Asparges: Hvordan velge og tilberede

Selv om sesongen for fersk asparges er svært kort, er det fortsatt verdt å prøve å nyte friskheten og smaken. Asparges kan brukes i en rekke retter, fra deilige supper til risotto. Den selges ikke overalt, men du kan finne den i store butikker i større byer.

Asparges er aller deiligst ferskplukket. Enten du kjøper små stilker eller store, sørg alltid for at de er faste og saftige, ikke tørre og rynkete. Unngå stilker med misfargede områder, kutt eller slimete tupper.

Hvis du kjøper hele stilker, sørg for at knoppene sitter godt fast i dem.

Men hvis det ikke finnes andre stilker til salgs enn de visne, kan du kjøpe dem og lage en deilig suppe av dem.

Jo kortere tid det tar for asparges å reise fra produsentens åkre eller drivhus til tallerkenen din, desto bedre smak har den. Hvis du dyrker asparges lokalt, kan du anse deg selv som heldig. Asparges importert fra utlandet er sjelden like fersk.


Preparat

Noen sier at asparges må dampes. Det stemmer ikke. En vanlig kjele duger.

Vask stilkene i en vask fylt med kaldt vann. Hvis bunnen av stilken virker for seig, skjær den av. Legg stilkene i en kjele med kokende vann og kok til de er møre. Avhengig av stilkenes tykkelse vil koketiden variere fra 3 til 5 minutter.

Når aspargesen er ferdig, hell av vannet og tørk stilkene på et papirhåndkle.

Hvis du serverer asparges kald, vil den smake bedre hvis du legger den på kjøkkenpapir mens den er varm og lar den avkjøles naturlig i stedet for å slippe den i kaldt vann for å kjøle den ned.

Fersk, mør asparges kan også spises rå. For å gjøre dette, skrell den i veldig tynne skiver med en grønnsaksskreller og bruk den i en salat med en sitrondressing. Den er spesielt deilig fersk. hvit asparges.


Oppskrifter:

• Asparges med wasabi og majonesdipp
  
• Aspargespudding
  
• Asparges med quinoasalat og olivenvinaigrette
  
• Asparges- og maissalat
  
• Pasta med asparges, unge erter og cherrytomater
  
• Bakt asparges i ovnen
  
• Avkjølt aspargessalat
  
• Asparges pakket inn i bacon
  
• Kremet aspargesuppe
  
• Asiatisk asparges med shiitakesopp
  
• Pannekaker med kylling, ost og asparges
  
• Asparges med bacon og sabayonsaus
  
• Asparges- og ostepai