Hvordan lage bacon hjemme

Stemmer: 3

Det er enkelt å herde bacon hjemme, men det krever en spesiell ingrediens: rosa nitrittsalt, også kjent som Praha-pulver eller InstaCure #1. Det er en blanding av vanlig bordsalt og natriumnitritt, som hjelper til i herdeprosessen og hemmer veksten av botulismesporer. Dette saltet kan kjøpes i spesialforretninger, slaktere eller på nett. (Ikke å forveksle med vanlig salt, som er naturlig rosa, for eksempel Himalayas rosa salt*.)

*Vær oppmerksom på: Selv om nitrittsalt trygt kan brukes til herding, er det giftig i sin rene form og bør aldri brukes som vanlig salt.

Slik lager du mat - Slik lager du bacon hjemme

Lag en basisk herdeblanding av 450 gr. kosher eller havsalt, 230 g sukker og 8 teskjeer nitrittsalt, visp godt. Dette vil være nok til mer enn én sylting; overflødig syltetøy kan oppbevares i en lufttett beholder på ubestemt tid.

Start med en hel svinemage med skinn, som veier mellom 1,4 og 2,3 kg. Skjær av eventuelle grove kanter for å lage et pent rektangel.

Fordel omtrent 0,6 dl av herdeblandingen på en stekeplate. Du kan tilsette ekstra krydder om ønskelig, for eksempel 0,6 dl brunt sukker for en søtere bacon, eller noen knuste hvitløksfedd og pepperkorn for en mer smakfull smak. Rull svinekjøttet i herdeblandingen til det er dekket tykt og jevnt på alle sider.

Legg det krydrede svinekjøttet i en 7,5 liters ziplock-pose og forsegl den. Plasser posen i en beholder for å samle opp eventuell væske som kan slippe ut; svinekjøttet vil frigjøre mye væske under herdeprosessen.

Sett beholderen i kjøleskapet. Snu posen daglig slik at kjøttsaften fordeler seg rundt kjøttet.

På den syvende dagen, sjekk om svinekjøttet er fast. Trykk fingeren inn i den tykkeste delen: hvis den er fast, er kjøttet ferdig; hvis det fortsatt er mykt, la det marinere i kjøleskapet i ytterligere 1–2 dager til det er fast.

Når brystet er ferdig, ta det ut av posen og hell av overflødig væske. Skyll svinekjøttet med kaldt vann og tørk det tørt. Legg det på en rist på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir; sett en vifte på lav hastighet på den ene siden. Målet er å tørke kjøttet og lage en klebrig hinne på overflaten. Alternativt kan du kjøle ned svinekjøttet på en rist, uten lokk, i opptil 3 dager.

Forvarm ovnen eller røykovnen til 93 °C. Legg svinekjøttet på en rist på en stekeplate med folie for å fange opp det smeltede fettet. En røykovn vil gi en rikere smak, men er ikke teknisk nødvendig.

Stek svinekjøttet til den tykkeste delen har en kjernetemperatur på 65,5 °C, omtrent 1 1/2 til 2 timer.

Mens baconet fortsatt er varmt, men ikke brenner hendene dine, skjærer du av skinnet med en skarp kniv. Fjern skinnet. La kjøttet avkjøles til romtemperatur, pakk det godt inn og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 2 uker. Alternativt kan du skjære det i tynne skiver, pakke det inn og fryse det i opptil 3 måneder.