Posjering av fisk i olje - tilberedningsmetode

Denne enkle og trygge metoden, på bare tre trinn, vil produsere fisk med luksuriøst og deilig kjøtt. Den kan også brukes til å koke reker.

Krypskyting av fisk – er prosessen med å forsiktig koke fisk i væske ved en temperatur under kokepunktet. Dette er en klassisk fransk teknikk. Tradisjonelt er væsken fisken kokes i fiskekraft. Fisk kokt i denne kraften blir deilig, lett og mør.

Et annet posjeringsalternativ innebærer å la fisken småkoke i olivenolje i stedet for kraft. I dette tilfellet senkes fisken i en panne dekket med olivenolje. Pannen settes deretter i ovnen og småkokes på lav temperatur til den er gjennomkokt. Resultatet er at fisken er utrolig mør og smakfull. Fordelene med å posjere fisk fremfor å koke er åpenbare. Jo ferskere fisken er, desto bedre er smaken og aromaen.

Hva må man gjøre for å tilberede posjert fisk?

Trinn 1: Marinering

Ta fisken ut av kjøleskapet, krydre den med salt og urter og la den marinere i romtemperatur i en time.

Trinn 2: Oppvarming av oljen

Hell oljen i pannen og varm den opp på svak varme til den når en temperatur på 48–50 °C. Du kan sjekke temperaturen med et steketermometer.

Trinn 3. Poshing

Når oljen er varm, senk fisken ned i vann. Sett pannen i ovnen og stek på lav varme i 25 minutter.

Det er tre viktige punkter når man posjerer fisk i olivenolje:

1. Valg av fisk. Den fisken som egner seg best for posjering i olje er en som har smakfullt kjøtt og en fast tekstur. laks, kveite, flyndre Og tunfiskReker er også gode å småkoke i. Hvis du skjærer fisken i biter, bør de være omtrent 1 cm tykke.

2. Valg av vegetabilsk olje. Det er best å bruke extra virgin olivenolje. Den har den rikeste smaken. Unngå å bruke dyre oljer, da du trenger mye.

3. Valg av stekepanne. Velg en stekepanne med rette sider, spesielt designet for steking av mat i vegetabilsk olje. Legg fisken i et enkelt lag. Det er viktig at fiskebitene ikke overlapper hverandre og er helt dekket av olje.

Les artikkelen: Stekepanner og deres typer

Hvor lenge skal man posjere fisk?

Når det gjelder tid, det magiske tallet 25 Det fungerer underverker med alle typer sjømat. Så vi koker fisken i 25 minutter. Men dette gjelder bare hvis du lar fisken stå i romtemperatur i minst en time etter at du har satt den i kjøleskapet. Hvis du posjerer fisken rett fra kjøleskapet, vil oljetemperaturen senkes og det vil ta lengre tid å koke.

Du kan enkelt sjekke om posjert fisk er ferdigkokt med en kniv eller gaffel. Når fisken er helt gjennomstekt, skal den være lett å stikke hull på.

Andre oppskrifter på mør fisk:

• Posjert tunfisk i olivenolje med krydder
  
• Fisk bakt i kokosmelk
  
• Meksikansk fiskegryte
  
• Helbakt fisk i karibisk stil på en seng av grønnsaker

Les artikkelen - Slik steker du fisk deilig i en stekepanne