Typer tofu og hvordan man lager den

Produksjonsprosess

Mange anser tofu som en erstatning for kjøtt eller meieriprodukter, men den litt søte, nøtteaktige smaken gjør den til et interessant produkt i seg selv. De vanligste typene tofu som finnes i butikkene er myke, faste og ekstra faste. Uansett tekstur er produksjonsprosessen i hovedsak den samme: kokte soyabønner males, væsken (soyamelk) separeres og varmes deretter opp med spesielle mineralsalter eller syrer til den begynner å skille seg til myse og ostemasse, omtrent som vanlig ost. Mysen siles av, og ostemasse presses for emballasje. Jo mer presset tofuen er, desto tettere blir den.

Veldig myk (silkeaktig) tofu

Silketofu er kremet, mør, nesten geléaktig, og holder ikke formen så godt. Den kan imidlertid pureres for å lage sauser eller brukes til å tykne gryteretter. Den er også ideell til omeletter og kremete desserter. I kinesisk og japansk mat serveres silketofu ofte alene, med en rik eller krydret saus over. Den spises med skje – den er for myk for spisepinner.

I dagligvarebutikker selges det vanligvis pakket i sterile beholdere og oppbevares ved romtemperatur.

Vanlig (fast) tofu

Vanlig tofu er fastere og holder formen når den skjæres. Den selges kjølt, vanligvis i blokkform.

Husk: denne typen tofu er veldig følsom for lukt og smak, så press den før steking. Krydre den som du ville gjort med andre proteinprodukter, men unngå å bruke oljebaserte marinader – tofuen vil ikke absorbere dem.

Fast tofu

Fast tofu er fortsatt litt myk, men holder formen godt. Den er lett å få tak i med spisepinner.

Ekstra fast tofu

Ekstra fast tofu holder formen godt og passer til mange smakskombinasjoner og tilberedningsmetoder. Denne varianten er spesielt egnet for fritering til den er sprø og gyllenbrun.

Tørket tofu

Noen typer tørket tofu er så tørre og finpresset at de kan skjæres i tråder og serveres som spaghetti.

Røkt tofu

Med sin kjøttfulle tekstur og røykfylte smak er denne tofuen perfekt til grilling og pensling med barbecuesaus.

Stekt tofu

Stekt tofu, enten i biter eller koteletter, har en porøs tekstur og absorberer smaken av sauser godt.

Slik steker du tofu til den er sprø

For å begynne, skjær en blokk med ekstra fast tofu i 4–6 skiver. Legg deretter et kjøkkenhåndkle på en arbeidsflate og dekk med flere lag med papirhåndklær.

Legg litt vekt på det

Prøv å bruke et skjærebrett og en tung kjele. La tofuen ligge under en vekt i minst 30 minutter, eller opptil flere timer. Hvis du har det travelt, kan du presse tofuen ned med hendene og bruke den etter 15 minutter.

Merk: Noen kokker hevder at det å bløtlegge tofuen kort i varmt, saltet vann før du presser den vil forbedre skorpen. Andre fryser tofuen for å trekke ut enda mer fuktighet.

Begynn å steke

Skjær tofuen i terninger, og bland deretter med maisenna, slik at det dekkes jevnt.

Stek i en stor stekepanne, halvveis ned i vegetabilsk olje. Vent til tofuen er gyllenbrun før du snur den, ellers kan den sette seg fast i pannen og falle fra hverandre.

Steking med litt olje

Ikke legg for mye tofu i pannen, ellers vil den slippe ut damp og hindre steking.

Bruk i wokretter

For en wok, stek først tofuen til den er gyllenbrun, og sett den deretter til side. Ha den i woken eller stekepannen mot slutten av steketiden, bare for å varme den gjennom. Ikke rør for mye, ellers blir den smuldrete, som på bildet.