16-lags sjokoladekake

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 18

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 477, totalt fett 23 G., mettet fett 12 G., proteiner 7 G., karbohydrater 66 G., fiber 3 G., kolesterol 198 mg, natrium 117 mg, sukker 59 G.

Denne luksuriøse kaken, laget med 16 lag luftig Genoa-svamp og like luftig mousse, fengsler med sin rike sjokoladesmak, forsterket av en kaffesirupinfusjon. Det øverste laget er dekket med en silkemyk ganache og drysset med kakaopulver.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokoladekake

10 egg, skill eggeplommene fra hvitene
1 og 1/4 kopper granulert sukker
1 og 1/4 kopper melis
0,5 kopper premiummel
0,5 kopp kakaopulver
0,5 kopp mandelmel
0,5 ts salt

Kaffesirup

1 kopp vann
1 kopp sukker
1 ss pulverespresso

Sjokolademousse

1 kopp vann
1 kopp sukker
9 eggeplommer
450 g smeltet mørk sjokolade
2 kopper pisket krem
Sjokoladeganache, oppskrift nedenfor
Kakaopulver

Sjokoladeganache

2 kopper kremfløte
280 g hakket bittersøt sjokolade

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, mandelmel, mørk sjokolade, kakao, kaffe, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Smør 4 stekeplater (30 x 45 x 1 cm) med smør, kle dem med bakepapir og smør papiret med smør.
Sjokoladekake:

Bland eggeplommer og sukker i en bolle. Varm opp blandingen over vannbad under vispning til den tredobles i volum og når 43 °C. I en annen bolle visper du eggehvitene til det dannes myke topper. Tilsett melis gradvis og fortsett å vispe til det er glatt og blankt. Vend en fjerdedel av de piskede hvitene inn i plommeblandingen. Vend forsiktig inn de resterende hvitene.

Bland mel, kakao, mandelmel og salt. Sikt og vend forsiktig inn i eggeblandingen, litt om gangen. Fordel røren jevnt på 4 smurte stekebrett og smør det jevnt utover med en stekespade. Stek i 10–12 minutter. La avkjøles helt.
Kaffesirup:

Kok opp vann og sukker i en kjele. Skru av varmen og rør inn pulverespressoen. Sett til side.

Sjokolademousse:

Kok opp vann og sukker i en kjele. Skru ned varmen. Visp eggeplommene på høy hastighet i en bolle til de er lette og luftige. Skru ned mikserhastigheten og visp inn den varme sukkersirupen. Fortsett å vispe til blandingen er litt avkjølt. Rør inn den smeltede sjokoladen og pisket krem. Sett til side.
Montering av kaken:

Del hvert kakelag horisontalt i to. Legg det første laget på et skjærebrett. Pensle med litt kaffesirup. Fordel 1/8 av sjokolademoussen jevnt. Legg et nytt lag oppå og gjenta prosessen til du har 8 lag med sukkerbrød, penslet med kaffesirup og sjokolademousse. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
Sjokoladeganache:

Kok opp kremen forsiktig. Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle. Hell kremen over sjokoladen og rør til blandingen er glatt. La den avkjøles litt.
Bruk en tagget kniv dyppet i varmt vann til å skjære kaken ca. 0,5 cm på alle sider. Drypp ganachen over kaken og smør den med en forskjøvet slik at den dekker toppen og sidene av kaken jevnt. Sett i kjøleskapet i 20 minutter, eller til sjokoladen har stivnet. Dryss kakaopulver over toppen.