Ostequiche med løk og kylling

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne quichen er fylt med stekt løk, kyllingbiter, syrlig pepper jack-ost, forfriskende dill og chipotle chilipulver, som forsterker den velsmakende ostesmaken og gir et hint av røyk. Bruk eventuell rest av kokt kylling, for eksempel ovnsbakt eller rotisserie-kylling. Fyllet smøres på en halvstekt bunn, toppes med en kremet blanding av lett kremfløte og egg, og stekes til den er stivnet. Serveres varm eller ved romtemperatur. Den er perfekt til brunsj eller middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
2 spiseskjeer sukker
0,5 ts fint salt
165 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
4 ts eplecidereddik eller hvit eddik
1/3 kopp isvann + mer etter behov

Fylling

1 ss. olivenolje
1 kopp tynt skivet løk
3/4 kopp revet pepper jack-ost
0,5 kopper strimlet kokt kylling

Krem

1 og 1/4 kopp lettkrem
3 store egg
1/4 teskje chipotle chilipulver
1 ss hakket fersk dill

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, grillet kylling, egg, krem, eplecidereddik, pepper jack-ost, chipotlepepper, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor med metallkniv. Tilsett omtrent en tredjedel av de avkjølte smørterningene og kjør til alt er blandet sammen. Tilsett resten av smøret og kjør på høy hastighet til smøret er på størrelse med erter, 5–6 ganger. Tilsett eddiken. Deretter pulser du kort et par ganger, og tilsetter isvannet gjennom røret.
Trykk en liten mengde deig mellom fingrene; den skal så vidt holde formen og ikke være våt. Hvis deigen smuldrer, tilsett mer isvann, en spiseskje om gangen. Kjør flere ganger, og vær forsiktig så du ikke pisk deigen for mye, ellers blir den seig. Pakk deigen løst inn i et stort stykke plastfolie, trykk den deretter godt fast og flat den ut til en tynn skive. Sett i kjøleskapet i 1 time.

Dryss lett mel på en arbeidsflate og kjevle deigen ut til en sirkel på 28–30 cm i diameter og ca. 0,3 cm i tykkelse. Legg deigen i en paiform på 22 cm, slik at den henger jevnt over. Brett kantene inn og klem. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Trykk et ark med folie over den stivnede deigen, og fyll deretter paien med paikvoter, tørkede bønner eller ris. Stek til skorpen har stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folien og vektene og stek til skorpen er gyllenbrun, ytterligere 5–10 minutter. La avkjøles litt før du har på fyllet.
Fylling:

Sett en middels stor stekepanne over middels høy varme og tilsett olivenolje. Tilsett løken og 1/2 teskje salt og stek under omrøring til den er myk, 6–8 minutter.

Fordel løken jevnt over skorpen. Bland revet ost og kylling i en middels stor bolle og fordel jevnt over løken.
Krem:

I en bolle, visp sammen kremfløte, egg, chipotle chili, 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Rør inn hakket dillen.

Hell kremen over fyllet. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og stek til den har stivnet, 35–50 minutter. La avkjøles i minst 30 minutter og server varm eller i romtemperatur.