Melk

Melk er en av de mest konsumerte matvarene på jorden. Mens kumelk fortsatt er den mest populære, dukker andre typer melk gradvis opp og brukes med hell i matlaging, drikkevarer og oster.

Melken vi kjøper i butikkene er vanligvis pasteurisert for å fjerne potensielt skadelige bakterier. Imidlertid konsumeres upasteurisert melk i økende grad. Noen mener at pasteurisering fjerner melkens gunstige egenskaper sammen med de patogene bakteriene.

Leger anbefaler ikke å gi upasteurisert melk til spedbarn, små barn, gravide og eldre.

Det finnes flere typer melk.

Hel

Den er vanligvis upasteurisert og rik på næringsstoffer som er essensielle for menneskekroppens vekst og utvikling. Den inneholder ingen konserveringsmidler eller fargestoffer.

Lavt fettinnhold

Under bearbeidingen av denne melken fjernes noe av eller alt fettet. Lettmelk har et fettinnhold på 1,5 til 1,8 %, mens helmelk har et fettinnhold på 0,1 %. Skummetmelk har et svært lavt kalori- og fettinnhold, samtidig som den beholder de samme næringsstoffene som helmelk.

Kjernemelk

Tradisjonelt er dette produktet laget av væsken som blir igjen under smørbakingen, men nå lages det oftere av skummet melk blandet med tørrmelkpulver og melkesyre. Kjernemelk inneholder 0,1 % fett. Smaken er kremet og litt syrlig. Dette produktet brukes ofte i baking, da det tilfører ekstra fuktighet til brød og kaker.

Soyamelk

Dette ikke-animalske produktet er egnet for veganere og personer med melkeintoleranse. Det har en tykkere konsistens enn kumelk og en litt nøtteaktig smak. Det er laget av soyabønner og brukes til å lage yoghurt, ost og fløte. Det kan brukes på samme måte som vanlig kumelk.

Konsentrert og kondensert melk

Kondensert melk er homogenisert melk med redusert vanninnhold, noe som betyr at konsentrasjonen er dobbelt så høy som vanlig melk. Den er utmerket til å lage desserter og puddinger. For å gi kondensert melk en tykkere konsistens og en søtere smak, tilsettes sukker. Søtet kondensert melk brukes også i matlaging for å lage søtsaker.

Når du tilbereder retter, kan du bruke fløte i stedet for melk.

Lagring

Når du kjøper fersk melk, les etikettene på emballasjen nøye. Melk kan oppbevares i kjøleskapet i 3–4 dager etter kjøp. Hvis den ikke drikkes raskt, vil den bli sur.

Alle oppskrifter med melk