Sjokoladekake med bringebærmousse

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Denne kaken, som minner om et gigantisk sjokoladegodteri med fyll (Candy Cake), er en perfekt godbit til Valentinsdagen. Den fløyelsmyke bringebærmoussens myke rosa farge står i vakker kontrast til de mørke sjokoladelagene dekket av en snøhvit sjokoladeganache. Kaken er deilig og akkurat passe mengde saftig, og bringebærsyrligheten balanserer den rike sjokoladesmaken i lagene og søtheten i den hvite ganachen på en vakker måte. For et mørkere, mer kontrasterende lag, bruk alkalisert kakaopulver.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokoladekake

110 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss ekstra til å smøre formen
1 kopp hvetemel (se merknad) + ekstra til å drysse med en dustpanne
1 kopp sukker
0,5 kopp kakaopulver
1 teskje natron
0,5 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
0,5 kopper surmelk eller kefir, romtemperatur
1 stort egg ved romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt

Bringebærmousse

1 og 1/4 kopp (ca. 140 g) frosne bringebær, tint
1 kopp sukker
0,5 ts salt
1 pose (7 g) gelatinpulver
110 g kremost, romtemperatur
0,5 kopp rømme, romtemperatur

Hvit sjokoladeganache

450 g finhakket hvit sjokolade (eller sjokoladebiter)
0,5 kopper kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hvit sjokolade, krem, surmelk, egg, rømme, kremost, bringebær, kakao, gelatin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer på 20 cm med smør, kle bunnen med bakepapir, smør bakepapiret og dryss med mel. Rist av overflødig mel.
I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver og salt. I en annen bolle, visp sammen smeltet smør, surmelk, egg, vanilje og 1/2 kopp vann til en jevn masse. Tilsett den våte blandingen til den tørre blandingen, og visp til alt er godt blandet. Hell røren jevnt i de forberedte formene, og glatt overflaten. Stek, snu formene halvveis, til en tannpirker stukket inn i midten av hver kake kommer ut ren, ca. 25 minutter.

Flytt formene over på en rist og la dem avkjøles i 15 minutter. Snu kakene over på risten, fjern bakepapiret og snu dem deretter igjen. Sett risten med kakene på en stekeplate og la dem avkjøles helt.
Bringebærmousse:
I en liten kjele moser du bringebærene med sukker og salt og koker opp på middels varme. Kok under stadig omrøring til blandingen har tyknet og stivnet, 6–8 minutter. Ta kjelen av varmen, sil bringebærblandingen gjennom en sil og over i bollen til en foodprosessor, og la den avkjøles helt.
I en liten bolle blander du gelatinen med 1 spiseskje kaldt vann og la det stå i 5 minutter for å mykne den. Varm gelatinen i mikrobølgeovnen under omrøring til den er helt oppløst, ca. 10 sekunder. Ha gelatinen, kremosten og rømme i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Ha blandingen i en bolle og sett den i kjøleskapet. Sjekk hvert 5. minutt, til moussen er tykk nok til å smøre seg utover, 5–15 minutter. Ikke la den stivne for mye!
Legg ett kakelag på et kakefat og smør bringebærmoussen i midten, i et tykt lag nesten helt ut til kanten. Topp med det andre kakelaget, og juster dem slik at kakefatene er i vater. Sett den ferdige kaken i kjøleskapet i 1 time.
I mellomtiden lager du sjokoladeganachen.:
Kok opp kremen i en liten kjele og ta den av varmen. Tilsett sjokoladen og rist forsiktig på kjelen slik at den er helt dekket. La den stå i 3 minutter slik at sjokoladen smelter. Rør blandingen til den danner en jevn ganache, og sett den deretter i kjøleskapet til den er tykk nok til å smøre på kaken (som majones), ca. 5 minutter. Ikke la den stivne for mye!
Bland ganachen igjen og fordel den jevnt over toppen og sidene av kaken. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen stivner, minst 2 timer eller over natten.

Note

Når du måler mel, ha det i et målebeger for tørre ingredienser med en skje og fjern overflødig mel. Hvis du øser melet direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimere melet, noe som resulterer i tørre bakverk..