Ba-si-di-gua: søtpotetdessert
Stemmer: 1
Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Karamelliserte kinesiske søtpoteter er en populær restaurantdessert med møre, frityrstekte søtpotetskiver dekket av gyllenbrun karamell. Når karamellen avkjøles, utvikler den et sprøtt skall som smuldrer når du biter i den, noe som skaper en fantastisk kontrast av teksturer. Noen restauranter dypper umiddelbart den karamelliserte søtpoteten i en bolle med isvann for å raskt stivne sukkeret. Du kan gjøre det samme hjemme, eller servere retten så raskt som mulig, da karamellen vil feste seg til tallerkenen når den avkjøles.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 6 og 1/4 kopper vegetabilsk olje
- 2 mellomstore søtpoteter (ca. 600 g)
- 1 kopp sukker
- Spesialutstyrdypt fetttermometer
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en 5-liters kjele eller en middels stor kjele med to håndtak, varm 6 kopper vegetabilsk olje til 150 °C.
- I mellomtiden skreller du søtpotetene og skjærer dem i 2 cm store biter (se merknad). Stek til de er møre, 8–10 minutter (sjekk ved å stikke en tannpirker i søtpoteten). Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. Ikke kast oljen.
- Varm oljen til 175 °C og stek søtpotetene igjen til de er sprø, ca. 2 minutter. Legg dem over på den samme tallerkenen med kjøkkenpapir. Dryss over en klype grovt salt.
- I en stor stekepanne blander du sukkeret med den resterende 1/4 koppen vegetabilsk olje til det er litt fuktig. Stek over middels høy varme til karamellen blir ravfarget, 5–6 minutter. Blandingen vil se ut som den er separert; dette er normalt.
- Skru av varmen, ha de stekte søtpotetene i pannen og bland godt slik at de dekkes. Legg søtpotetene forsiktig over på et serveringsfat. Dypp en metallskje eller en trepinne i den varme karamellen og rist den raskt over søtpotetene for å lage lange sukkertråder. Server umiddelbart.
Note
For å skjære søtpoteten slik at mest mulig karamell fester seg til overflaten: del den i to på langs, skjær av et 2 cm langt stykke diagonalt, roter deretter poteten ca. 90 grader og skjær av et annet 2 cm langt stykke diagonalt. Fortsett å skjære hele søtpoteten på denne måten.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
