Opp-ned-terte med pærer og tranebær

Stemmer: 1

Slik lager du - Pærer og tranebær opp-ned-terte

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Elskere av opp-ned-pai vil sette pris på denne pærevarianten av den franske epleterten, Tarte Tatin. Denne desserten krever mer matlaging enn baking; du trenger ikke engang en spesiell paiform (en støpejernspanne duger), og du kan bruke ferdigkjøpt deig. Pærer småkokes med tørkede tranebær og kandisert ingefær i en lett karamell på komfyrtoppen, dekkes deretter med deigen og stekes i ovnen. Denne terten serveres best varm, men hvis du bestemmer deg for å servere den avkjølt, ta den ut av formen før du setter den i kjøleskapet. Den vil frigjøre mye væske, men terten vil absorbere den senere.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1,1 kg (ca. 5 stk.) faste Anjou- eller Bere-Bosc-pærer, skrelt, uten kjernehus og delt i 4 biter
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
Saften av 1 sitron (2–3 ss)
90 g usaltet smør
0,5 ts salt
2/3 kopp granulert sukker
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 kopper tørkede tranebær
2 ss finhakket kandisert ingefær
1 paideig (se oppskrift nedenfor) eller 2 ferdigkjøpte, avkjølte deigplater, rullet ut sammen
Premium mel, til å drysse
Crème fraîche, til servering (valgfritt)

Deig

1 og 1/4 kopper premiummel
1 ss sukker
1 teskje salt
110 g kaldt smør, kuttet i terninger på 1 cm.
4–5 spiseskjeer isvann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, pærer, tørkede tranebær, kandisert frukt, sitronsaft, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Bland pærer, muskatnøtt og halvparten av sitronsaften i en bolle.
I en tung, ildfast stekepanne på 25 cm smelter du smøret med resten av sitronsaften, saltet og 3 spiseskjeer vann over middels høy varme. Dryss over sukker og rør.

Kok karamellen uten å røre, la den skumme og boble; smøret vil skille seg, noe som er normalt. Følg nøye med på blandingen mens den koker, for så snart vannet fordamper, vil sukkeret begynne å mørkne. Dette skjer raskt. Når karamellen blir lysebrun, etter omtrent 10 minutter, ta kjelen av varmen. Rør inn vaniljeekstraktet.

Note

Ta karamellen av varmen når den får fargen av lys te. Når den begynner å bli mørk, koker den for fort. For å stoppe kokingen, ta kjelen av varmen og slipp en stor metallskje nedi karamellen.
Pass på at du ikke brenner deg, og dryss over karamellen med tranebær og kandisert ingefær. Legg pærene i en sirkel i formen med den avrundede siden ned, for å lage et pent mønster og få plass til så mange skiver som mulig. Hjemmelaget karamell er ikke så skummelt som det kan virke, bare ikke rør den..
Sett kjelen tilbake på komfyren og stek over middels varme til pærene begynner å bli myke, 10 til 15 minutter. Sjekk ved å stikke hull i dem med en kniv.
Mens pærene kokerKjevle ut paideigen på en melet arbeidsflate til en sirkel med diameter på 27 cm. Dekk deigen med plastfolie og legg den i kjøleskapet til den skal brukes.
Fordel røren over pærene, og bruk en tresleiv til å presse den ned langs sidene av formen. Stek til de er mørk gyllenbrune, ca. 30 minutter.
La paien avkjøles til den er håndterbar, ca. 10 minutter. Legg en tallerken oppå paien, og bruk grytekluter til å snu formen slik at paien vender opp på tallerkenen. Skjær i skiver og server varm med crème fraîche.

Paideig:

Bland mel, sukker, salt og smør i en foodprosessor og kjør til smøret er jevnt fordelt, men fortsatt klumpete. Mens foodprosessoren går, tilsett isvann 1 spiseskje om gangen til deigen er fuktig nok til å holde sammen når den presses. Legg deigen på et stykke plastfolie, form den til en skive og sett den i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 24 timer.