Tarte Tatin med tomater

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 121, totalt fett 6 G., mettet fett 3 G., proteiner 2 G., karbohydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 10 mg, natrium 454 mg, sukker 11 G.

Den franske opp-ned-tarte Tatin kan være mer enn bare søt. Lag den med friske tomater og server den som forrett, kanskje med vin. Michael Symon lager sin smakfulle tarte Tatin på en utendørs grill, men den er like deilig stekt i ovnen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g plommetomater, delt på langs og uten kjernehus
3 ss granulert sukker
3 spiseskjeer rødvinseddik
2 fedd hvitløk, revet
1 medium løk, tynt skåret
1 ss timianblader
2 ss finhakket persille
2 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
1 lag med butterdeig
Fersk basilikum til servering
Saltflak etter smak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: plommetomater, vineddik, timian, basilikum, butterdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm grillen for indirekte varme. Hvis du bruker en kullgrill, plasser kull på kun én side. Hvis du bruker en gassgrill, slå på brennerne kun på én side.
Krydre tomathalvdelene med grovt salt og sort pepper og sett til side. Ha sukkeret i en stor emaljert støpejernsform eller stekepanne og sett den over direkte varme. Fordel det jevnt utover og la sukkeret smelte, og rist deretter i 2–3 minutter. Tilsett eddiken og skrap bunnen av pannen. Tilsett hvitløk, løk og timian, deretter persille, og la væsken småkoke igjen. Ta av varmen.

Legg tomatene med kjøttsiden ned oppå løkene. Grill over indirekte varme, lukk lokket og ventilene (dette vil redusere temperaturen til 105–120 °C), og stek til tomatskallet er rynkete og kjøttet er mykt og væskefritt, ca. 2 timer.
Smør en annen stor emaljert støpejernspanne eller stekepanne med smør. Når tomatene er ferdige, hell av saften og legg dem med snittsiden opp og skinnsiden ned i den smurte stekepannen. Legg de karamelliserte løkene oppå tomatene. Bruk en kjøkkensaks til å skjære av hjørnene på butterdeigen og runde kantene. Legg deigen oppå tomatene og løken.
Sett pannen over indirekte varme, dekk til og åpne ventilene. Temperaturen skal være rundt 220 °C. Stek til den er gyllenbrun og luftig, 25–30 minutter. La paien avkjøles i formen i 3 minutter, og legg den deretter over på et serveringsfat. Pynt med en basilikumkvist i midten og dryss over flaksalt.

Note
Hvis du steker i ovnen, stek tomatene ved 105 °C i 2 timer. Stek paien ved 220 °C i 25–30 minutter.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Sommerretter / Middag / Bakeri / Salte paier / / Fransk mat / Michael Symon

Oppskriftsamlinger