/3 kopp ristede, skållede mandler, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Med blenderen i gang, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet parmesanost.

15. Med mandelpasta og frø. Kjør 3 kopper grønnkålblader, 1/4 kopp ristede valnøtter og ristede solsikkefrø, 1 spiseskje sesamfrø, linfrø, chiafrø og mandelpasta, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens blenderen går.

16. Med koriander og gresskarkjerner. Kjør 4 kopper frisk koriander, 1/3 kopp ristede gresskarkjerner, 1 fedd hvitløk, 1 ss syltede jalapeñoskiver, revet skall og saft av 1 lime og 1/2 ts salt. Mens blenderen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet Cotija-ost.

17. Med koriander og kokosmelk. Kjør 4 kopper frisk koriander, 3 hakkede vårløk, 1/3 kopp ristede cashewnøtter, 1 liten jalapeño uten frø, 1 fedd hvitløk, 1 ss hakket, skrelt ingefær, revet skall og saft av 1 lime og 1/2 ts salt. Mens kjøkkenmaskinen går, visp gradvis inn 1/3 kopp kokosmelk fra boksen.

18. Med gulrøtter. Mos 2,5 dl hakkede gulrøtter, 2,5 dl frisk persille, 0,75 dl ristede cashewnøtter, 1 fedd hvitløk og 1,5 ts salt. Hell gradvis inn 1,5 dl olivenolje mens blenderen går. Rør inn 1,5 dl revet parmesan.

19. Med gulrottopper. Lag gulrotpesto (nr. 18), og bytt ut 2 kopper hakkede gulrottopper med persille og ristede pistasjnøtter med cashewnøtter.
20. Med mynte og erter. Mos 1,5 kopper tinte grønne erter, 1 kopp frisk mynte, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, revet skall og saft av 1 sitron, 1/2 ts salt og et par klyper pepper. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens apparatet går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

21. Med mynte og pistasjnøtter. Mos 2 kopper hver av frisk mynte og persille, 1/2 kopp ristede pistasjnøtter, revet skall og saft av 1 liten appelsin og 1/2 teskje salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøttmaskinen går.

22. Med rødbeter. Mos 1 kopp hakket, skrelt og stekt rødbet, 1/2 kopp ristede, blancherte hasselnøtter, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens blenderen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

23. Med bakt paprika. Grill 1 halvert, frøfri rød paprika med skinnsiden opp i 5 minutter, eller til den er svidd. Ha den over i en bolle og dekk med plastfolie; la hvile i 10 minutter. Kast brunet skall. Mos paprikaen med 1 kopp frisk basilikum, 1/3 kopp skivede ristede mandler, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Mens grillen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

24. Med bønner og paprika. Grill 1 halvert paprika; skrell (se nr. 23). Mos paprikaen med en boks på 400 g hvite bønner (avrent og skylt), 3 ss ristede, blancherte hasselnøtter, 2 fedd hvitløk, 2 ts frisk rosmarin, 1/2 ts rød pepperflak og 1 ts salt. Mens grillen går, visp gradvis inn 3 ss olivenolje. Rør inn 3 ss revet parmesan.

25. Pimento-ostesaus. Lag ristet paprikapesto (nr. 23), og bytt ut persille med basilikum og ristede pekannøtter med mandler; bytt ut 1 kopp revet gul cheddar med parmesan; og begynn å blende.

26. Med krydret aubergine. Stek 1 liten aubergine (stikk flere hull) i ovnen på 200 °C i 25 minutter, til den er myk. La den avkjøles, del den i to og skrap ut fruktkjøttet. Mos fruktkjøttet med 3 calabriske chilipepper i olje (fjern stilkene), 1 liten stekt rød paprika (fjern frøene), 1 kopp fersk basilikum, 1/3 kopp hver av skivede ristede mandler og fersk ricotta, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Mens ovnen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet pecorinoost.

27. Med karri. Fres 1 ss hakket hvitløk og vårløk i 60 ml kokosolje til de er gyllenbrune; avkjøl. Kjør blandingen med 4 kopper frisk koriander, 60 ml ristede peanøtter, 1 ts karripulver, revet limeskall og -saft og 1/2 ts salt. Visp gradvis inn 1/2 kopp vegetabilsk olje mens varmen går. Rør inn 1 revet tomat.

28. Chimichurri. Kjør 3 kopper frisk persille, 1/4 kopp frisk oregano, 3 ss hvitvinseddik, 3 fedd hvitløk, 1 hakket sjalottløk, 1/2 ts salt og en klype rød pepperflak. Mens kjøkkenmaskinen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje.

29. Jamaicansk hot. Mos 1 kopp frisk koriander, 1/4 kopp frisk timian, 1 bunt hakket vårløk, 1/2 kopp hakket ananas, 1/2 til 1 Scott Bonnet-chili uten frø, revet skall og saft av 1/2 lime, 1/2 ts allehånde og salt. Mens kjøkkenmaskinen går, visp gradvis inn 1/3 kopp vegetabilsk olje.

30. Med spinat og peruansk pepper. Mos 3 kopper spinat, 2 kopper fersk basilikum, 2 store hermetiske peruanske aji amarillo-chilier, 1/4 kopp ristede pekannøtter og hakket rødløk, 1 fedd hvitløk og 1 ts salt. Visp gradvis inn 1/4 kopp olivenolje mens varmen går. Rør inn 1/3 kopp smuldret queso fresco og revet parmesan.

31. På tyrkisk. Purér 1 kopp frisk persille og koriander, 1/2 kopp ristede valnøtter, 1/4 kopp frisk estragon, dill og hakket rødløk, 1 fedd hvitløk, 2 ss granatepleeddik, 1 ts salt og et par kvernet pepper. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøttmaskinen går.

32. I vestafrikansk stil. Purér 1 kopp frisk koriander, 1/2 kopp hver av hakket vårløk og ristede peanøtter, 1/3 kopp gresskarpuré, 1 liten tomat (frø fjernet), 1 ss hakket skrelt ingefær, 2 ts hver av malt koriander og eplecidereddik, en klype cayennepepper og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/3 kopp vegetabilsk olje mens apparatet går.

33. Med edamamebønner og misopasta. Mos 1 kopp tinte, skrelte edamamebønner, 1 hakket vårløk, 1 fedd hvitløk, 3 ss misopasta, 2 ss riseddik, 1 ss sesamfrø, 1 ts mørk sesamolje og 1/2 ts sukker. Hell gradvis inn 1/2 kopp vann mens kjøttmaskinen går.

34. Med ingefær og vårløk. Mos 2 bunter hakket vårløk, 1/4 kopp hver av hakket, skrelt ingefær, sesamfrø og vann, og 1/2 teskje salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp vegetabilsk olje mens apparatet går.

35. Med nori og sesam. Mos 6 ristede nori-ark, 2 skivede vårløk, 2 ss svarte sesamfrø og 1/2 ts salt. Med blenderen i gang, hell gradvis inn 1/3 kopp hver av vegetabilsk olje og mørk sesamolje, 2 ss hver av teriyakisaus og vann.

36. Med selleri. Kjør 2 kopper hakkede indre stilker og blader av selleri, 1 kopp frisk persille, 1/3 kopp skivede ristede mandler, 2–4 ansjosfileter, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøkkenmaskinen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

37. Med fennikel og pistasjnøtter. Hakk 1 middelsstort fennikelhode (ta vare på 1 kopp hakkede stilker og blader); bland med olivenolje. Stek ved 200 °C til de er møre, 30 minutter. Avkjøl. Purér fennikelen, de resterende stilkene, 1/3 kopp ristede pistasjnøtter, 2 ss hver av gule rosiner og kapers, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens varmen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

38. Med brunt smør og urter. Stek 4 spiseskjeer (60 g) smør i en stekepanne på middels varme til det er brunet, ca. 7 minutter; avkjøl litt. Mos 1/2 kopp av hver av fersk basilikum, persille, estragon og hakket gressløk, 1/4 kopp ristede, skållede hasselnøtter, 1 sjalottløk, 3 spiseskjeer kapers og det brunede smøret. Mens varmen går, visp gradvis inn 1/3 kopp olivenolje. Tilsett 1/2 kopp revet Goudaost og begynn å blande.

39. Med karamelliserte løk. Fres 1 tynt skivet løk og 1 ss frisk timian i smør over middels varme i 15–20 minutter til det er karamellisert. Avkjøl; purér med 1 kopp frisk persille, 1 buljongterning og 1 ss vann. Mens varmen går, visp gradvis inn 1/2 kopp vegetabilsk olje. Tilsett 1/2 kopp revet Gruyère-ost og begynn å mikse.

40. Med oliven. Mos 1 kopp av hver av steinfrie grønne oliven og frisk persille, 1/3 kopp ristede pistasjnøtter, 1 fedd hvitløk, 1 spiseskje frisk rosmarin og revet skall og saft av 1 sitron. Hell gradvis inn 1/4 kopp olivenolje mens kjøkkenmaskinen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

41. Med blomkål og oliven. Mos 2 kopper blomkålbuketter, 1 kopp frisk persille, 1/3 kopp skivede ristede mandler, 2 ss kapers og hakkede grønne oliven, 1 fedd hvitløk, 1/2 ts salt og en klype rød pepperflak. Mens kjøkkenmaskinen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet Pecorino.

42. Med bakt blomkål. Stek 2 kopper blomkålbuketter i 30 minutter ved 200 °C (400 °F) til de er møre; avkjøl. Følg oppskrift nr. 41, bruk stekt blomkål og mos også 60 ml smuldret geitost. Bytt ut pecorinoen med parmesan.

43. Med brokkoli og røkt ost. Blancher 2 kopper brokkolibuketter (inkludert de oppskårne stilkene) i kokende saltvann i 4 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann. Kjør blandingen sammen med 1 kopp fersk basilikum, 1/3 kopp ristede solsikkefrø, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Med blenderen i gang, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Tilsett 1/2 kopp revet røkt cheddar og begynn å blende.

44. Med rapini. Blancher en liten bunt hakket rapini i kokende saltvann i 3 minutter. Sil av vannet i et dørslag og skyll under kaldt vann. Purér rapinien med 1/2 kopp ristede, blancherte hasselnøtter, 2 fedd hvitløk, 1 teskje revet sitronskall og salt og 1/2 teskje rød pepperflak. Mens apparatet går, hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

45. Med bakt hvitløk. Legg 2 hvitløkshoder (med toppen avskåret) på separate ark med folie; drypp over olivenolje og pakk inn. Stek ved 200 °C til de er myke, 35 minutter. Avkjøl litt; klem hvitløken ut av skallet. Mos 2 kopper frisk basilikum, 1/3 kopp ristede valnøtter, stekt hvitløk og 1/2 ts salt. Mens ovnen går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

46. ​​​​Med sopp. Stek 340 g forskjellige skivede sopper i 2 ss olivenolje til de er myke og gyllenbrune, ca. 8 minutter. Krydre med 1 ts røkt paprika og 1/2 ts salt. Avkjøl; purér med 2,5 dl frisk persille, 0,75 dl ristede valnøtter og 1 ss tomatpuré. Mens varmen går, visp gradvis inn 0,75 dl olivenolje. Rør inn 0,75 dl revet parmesan.

47. Med gresskar. I en foodprosessor, kjør 1 kopp hakket rå kabocha eller butternut squash (170 g) og frisk persille, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt til puree. Mens foodprosessoren går, visp gradvis inn 1/2 kopp olivenolje. Rør inn 1/2 kopp revet Pecorino.


48. Med zucchini. Mos 1 liten skivet squash, 1 kopp frisk mynte, 1/3 kopp ristede, blancherte hasselnøtter, 1 fedd hvitløk, revet skall av 1 sitron, saft av 2 sitroner og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/2 kopp olivenolje mens kjøkkenmaskinen går. Rør inn 1/2 kopp revet parmesan.

49. Med avokado. Mos 1 skivet avokado, 2 kopper frisk basilikum, 1/3 kopp ristede pinjekjerner, 1 fedd hvitløk, revet skall og saft av 1 sitron og 1/2 ts salt. Hell gradvis inn 1/4 kopp olivenolje mens kjøttmaskinen går.

50. Hawaiisk stil. Purér 3 kopper frisk koriander, 3 hakkede vårløk, 1/3 kopp ristede macadamianøtter og usøtet kokosnøtt, 2 ss hakket, skrelt ingefær, 1 fedd hvitløk og 1/2 ts salt. Mens kjøkkenmaskinen går, visp gradvis inn 1/3 kopp vegetabilsk olje og 2 ss kokosolje.