Den beste gresskarostekaken

Stemmer: 1

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Feir gresskarsesongen med denne luksuriøse ostekaken! Delikat vaniljeostekake med gresskarlag ligger på en herlig smuldrete pepperkakebunn, toppet med sprø, krydrede gresskarkjerner. Den er uimotståelig! Og denne desserten er mye enklere å lage enn du kanskje tror. Lag det tradisjonelle ostekakefyllet, del det deretter i to og topp den ene halvdelen med gresskarpuré og krydder. Hell fyllene, vekselvis, på bunnen for å lage et vakkert målformet mønster. Sørg for at alle ingrediensene er romtemperatur for en myk, fløyelsmyk ostekake. Og ikke glem gresskarkaramellen – det er selve høydepunktet på denne desserten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

400 g pepperkaker (ca. 46 stk.)
110 g usaltet smør, smeltet
0,5 ts grovt salt
SpesialutstyrSpringform med en diameter på 25 cm.

Fylling

4 pakker med 220 g kremost, romtemperert
1,5 kopper granulert sukker
5 store egg, romtemperatur
0,5 kopp rømme, romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
0,5 ts grovt salt
1 og 1/4 kopp gresskarpuré
1 teskje malt kanel
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
En klype fersk revet muskatnøtt

Krydrede gresskarkjerner

1/3 kopp rå, avskallede gresskarkjerner
1 ts rapsolje (canola)
1 ss granulert sukker
0,5 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
1/4 teskje grovt salt
En klype malte nellik

Gresskarkaramell

3/4 kopp granulert sukker
1/4 kopp kremfløte
3 spiseskjeer usaltet smør, i terninger
1/4 kopp gresskarpuré
0,5 ts malt kanel
0,5 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts grovt salt
En klype malt ingefær
En klype malte nellik
Pisket kremfløte, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, gresskarpuré, egg, kremost, krem, rømme, malt ingefær, muskatnøtt, nellik, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 160 °C.
Kake:

Ha pepperkakene, smeltet smør og salt i en foodprosessor. Kjør til blandingen ligner grov sand, ca. 30 sekunder. Hell blandingen i en 25 cm form og trykk den ned i bunnen og opp langs sidene. Stek til skorpen er dyp gyllenbrun, ca. 12 minutter.

Flytt kaken over på en rist for å avkjøles helt, ca. 30 minutter. Pakk bunnen og sidene av formen tett inn i folie og legg den i en ildfast form.
Fylling:

Ha kremosten i bollen til en kjøkkenmaskin og pisk med padletilbehøret på middels hastighet til den er glatt, ca. 3 minutter. Tilsett sukkeret og pisk, skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov, til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen. Tilsett rømme, vanilje og salt og pisk til det er glatt.
Ha 3 kopper ostekakefyll over i en middels stor bolle. Tilsett gresskarpuré, kanel, ingefær, nellik, muskatnøtt og 1/4 kopp vann og rør med en slikkepott til blandingen er jevn. Kok opp vann i en kjele eller vannkoker.
Fordel 1 kopp med vanlig ostekakefyll i midten av den avkjølte skorpen. Fordel 1 kopp med gresskarfyll i midten av det vanlige fyllet. Fyllet vil spre seg etter hvert som du tilsetter mer, utvide seg og danne konsentriske sirkler. Gjenta med resten av fyllet, tilsett 1/2 kopp om gangen og veksle mellom smaker til alt fyllet er brukt opp.
Sett stekepannen forsiktig inn i ovnen (ikke fjern risten). Hell nok varmt vann i stekepannen til den når halvveis opp langs sidene av den foliekledde formen.
Stek til toppen av ostekaken er gyllenbrun rundt kantene, men midten fortsatt er skjev, ca. 1 time og 20 minutter. Slå av ovnen og la ostekaken stå i ovnen til midten har stivnet litt, ca. 1 time (se merknad).

Note

En ostekake med en skjelvende kjerne virker kanskje ikke ferdig, men ikke stek den lenger. Den vil stivne når den avkjøles.
Ta ostekaken forsiktig ut av formen og legg den over på en rist. Avkjøl til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
Krydrede gresskarkjerner:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bland gresskarkjerner, smør, sukker, kanel, ingefær, salt og nellik i en liten bolle. Fordel blandingen jevnt utover en stekeplate og stek til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøles.
Gresskarkaramell:

I en liten kjele på middels varme smelter du sukkeret til det er karamellisert og dypravfarget (112 °C på et godtermometer), ca. 4 minutter, rør av og til. Skru ned varmen til lav. Visp forsiktig inn kremfløten og smøret og fortsett å røre til det er smeltet, ca. 1 minutt. Rør inn gresskarpuré, kanel, salt, vanilje, ingefær og nellik til en jevn masse. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles litt før servering.
Omganger:

La ostekaken stå i romtemperatur i 30 minutter før servering. Åpne ringen på formen og ta den ut. Dryss den øverste ytterkanten av ostekaken med krydrede gresskarkjerner. Dypp en kniv i varmt vann og tørk den tørr, og skjær deretter ostekaken i skiver. Fukt og tørk av kniven etter hvert snitt. Server med en klatt pisket krem og gresskarkaramell.