50 oppskrifter på vårlig tilbehør

1. Ertepuré med mynte. Kok 4 kopper splittede grønne erter i kokende saltvann til de er møre, ca. 10 minutter; sil av vannet i et dørslag, men spar 0,75 kopp av kokevannet. Kjør ertene i en foodprosessor med 1,5 kopp frisk mynte og 4 ss smør til en jevn masse, og tilsett kokevannet etter behov. Smak til med salt og pepper.

2. Erter med pancetta og mynte. I en stor kjele steker du 85 g pancetta i terninger og 1/2 rødløk i olivenolje på middels varme til de er gyllenbrune, 12 minutter. Tilsett 2 kopper (200 ml) tinte erter og 1/2 ts (1/2 ts) salt. Stek i 2–3 minutter, eller til det er gjennomvarmt. Tilsett 2 ss (1/2 ts) hakket mynte og skallet av 1/2 sitron. Krydre med pepper.

3. Sterke karrierter. I en stor kjele bruner du 1 liten hakket løk i kokosolje på høy varme i 5 minutter. Tilsett 2 teskjeer av hvert av karripulver, revet ingefær og revet hvitløk; stek i 1 minutt. Tilsett 2 kopper tinte erter, 1 kopp hermetisk kokosmelk og 1/2 teskje salt. Stek til det bobler, 2 minutter. Dryss over hakket koriander og rød jalapeño.

4. Stekte grønne bønner. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett 570 g tynne grønne bønner og ¼ ts salt. Stek i 8–11 minutter, til de er møre og svidd, rør om halvveis. I siste liten tilsetter du ¼ kopp hakkede mandler, 1 knust hvitløksfedd og ½ ts paprika. Dryss over hakket persille, sitronskall og flaksalt.

5. Stekte sukkererter. Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett 570 g sukkererter og ¼ teskje salt. Stek under omrøring i 5–7 minutter, til de er myke og brune. Dryss over hakket mynte, sitronskall og flaksalt.


6. Honningglaserte sukkererter. Kok 1½ lb sukkererter i kokende saltet vann til de er lysegrønne, 2 til 3 minutter; hell av fettet. Fres 1 skivet sjalottløk i smør over middels varme til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett ertene, 1 ts honning og en klype rød pepperflak. Stek i 2 minutter under omrøring til ertene er glaserte.

7. Salat med sukkererter. Bland sammen 340 g sukkererter (tynt skåret på skrå), 1 bunt tynt skåret reddik, 1 hakket vårløk, 2 ss olivenolje og hvitvinseddik og 1 ss hakket estragon. Skjær 1 appelsin i skiver og press saften ut av hinnene. Ha den i salaten. Krydre med salt og pepper. Mariner i minst 30 minutter, men ikke mer enn 1 time.

8. Vårpanzanella. Kok 2 kopper sukkererter i kokende saltet vann til de er møre, 2 minutter; sil av i et dørslag og skyll med kaldt vann. Gjenta med 2 kopper delte favabønner og 1 kopp frosne erter. Fjern skallet fra favabønnene. Bland med grønnsakene (6 kopper hver terning av daggammelt landbrød), hakket escarole og 1/2 kopp tynt skivet rødløk. Drypp over 1/2 kopp olivenolje og 1/4 kopp rødvinseddik; krydre med salt og pepper og vend. Dryss over revet ricottaost.

9. Salat med ruccola og ertespirer. Visp sammen 2 spiseskjeer olivenolje og Meyer sitronsaft, 1 teskje sukker og 1/2 teskje salt. Bland 1/4 kopp ruccola, 2 kopper hakkede ertespirer og 2 tynt skivede reddiker med dressingen; krydre med pepper. Dryss over smuldret geitost.

10. Aspargessalat. Visp 1/4 kopp revet parmesan med 3 ss olivenolje, 2 ts sitronskall, 1 ss sitronsaft og 1/2 ts salt. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle 2 store bunter asparges i strimler og blande dem med dressingen. Krydre med salt og pepper; dryss over parmesan.

11. Sterk grillet asparges. Vend 2 bunter asparges med vegetabilsk olje; krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme i 3 minutter, snu én gang, til de er lysegrønne og sprø. Mens de er varme, vend aspargesen med et revet hvitløksfedd, 1/2 knust Fresno-chili og saften av 1/2 lime. Smak til med salt.

12. Asparges i balsamicoglasur. Vend 2 bunter asparges med olivenolje på en stekeplate med kant; krydre med salt og pepper. Grill over høy varme til de er møre og sprø med lett svie, 3-4 minutter. Drypp over balsamicoeddik. Stek i ytterligere 1-2 minutter. Dryss over flaksalt.

13. Asparges i soya-ingefærsaus. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle 1 stor bunt asparges og skjær den i strimler. Visp sammen 3 spiseskjeer lett saltet soyasaus, 2 teskjeer maisenna, sukker og sesamolje. Stek 1 spiseskje hakket hvitløk og ingefær i vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg på høy varme under omrøring i 30 sekunder. Tilsett aspargesen; stek i 3 minutter under omrøring til den har visnet. Tilsett sausen og stek under omrøring i 1 til 2 minutter til den har tyknet. Dryss over ristede sesamfrø.

14. Ovnsbakte sjampinjonger med asparges. Vend 340 g creminisopp i fire med olivenolje, og vend deretter med 2 ss revet parmesanost. Krydre med salt og pepper. Stek ved 230 °C på en forvarmet stekeplate til de er møre og gyllenbrune, 20–25 minutter. Vend 1 bunt asparges (delt i 5 cm store biter) med olivenolje. Ha i soppen. Stek til de er møre, 5–7 minutter.

15. Asparges med sennepseddikdressing. Kok 2 bunter asparges i kokende saltvann til de er møre og lysegrønne, ca. 3 minutter. Skyll med kaldt vann og tørk dem tørt. Visp 1 ss rødvinseddik med 2 ts dijonsennep, rør deretter inn 2 ss olivenolje og 1 ss hakket gressløk; krydre med salt og pepper. Drypp dressingen over aspargesen.

16. Potetsalat med asparges. Kok 340 g små røde poteter (delt i fire) i kokende saltvann til de er møre, 10 minutter; sil av vannet. Følg oppskrift nr. 15; rens av kokt asparges og dobbel mengde dressing. Bland med poteter og 2 hakkede hardkokte egg.

17. Poteter med sitron og dill. Kok 900 g små nypoteter i kokende saltvann til de er møre, 15–20 minutter. Hell av vannet i et dørslag og ta vare på 0,6 dl av vannet. Bland med 4 ss smør, kokevannet, 0,6 dl hakket dill og skallet av 1 sitron. Krydre med salt og pepper.

18. Flatbrød med poteter og sitron. På en smurt stekeplate strekk du ut 450 g romtemperert pizzadeig til et rektangel på 20 x 25 cm. Bland 230 g tynt skivede nypoteter med 1/2 sitron (delt i fire og deretter tynt skivet), 2 spiseskjeer olivenolje og 2 teskjeer hakket rosmarin. Krydre med salt og pepper. Legg deigen på deigen og dryss over 1/3 kopp revet Pecorino Romano-ost. Stek ved 200 °C til de er gyllenbrune, 20–25 minutter.

19. Potetsalat med oliven. Kok 900 g små røde poteter (i fire) i kokende saltvann til de er møre, 15 til 20 minutter; sil av vannet. Tilsett 3 hakkede selleristilker, 1/3 kopp hakkede svarte oliven, 1/2 finhakket rødløk, 1/4 kopp hver av hakket persille og olivenolje, og 2 spiseskjeer hver av grovkornet sennep og rødvinseddik; rør om og krydre med salt og pepper.

20. Potetmos med vårløk. Stek 1 bunt hakket vårløk med 3 knuste hvitløksfedd og en klype salt i 110 g smør til den er myk, 3 minutter. Kok 900 g terninger av skrelte Yukon Gold-poteter i kokende saltet vann til de er møre, 15–20 minutter; sil av vannet og mos dem med løkblandingen og 1 kopp melk. Smak til med salt og pepper.

21. Ovnsbakte kokte poteter. Kok 790 gram små røde poteter, 2 laurbærblad og 2 fedd hvitløk i lettkokende saltet vann til de er møre, 25 minutter. Hell av vannet og kast laurbærbladene. Bland med 2 ss olivenolje. Legg dem på en stekeplate og flat dem ut med en stekespade. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek over høy varme, snu av og til, i 15 til 20 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.

22. Purre i olje. I en stekepanne blander du 4 skivede purreløk (hvite og lysegrønne deler), 1/2 kopp vann, 3 spiseskjeer olivenolje og smør, og 1/2 teskje hakket timian og salt. Legg på lokk og kok over middels varme under omrøring i 20 minutter, til purren er myk. Ta av lokket og kok til vannet har fordampet. Krydre med salt og pepper.

23. Purreløkgrateng. Tilbered purren i henhold til oppskrift nr. 22. Ha den over i en ildfast form på 950 ml og rør inn 1/2 kopp kremfløte. Topp med brødsmuler, revet parmesan og revet Gruyère-ost (2 spiseskjeer hver). Stek ved 220 °C til det bobler, 20 minutter.

24. Brun ris med sopp og purre. Følg oppskrift nr. 22. Brun 230 g kantareller (delt i fire) i olivenolje på høy varme i 6 minutter i en stekepanne. Krydre med salt. Ta kjelen av varmen og rør inn 2 ss tørr vermut. Kok til det er tørt. Rør inn purre, 7,5 dl kokt brun ris og 1,2 dl kyllingkraft. Varm det gjennom. Krydre med salt og pepper.

25. Reddik med misopasta. I en stor stekepanne steker du 2 bunter halverte reddiker med ¾ ts sukker i smør over middels varme i 3 minutter. Tilsett ¼ kopp vann og krydre med salt og pepper. Dekk til og la det småkoke til de er møre, 5 minutter. Ta av varmen; rør inn 1 ss misopasta og 2 ts sitronsaft til reddikene er glaserte, tynn ut med vann om nødvendig.

26. Grillede reddiker. Bland 2 bunter halverte reddiker med 2 ss olivenolje, 1 ss hvitvin og 2 knuste hvitløksfedd; krydre med salt og pepper. Legg over på et ark med kraftig folie og brett flatt. Grill over middels høy varme, snu én gang, til de er lett svidd, 12 til 15 minutter.

27. Vårgrønnsaker med ansjos. I en stor stekepanne blander du 1 bunt reddiker og 1 bunt kålrot (skåret i 2,5 cm båter), 2 bunter halverte babygulrøtter, 2 ss vann og smør, 1 ss merianblader og 2 ansjos. Dekk til og stek over middels varme til de er myke, 10–12 minutter. Tilsett 1 kopp sukkererter og stek, tildekket, til de er myke, 2–3 minutter. Krydre med salt og pepper.

28. Stuvede kålrot. Ta vare på grønnsakene fra 680 g unge kålrot; skrell og del røttene i fire. Smelt 3 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kålroten og 2 ts hakket timian; krydre med salt og pepper. Tilsett 1,2 dl kyllingkraft, dekk til og kok til den er myk, 4 minutter. Ta av lokket, reduser varmen til høy og la det småkoke i 1 til 2 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten. Tilsett grønnsakene og kok i 3 minutter, til de har visnet. Dryss over hakket gressløk.

29. Artisjokker stuet i vin. Brun 1130 g halverte artisjokker og 4 delte sjalottløk i olivenolje over middels høy varme. Tilsett 2,5 dl kyllingkraft og 1,5 dl hvitvin. Dekk til og la det småkoke til det er mørt, 20–25 minutter. Ta av lokket og la det småkoke i 2–3 minutter, eller til væsken er redusert til det halve. Rør inn skallet av 1 sitron, 0,6 dl hakket gressløk og 2 ss hakket estragon; krydre med salt og pepper.

30. Frityrstekte artisjokker. Bland 900 g halverte artisjokker med 2 kopper (1/2 kopp) kjernemelk. Bland 2 kopper (1/2 kopp) mel med 2 teskjeer (1/2 teskje) salt og et par kvernet pepper. Vend artisjokkene i melet, og åpne deretter bladene. Friter dem i omganger i vegetabilsk olje ved 185 °C (350 °F) til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt. Server med sitronbåter.

31. Syltet rabarbra. La det småkoke 1 kopp vann og hvitvinseddik, 1/2 kopp sukker, 1 spiseskje korianderfrø, fennikelfrø og salt, rør i omtrent 1 minutt, til sukkeret er oppløst. Hell over 2 skivede rabarbrastilker i et glass. Sett i kjøleskapet over natten.

32. Salat med spelt og syltet rabarbra. Mariner rabarbraen (nr. 31). Sil av vannet, men ta vare på 0,6 dl av væsken. Bland rabarbraen med 1,2 dl kokt spelt, tilsett 1 hakket endiv, 1,2 liten hakket rødløk, 0,5 dl hver av valnøtter og revet basilikum, 0,6 dl av valnøttoljen og den tilberedte marinaden. Krydre med salt og pepper.

33. Salat med fennikel og rabarbra. Mariner rabarbraen (nr. 31). Sil av vannet, men ta vare på 2 spiseskjeer av væsken. Bland rabarbraen med 1 liten bunt hakket løvetannblad, 1 lite fennikel i tynne skiver, 2 spiseskjeer olivenolje og den resterende marinaden; krydre med salt og pepper.

34. Fennikelsalat med eple. Del 2 fennikelhoder og 2 Gala-epler i to, fjern kjernehusene og skjær dem i veldig tynne skiver. Visp 2 ss hvitvinseddik med 1 ts Dijon-sennep, og rør deretter inn 3 ss olivenolje. Bland fennikel og epler med dressingen, og tilsett 1 ss hakket estragon, persille og gressløk; krydre med salt og pepper.

35. Hagebønner med chorizo. Kok 2 kopper avskallede favabønner i kokende vann til de er møre, 2 minutter; hell av fettet og skrell. Brun 30 ml hakket, tørrherdet chorizo ​​i olivenolje i en stekepanne med slippbelegg over høy varme. Tilsett bønnene, 1/2 kopp hakket, stekt paprika, 2 ss hakket persille og vårløk; stek under omrøring i 1 minutt. Krydre med salt og pepper.

36. Rissalat med bønner. Kok 1 kopp basmatiris i henhold til anvisningen på pakken; rør med en gaffel og avkjøl litt. Kok 1 kopp delte favabønner i kokende vann til de er møre, 2 minutter; sil av og skrell. Visp inn 3 spiseskjeer av hver olivenolje og sitronsaft, 1/2 ts salt og pepper. Bland risen og bønnene med dressingen, og tilsett 1/3 kopp av hver av granateplefrøene, hakket dill, persille og pistasjnøtter.

37. Couscous med syrpesto. Kok 2 kopper israelsk couscous i kokende saltvann til den er mør, ca. 8 minutter. Hell av vannet i et dørslag og ta vare på 1/2 kopp av kokevannet. Kjør 2 kopper av hver av syr og persille sammen med 2 hakkede vårløkstilker og 1/3 kopp ristede, skållede mandler i en foodprosessor. Visp inn 1/2 kopp olivenolje. Krydre med salt og pepper. Rør sausen inn i couscousen, og tynn den ut med kokevannet etter behov.

38. Rødbetsalat med valnøtter. Drypp olivenolje over 8 rødbeter og pakk hver enkelt inn i folie. Stek ved 200 °C til de er møre, 1 time. Avkjøl; skrell og del i 4 biter. Kjør 1/4 kopp ristede valnøtter med 1 liten hakket sjalottløk, 6 ss olivenolje, 3 ss rødvinseddik og 1 ss vann i en foodprosessor; krydre med salt og pepper. Bland med rødbeter. Dryss over smuldret geitost og 1 kopp hakket persille.

39. Salatblader med løkdressing. Bland 1 tynt skivet sjalottløk, 2 ss champagneeddik, 1/4 ts salt og pepper; la det stå i 20 minutter. Rør inn 2 ss olivenolje og 1 ts honning. Bland 1/2 kopp vårsalat og 1 kopp persille med dressingen.

40. Grillet fennikel og vårløk. Vend 2 små fennikelhoder (delt på langs) og 1 bunt vårløk med olivenolje; krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu, til de er møre og svidd, 2 til 5 minutter. Drypp over Meyer-sitronsaft og olivenolje; krydre med salt.

41. Erter med løk i en kremet saus. I en stor kjele steker du 2 skivede løk i 4 ss smør over middels varme til de er myke, ca. 20 minutter. Rør inn 2 ss mel, 1 ts frisk timian og 1 ts salt, og en klype muskatnøtt til det er glatt. Visp inn 1 kopp kyllingkraft og melk og kok under omrøring i 3 til 5 minutter, til det er litt tyknet. Tilsett 2 kopper tinte erter og varm det gjennom; krydre med salt og pepper.

42. Linser med fetaost og urter. Bland 2 bokser à 400 g brune linser (avrent og skylt), 2,5 dl hakket stekt rød paprika, smuldret fetaost og hakkede urter (mynte, persille og/eller gressløk). Drypp over 0,6 dl olivenolje og 3 ss rødvinseddik, krydre med salt og pepper og bland godt.

43. Gulrøtter glasert med lønn og ingefær. I en stor stekepanne blander du 8 skivede gulrøtter, 1 kopp vann, 2 ss smør, 1 ss lønnesirup, 2 ts revet ingefær og 1/2 ts salt. Legg på lokk og stek over middels høy varme til de er myke, 10 minutter. Ta av lokket og stek i 3 minutter, rør av og til, til gulrøttene er glaserte. Krydre med salt og pepper.

44. Sterk gulrotpuré. Kok 900 g hakkede gulrøtter i kokende saltet vann til de er møre, 12–15 minutter; sil av vannet. Fres 1 hakket løk i 4 ss smør og olivenolje over middels varme i 5 minutter. Tilsett 1 finhakket hvitløksfedd og 1/2 ts malt spisskummen, salt og honning; stek i 1 minutt. Purér gulrøttene; krydre med salt og cayennepepper.


45. Bakte gulrøtter med koriander. Vend 900 g gulrøtter (delt i to på langs) med 2 ss olivenolje, 2 ts knuste korianderfrø og 1 ts salt på en stekeplate med kant. Stek ved 220 °C til de er møre, ca. 40 minutter. Dryss over koriander.

46. ​​​​Salat med orzo-pasta og bakte gulrøtter. Følg oppskrift nr. 45; skjær kokte gulrøtter i 5 cm store biter. Kok 1 kopp orzo-pasta i henhold til anvisningen på pakken; sil av vannet i et dørslag og skyll med kaldt vann. Visp 2 spiseskjeer tahini, sitronsaft og olivenolje, sammen med en klype salt og pepper; tynn ut med 2 spiseskjeer vann. Bland gulrøtter med orzo, dressing og 1/4 kopp hakket koriander. Dryss over ristede sesamfrø og drypp over olivenolje.

47. Gulrot"nudler" med erter. Fres 340 g gulrøtter (tynt skåret med en spiralizer) med 2,5 dl tinte erter, 1,5 ts salt og en klype pepper i olivenolje over middels varme til de er myke, 4–5 minutter. Rør inn 0,6 dl kyllingkraft og 1 ss smør og rør til grønnsakene er glaserte. Rør inn 2 ss hakket persille og en klype muskatnøtt. Smak til med salt og pepper.

48. Ovnsbakte østerssopp. På en stekeplate med kant blander du 680 g store østerssopp (trimmet, med hatten fjernet og de store delt i to), 2 ss olivenolje, 1 ss hakket timian og ½ ts salt og pepper. Stek ved 220 °C under omrøring i 35–40 minutter, til de er gyllenbrune i kantene. Bland med 2 ts worcestershiresaus. Dryss over hakket gressløk.

49. Braisert escarole med bacon. I en liten stekepanne rist du 1/4 kopp panko-brødsmuler i olivenolje. Ta kjelen av varmen og rør inn 2 ss revet parmesan. Stek 4 tykkskårne skiver bacon i olivenolje i en stor kjele. Tilsett 1 stort hode escarole (revet i blader), 4 hakkede plommetomater og 1 skivet rødløk. Legg på lokk og stek under omrøring i 10–12 minutter, til de er myke. Krydre med salt og pepper. Dryss over panko-brødsmuler.

50. Mangoldquiche uten skorpe. Kok 1 bunt mangoldblader i kokende saltet vann til de er møre, 5 minutter. Hell av fettet, tørk deretter og hakk. Visp 2 egg med 1/2 kopp kremfløte, rør deretter inn 2 spiseskjeer av hver pinjekjerner, rosiner og revet parmesan, og 1/2 ts av hver av hver salt og pepper. Smør bunnen og sidene av en ildfast form på 950 ml og dekk med brødsmuler. Hell i eggeblandingen. Stek ved 190 °C til de har stivnet, 25–30 minutter.