Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 16

En trinnvis fotooppskrift for å lage saltet karamell hjemme.

Inkluderingen av Fleur de Sel-salt skiller denne myke, seige karamellen fra den ferdigkjøpte varianten. Den perfekte kombinasjonen av søte og salte smaker er nøkkelen til denne hjemmelagde karamellen. Fleur de Sel er en spesiell type salt som danner krystaller på overflaten av saltbassenger når vann fordamper. Dette saltet er høyt verdsatt innen kulinarisk kunst og brukes til å forbedre smak og aroma, samt til å pynte retter.

Ingredienser:

• Vegetabilsk olje
• 1,5 kopper sukker
• 1/4 kopp maissirup
• 1 kopp kremfløte
• 5 ss (75 g) smør
• 1 teskje fint Fleur de Sel-salt, pluss mer til å drysse over
• 1/2 ts vaniljeekstrakt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

sukker, sirup, krem, salt fleur de sel, smør, vaniljeekstrakt

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• 

  Forbered en stekeplate

  
  Kle en firkantet ildfast form på 20 x 20 cm med bakepapir. La det være en fri kant på begge sider, og smør deretter papiret med litt vegetabilsk olje.
Trinn 2
• 

  Kok opp sukkeret

  
  I en dyp kjele (15 cm i diameter og 11 cm dyp), bland 60 ml vann, sukker og maissirup og kok opp over middels høy varme. Kok til blandingen blir varm gyllenbrun. Ikke rør – bare sving kjelen rundt.
Trinn 3
• 

  Varm opp kremen

  
  I mellomtiden, i en liten kjele, kok opp fløte, smør og 1 teskje fleur de sel på middels varme. Skru av varmen og sett til side.
Trinn 4
• 

  Klargjør karamellen

  
  Når sukkerblandingen er klar, slå av varmen og tilsett fløteblandingen sakte. Vær forsiktig, da blandingen vil boble kraftig. Rør inn vaniljeekstraktet med en tresleiv og kok over middels lav varme i omtrent 10 minutter, til et godtermometer registrerer 120 °C (250 °F). En liten mengde karamell, hvis den slippes i kaldt vann, vil danne en hard ball.
  
  
Trinn 5
• 

  Fyll pannen

  
  Hell karamellen veldig forsiktig (blandingen er varm!) i den forberedte formen og sett den i kjøleskapet i flere timer til den stivner.
Trinn 6
• 

  Skjær karamellen

  
  Når karamellen er avkjølt, ta den ut av formen ved å dra i kantene på papiret. Klipp firkanten i to.
Trinn 7
• 

  Rull den til en rull

  
  Start fra langsiden, og rull karamellen til en stram rull som er 20 cm lang.
Trinn 8
• 

  Skjær i godterier

  
  Dryss rullen med fleur-de-sel-salt, skjær av kantene og del den i 8 biter. Del først rullen i to, og fortsett deretter å dele hvert stykke i to til du har 8 like store biter. Den saltede karamellen blir lettere å skjære hvis du smører kniven med luktfri vegetabilsk olje, for eksempel solsikkeolje, på forhånd.
  
  
Trinn 9
• 

  Pakk karamellene inn i innpakninger

  
  Klipp bakepapir eller kalkerpapir i biter på 10 x 13 cm og pakk hver saltet karamell inn individuelt, ved å vri endene av papiret. Oppbevar i kjøleskapet og server avkjølt.

Stemmer: 10