50 krydrede forrettoppskrifter

Tips for bruk av chilipepper:

*Farge er ikke relatert til varme; etter hvert som paprika modnes, endres fargen fra grønn til oransje eller rød.

**Små chilier er vanligvis sterkere enn store.**

***For å redusere varmen på paprikaen, fjern frøene og de indre hinnene.

****Bruk hansker eller vask hendene umiddelbart etter arbeid – og unngå å berøre øyne og hud mens du jobber!


1. Guacamole med jalapeñoer. Mos 3 avokadoer, 1/2 kopp hakket koriander, 1 finhakket jalapeño, 1 ss jalapeño-hot sauce, saften av 2 lime, 1/2 finhakket rødløk, 1 ts malt spisskummen og salt.*

2. Bønnedipp med chipotle. Mos 2 bokser med svarte bønner à 450 g (avrent og skylt), 2,5 dl hakket koriander og hermetiske stekte tomater, 2 ss olivenolje og hakket chipotlepepper i adobosaus, saften av 1 lime, 1 fedd hvitløk, 1 ts malt spisskummen, varmrøkt paprika og salt.

3. Salsa med habanero. Mos 1 1/2 lb. boks med stekte tomater, 2 hakkede habaneropepper uten frø, 1/2 kopp koriander, 1 finhakket hvitløksfedd, saften av 2 lime, 1/2 skivet rødløk, 1 ts malt spisskummen og salt.***

4. Hummus med harissa. Mos 2 bokser kikerter à 400 g (avrent og skylt), 1,2 dl tahini og hermetiske piquillo-peppers, 0,75 dl vann og olivenolje, 4–6 ss harissa (marokkansk chilipasta), saften av 1 sitron, 1 finhakket hvitløksfedd, 1 ts malt spisskummen og 1,2 ts salt.*

5. Ostesaus med pepper. Fres 1 hakket sjalottløk og en frøfri bhut jolokia chili (spøkelsespepper) i smør over middels varme til de er myke. Tilsett 1 ss mel; stek i 30 sekunder. Visp inn 1 kopp melk; la det småkoke i 5 minutter. Rør inn 1 kopp revet cheddar og Pepper Jack-ost til det er smeltet. ****

6. Jalapeñodipp. Purér 110 g kremost med 1,2 dl majones, rømme og hakket koriander, 0,6 dl hakket dill, 3 skivede vårløk, 2 skivede jalapeños, 1 fedd hvitløk og 1 ss limesaft; krydre med salt.

7. Quesadilla med chorizo. Fordel 1 ss refried beans på 3 hvetetortillaer; fordel 1/4 kopp revet Pepper Jack-ost og 225 g kokt smuldret chorizo ​​​​mellom dem. Tilsett skivet vårløk og legg en annen tortilla på hver side. Stek i en varm, smurt stekepanne i 2 minutter per side. Server med 1 kopp rømme most med 1/2 avokado, 1 ss limesaft, 1 ss jalapeño hot sauce og 1/2 ts salt.**


8. Nachos med chorizo. Fordel 6 kopper vanlige eller varme tortillachips i en ildfast form. Topp med 14 unser boks chilibønner (varmet), 450 g kokt smuldret chorizo, 2 kopper revet Pepper Jack-ost og 1/2 kopp syltet jalapeño. Stek ved 220 °C i 15 minutter, til osten er smeltet. Topp med rømme, koriander og vårløk.

9. Mini fisketacoer. Visp sammen 2 egg, 2 hakkede chipotle-chilier i adobosaus, 1 ts tørket oregano, hvitløkspulver, salt og sort pepper. Tilsett 450 g torskefilet (kuttet i 2,5 cm tykke strimler); bland. Mariner i 15 minutter. Dekk med 2,5 dl brødsmuler, panko, 2 ts cayennepepper, maisenna og 1 ts salt. Friter i vegetabilsk olje ved 190 °C til de er gyllenbrune, 4 minutter. Server i små tortillaer.*

10. Stekt blekksprut. Visp 1 kopp melk med 2 ts cayennepepper. Tilsett 450 g vasket blekksprut (skåret i 1,2 cm tykke ringer, pluss tentakler); rør om. Mariner i 20 minutter. Bland 1,25 kopp av hver type mel og maisenna, 3 ss cayennepepper og 2 ts salt. Vend blekkspruten i melblandingen, og friter den deretter i vegetabilsk olje ved 182 °C til den er gyllenbrun, 2–3 minutter. Krydre med salt. Server med varm marinarasaus.

11. Krabbekaker i thailandsk stil. Bland 230 g krabbekjøtt, 0,6 dl hakket koriander, bønnespirer og brødsmuler, 2 ss majones, 1 ss fiskesaus, dijonsennep, limesaft og hakkede friske thailandske chilipepper. Form 20 karbonader på 2,5 cm. Stek i vegetabilsk olje til de er gyllenbrune på begge sider. Server med søt thailandsk chilisaus.

12. Reker med tonfisk. Bland 1/3 kopp limesaft og skivet rødløk, 2 ss hakket marinert gulani, 1 ss appelsinjuice, 2 revne hvitløksfedd, 1 ts revet ingefær og salt; bland med 450 g kokte reker og 1/2 kopp koriander. Avkjøl.

13. Varme ostesmørbrød. Bland 2 spiseskjeer tomatpuré med 2 teskjeer hakket calabrisk chili fra et glass; smør på 4 brødskiver. Topp hver skive med 2 skiver provoloneost og topp med en annen brødskive. Stek i en varm, smurt stekepanne.

14. Meksikansk stekte plantains. Purér 1 kopp marinerte aji-paprika, 1/2 kopp koriander og 1 fedd hvitløk. Tilsett 1/2 kopp rømme, 1 ss hver aji-lake og limesaft; bland og smak til med salt. Stek 900 g frosne tostones (bananer) i henhold til anvisningen på pakken. Dryss over cayennepepper og salt. Server med sausen og limebåter.

15. Pølser i sriracha-saus. Kok opp 1 kopp ketchup, 1/4 kopp hver av soyasaus og riseddik, 3 spiseskjeer hver av brunt sukker og srirachasaus, 1 revet hvitløksfedd og 2 teskjeer revet ingefær på svak varme. Tilsett en pakke med 400 g cocktailpølser; kok til de er gjennomvarme, 3 til 5 minutter.

16. Jerk ribs. Gni 3 spiseskjeer jerkpasta over de hele svinekjøttribbeina. Sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. Krydre med salt. Stek på en rist over en stekeplate med kant ved 150 °C, snu halvveis i steketiden, i 2 timer, eller til de er møre. Pensle svinekjøttet med 1/2 kopp ananassyltetøy blandet med 2 spiseskjeer ketchup og 1 spiseskje habanero-hot sauce. Stek i ytterligere 1 time, snu halvveis i steketiden. ***

17. Pretzels med honning-sennepssaus. Visp 1/4 kopp hver av Dijon-sennep og honning med 1 spiseskje habanero-hot saus. Server med varme, myke pretzels. ***

18. Fylte sjampinjonger. Bland 2,5 dl panko-brødsmuler, 1,5 dl hakket capicola og revet Asiago-ost, 1 finhakket hvitløksfedd, 1 skivet vårløk, 3 ss hakket persille og olivenolje. Fyll 24 sjampinjonger med blandingen. Stek ved 200 °C til de er gyllenbrune, 20 minutter.*

19. Fylte chilipepper. Pakk Pepper Jack-osteterninger inn i skiver av varm capicola; legg syltede kirsebærpaprika (fjern stilker og kjernehus) inni. Tre med tannpirkere; drypp over olivenolje. ***


20. Pizzabaguette med pølse. Del baguetten i to og smør hver halvdel med varm marinarasaus. Topp med 450 g smuldret, kokt, varm italiensk pølse og 2 kopper revet røkt mozzarella. Stek ved 230 °C til det bobler, 10 minutter. Rør inn parmesan og persille.*

21. Hvitløksbaguette. Purér 4 ss mykt smør, 1/4 kopp olivenolje og hakket persille, 4 revne hvitløksfedd, 1 1/2 ts rød pepperflak og 1 ts tørket oregano. Smør på en halvert baguette; krydre med salt. Brun i ovnen på grillinnstillingen.**

22. Baguette med ost og sopressata. Følg oppskrift nr. 21. Tilsett skiver av varm sopressata og provolone, og sett deretter tilbake i ovnen for å smelte osten. Rør inn parmesan og persille.


23. Frityrstekte fylte jalapeñoer. Bland 1/2 kopp terninger av grillet kylling, 1/4 kopp grov blåmuggostdressing, 1 spiseskje hver av jalapeño-hot sauce og knuste syltede jalapeños; smør på 10 halverte, frøfrie jalapeños. Dypp i 2 sammenvispede egg for å dekke; rull i 3/4 kopp brødsmuler blandet med 3/4 teskje salt. chilipulver og 1/2 ts salt. Friter i vegetabilsk olje ved 180 °C til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. ***

24. Stekte dumplings med varm sennep. Visp sammen 1/2 kopp fullkornssennep, 1/4 kopp rømme, 1 ss hakket sjalottløk, 1 revet serranochili, 1/2 ts hver av sterk paprika og salt. Friter 900 gram frossen kastrull i vegetabilsk olje ved 180 °C til de er gyllenbrune, 4 minutter. Server med varm sennep.*

25. Svineempanada. Bland 2 hakkede hvitløksfedd, saften av 1 lime og 1 appelsin, 1 ss olivenolje og 2 hakkede marinerte aji-paprika; krydre med salt. Bland 1 1/2 kopper kokt pulled pork med 1 kopp pico de gallo-saus. Fordel kjøttet på 10 empanada-skiver; brett dem i to og klyp kantene. Frys i 20 minutter. Friter i vegetabilsk olje ved 190 °C, snu, til de er gyllenbrune, 3 til 4 minutter. Krydre med salt og server med sausen.**


26. Pølser i deig. Bland 2 teskjeer chipotle chilipulver, varmrøkt paprika og malt koriander. Kjevle ut croissantdeigen (225 g pakke); dryss krydderblandingen på begge sider. Del deigen i trekanter og del hver bit i to på langs. Surr hvert stykke rundt en cocktailpølse; trykk for å feste. Stek ved 190 °C til de er gyllenbrune, 15 minutter.*


27. Blomkål med buffalosaus. Visp sammen 2 kopper hvetemel og klubboda med 1 teskje salt. Skjær 1 lite blomkålhode i 2,5 cm buketter; dypp i røren. Friter i vegetabilsk olje ved 182 °C til de er gyllenbrune, 3 minutter. Bland med 110 g smeltet smør, pisket med 0,6 dl Buffalo hot sauce; server med blåmuggostdressing.*

28. Grønnkålchips med paprika. Riv 1 bunt grønnkål i biter; bland med 3 ss olivenolje og 1 ss varmrøkt paprika. Krydre med salt. Fordel på 2 stekeplater, pass på at bladene ikke berører hverandre; stek ved 150 °C til de er sprø, 20 minutter.*

29. Kandisert bacon i Szechuan-stil. Legg 450 g tykkskåret bacon på to rist på stekebrett med kant. Stek ved 190 °C i 15 minutter. Varm 1/2 kopp brunt sukker og 1 ss sriracha-saus i mikrobølgeovnen i 1 minutt; rør til det er glatt. Smør baconet på og dryss med 2 ts knuste sichuanpepperkorn, 1 ts spisskummenfrø og 6 smuldrede tørkede chili de arbol. Stek til de er sprø, 15 til 20 minutter.

30. Pitachips. Skjær 4 pitabrød i trekanter; bland med 1/4 kopp olivenolje, 1 ss ancho chilipulver, 1 ts malt spisskummen, malt koriander, paprika og salt. Stek i et enkelt lag ved 190 °C til de er gyllenbrune og sprø, 8 til 10 minutter.*

31. Ricottadipp med chili. Visp sammen 3 kopper ricotta, 1/4 kopp hakket calabrisk chili, 1 teskje tørket oregano og salt. Drypp over olivenolje og dryss over persille.

32. Ovnsbakt brie med ananas. Bland 1/4 kopp ananassyltetøy med 1 hakket jalapeño og 1 ts frisk timian. Skjær av det øverste skallet fra en liten skive brie. Fordel ananasblandingen over. Stek i en liten ildfast form ved 190 °C til ananasen er myk, 10 minutter.*

33. Edamame med chilipasta. Kok edamamebønner i belger (400 g) som anvist på pakken. Varm 1 ss vegetabilsk peanøttolje i en stekepanne på høy varme. Tilsett 3 knuste hvitløksfedd og stek under stadig omrøring til de er gyllenbrune. Rør inn 2 ss sambal oelek (asiatisk chilipasta), 1 ss hver av sukker, soyasaus og fiskesaus, og bønnene. ***

34. Solsikkefrø i en søt og krydret glasur. Bland 2 kopper ristede solsikkefrø med 1 lettpisket eggehvite. Rør inn 3 ss honning, 1 ss olivenolje, 2 ts hakket rosmarin, 1 ts av hver av røde pepperflak og salt. Stek på en smurt stekeplate ved 180 °C, rør én gang, i 18–20 minutter, til de ikke lenger er klissete.

35. Gresskarkjerner med Aleppo-pepper. Rist 2 kopper gresskarkjerner i ovnen på 180 °C i 8 minutter. Bland med 1 ss olivenolje, 2 ts hver av Aleppo pepperflak og malt spisskummen, 1 ts hver av varmrøkt paprika, salt og sort pepper. Stek til de er gyllenbrune, i ytterligere 8 minutter.*

36. Snacksmiks med sesamfrø. Smelt 3 ss smør, og tilsett 1 ss. chilipulver og sesamfrø, 1/4 teskje cayennepepper, hvitløkspulver og salt. Bland med 3 kopper ristet maissnacks; stek ved 160 °C til de er gyllenbrune, 15 minutter. Bland med 2 kopper wasabierter.**

37. Løkringer med chipotle. Skjær 2 søte løk i 1,25 cm tykke ringer. Legg dem i bløt i 20 minutter i 2,5 dl kjernemelk sammen med 3 ss hakkede chipotle-chilier i adobo-saus. Bland 3,5 dl hvetemel, 1 ss chipotlepulver, 1,5 ts bakepulver og salt. Visp inn 6,5 dl kjernemelk. Vend løken i melet og dypp den deretter i røren. Friter i vegetabilsk olje ved 182 °C til den er gyllenbrun, 3–4 minutter. Krydre med salt og chipotlepulver.*

38. Søtpotet med indiske krydder. Stek 900 g frosne søtpotetfries i henhold til anvisningen på pakken. Bland med 1 ss. garam masala krydder, 1 ts cayennepepper og 1 ts salt. I mellomtiden steker du 1/2 hakket løk i smør til den er myk. Tilsett 1 ss karripulver, en klype cayennepepper og salt; stek i 1 minutt, og rør deretter inn 1 kopp ketchup. Server med søtpoteter.**

39. Poteter med japanske krydder. Stek 900 g frosne pommes frites i henhold til anvisningen på pakken. Bland med 1 ss. Japansk krydderblanding togarashi og 1 ts salt. Server med 1 kopp majones blandet med 3 ss sambal oelek, en asiatisk chilipasta.**

40. Smørbrød med pålegg. Bland 2 kopper hakket romanosalat, 1 kopp skivet løk og hakket syltet chili. Smør oliventapenade på den nederste halvdelen av et halvt 45 cm langt sandwichbrød (eller to 22 cm lange brød); drypp olivenolje og rødvinseddik over den øverste halvdelen. Sett sammen med 110 g skiver varm sopressata, varm capicola, provolone picante og salatblandingen. Skjær i båter.*


41. Mini-pimentburgere. Purér 1/2 kopp revet Pepper Jack-ost, 50 g kremost, 2 spiseskjeer hver av de sterke sausene, majones og hakket pimento-pepper, og en klype salt. Form 450 g kjøttdeig til 4,5 cm store kaker; krydre med ancho chilipulver og salt. Stek i en smurt stekepanne over middels høy varme i 1 minutt per side. Server på mini-burgerbrød med osteblandingen, barbecuesausen og sylteagurkene.*

42. Miniburgere med stekt kylling. Visp sammen 1 1/2 kopper kjernemelk, 2 ss cayennepepper, 1 ss hvitløkspulver og hakket persille, 1 ts hakket timian, salt og pepper. Tilsett 4 kyllinglår uten skinn og bein, delt i fire deler; mariner i 30 minutter. Vend dem i 2 kopper mel blandet med 2 ts cayennepepper og salt. Friter i vegetabilsk olje ved 180 °C til de er gyllenbrune, 7 minutter. Server med coleslaw på potetboller.*

43. Osteboller. I en foodprosessor blander du 2 kopper mel, 1 spiseskje hver av bakepulver og sukker, 1 teskje hver av cayennepepper og salt, og 1/4 teskje natron. Visp inn 110 g kaldt, hakket smør, 1 kopp hver av kjernemelk og revet Pepper Jack-ost. Kjevle ut rundstykkene på en melet overflate til 1,2 cm tykkelse; brett dem i to og kjevle ut igjen. Stikk ut 24 rundstykker med en 5 cm utstikker. Stek ved 200 °C til de er gyldne, 15 minutter. Server med chilipeppersyltetøy.*

44. Raske sylteagurker. Kok opp 6 kopper vann, 1/2 kopp destillert hvit eddik, 2 finhakkede hvitløksfedd, 3 ss sukker og salt, og 2 ts rød pepperflak. Ta kjelen av varmen og rør inn 1/4 kopp hakket dill og 10 skivede persiske agurker. Avkjøl. Sett i kjøleskap.

45. Stekte sylteagurker. Lag en halv porsjon sylteagurker (nr. 44), eller bruk 3 kopper ferdigkjøpte skivede sylteagurker. Sil av vannet og tørk dem tørt; ta vare på 1 ss marinade. Visp sammen 1 1/2 kopper mel og øl, 1/2 ts hver av cayennepepper og salt. Dypp sylteagurkene i røren. Friter i vegetabilsk olje ved 190 °C til de er gylne, 4 minutter. Server med 1/2 kopp majones blandet med resten av marinaden og 1 ss sterk saus.

46. ​​Rosenkål med bacon. Bland 450 g halverte rosenkål med 3 ss lønnesirup, 1 ss chipotle- og ancho-chilipulver og 1 ts salt. Pakk hver halvdel inn i 1/2 skive bacon. Stek på en rist over en stekeplate med kant ved 220 °C i 30 minutter, til de er sprø.*

47. Frittata med sterk pepper. I en middels stor stekepanne, stek 1 skivet løk og 1 skivet paprika i olivenolje over middels høy varme til de er myke. Krydre med salt. Tilsett 2 skivede røde jalapeños og 2 syltede cherrypaprika, stek i 2 minutter. Visp sammen 8 egg, 1 kopp revet mozzarella, 1/4 kopp melk og 1 ts salt. Hell i stekepannen. Stek ved 190 °C til de er stivnet, 30 minutter. Avkjøl. Del i biter.

48. Djevelske egg. Hardkok 12 egg; del dem i to. Fjern eggeplommene; mos dem med 1/2 kopp majones, tilsett 2 teskjeer hver av gochujang chilipasta og dijonsennep. Krydre med salt. Legg dem oppå eggehvitene; topp med hakket kimchi og skivet vårløk.*

49. Krabbe Mary skutt. Bland 110 g krabbekjøtt med 2 spiseskjeer hakket selleri og syltet gul peruansk chili og 1 spiseskje sterk saus; avkjøl. Visp sammen 5 dl Clamato Clam Juice, 1/2 kopp peppervodka, 2 spiseskjeer sterk saus, 1 spiseskje worcestershiresaus, pepperrot og pepper, og 1 teskje sellerisalt; avkjøl. Server i shotglass og topp med krabbesalat.

50. Mango med chili. Bland 1/4 kopp salt, 1 spiseskje Aleppo pepperflak og chilipulver, 1/2 ss varmrøkt paprika og revet skall av 1 lime. Dryss blandingen lett over mangoskivene og press inn limesaften.*