Surf and Turf: Kamskjell med Beurre Blanc og lammeribbe med rosmarin og hvitløk

Stemmer: 1

Slik lager du mat - Surf and Turf: Kamskjell med Beurre Blanc og lammekjøtt med rosmarin og hvitløk

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 674, totalt fett 53 G., mettet fett 27 G., proteiner 18 G., karbohydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 131 mg, natrium 922 mg, sukker 5 G.

Surf and turf-retter (kjøtt og sjømat) er en flott måte å skjemme bort dine kjære på restaurantmat hjemme. Rachel Rays surf and turf-versjon kombinerer kamskjell med beurre blanc-saus og saftig lammekjøtt med en sprø skorpe av brødsmuler, hvitløk og rosmarin. Server med aromatisk braisert purre.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Braisert purre

1 stor purre, renset og vasket
2 spiseskjeer smør
Skallet av en halv sitron
Salt og sort pepper
2 kopper kyllingkraft

Lammeribber med rosmarin og hvitløk

1–2 ss smør
1 liten lammeribbe, delt i to (ca. 3 ribbein per halvdel), bein renset
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp brødsmuler
1/4 kopp panko-brødsmuler
1–2 kvister rosmarin, bladene finhakket
1 ss. olivenolje
1 ss Dijon-sennep

Kamskjell med Beurre Blanc

12 kamskjell
3/4 kopp hvitvin
1/4 kopp hvitvinseddik
Saften av en halv sitron (ca. 1 ss)
1 liten sjalottløk, finhakket
110 g kaldt smør, kuttet i biter
1 ss kremfløte
1 ss hakket fersk estragon

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: lam, kamskjell, hvitvin, vineddik, sitronsaft, estragon, purre, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Braisert purreDel purren i to på langs og deretter på tvers i 10 cm store biter.

Varm en tung stekepanne over middels høy varme og tilsett smøret til det er smeltet. Tilsett purren, med snittsiden ned, og stek i et par minutter. Snu, krydre med sitronskall, salt og sort pepper, og tilsett kraften. Kok opp og la det småkoke til pannen er tørr og purren er mør, 20 minutter.
LammeribbeForvarm ovnen til 220 °C.

Smelt smøret i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløken og rør i noen sekunder, tilsett deretter alle brødsmulene og rosmarinen. Stek under omrøring til det dufter, i 2 minutter. Sett til side.

Varm olivenolje i en liten stekepanne på middels høy varme. Lag snitt i den fete delen av kjøttet. Ha lammekjøttet i stekepannen og stek til det er gyllenbrunt, 1–2 minutter på hver side. La det avkjøles litt, og pensle deretter hele overflaten med dijonsennep. Dryss over brødsmuleblandingen og trykk godt fast. Legg lammekjøttet med fettsiden opp på en stekeplate og sett det i ovnen. Stek til det er medium-rare (50 °C), ca. 8 minutter. La det hvile i 10 minutter.
Kamskjell med beurre blancRens kamskjellene, fjern stilkene. Sett til side.

Sett en liten kjele over middels varme og tilsett hvitvin, hvitvinseddik, sitronsaft og sjalottløk. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert seg til et par spiseskjeer, 10–12 minutter. Skru ned varmen til lav og visp inn smøret, bit for bit, til det er helt smeltet. Når du kommer til den siste biten, ta kjelen av varmen, smak til med salt og hvit pepper, rør inn fløten og tilsett estragonen. Sett til side til servering. Hvis du trenger å varme opp igjen, reduser varmen til veldig lav.
Varm en liten stekepanne over middels høy varme og tilsett litt olivenolje. Tørk de rensede kamskjellene godt med kjøkkenpapir, og krydre med salt. Stek kamskjellene til de er nesten ugjennomsiktige, 1–2 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen og legg dem på et kjøkkenpapir til de skal serveres.
Legg purreløken og lammekjøttet på en tallerken. Server med kamskjell og en skvett beurre blanc.