Vichyssoise med ruccola

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 252, totalt fett 18 G., mettet fett 4 G., proteiner 7 G., karbohydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 11 mg, natrium 307 mg, sukker 2 G.

Denne suppen er en sunnere og lettere vri på den klassiske potet- og purre-vichyssoise-suppen, med frisk ruccola og uten kremfløte. Suppen er fløyelsmyk og glatt, men hvis du har lyst på litt ekstra fløte, foreslår Giada de Laurentiis å tilsette en klatt mascarpone ved servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1/4 ss + 2 ss olivenolje
2 purre, grønne deler fjernet, hvite deler vasket og finhakket
0,5 ts grovt salt
4 poteter (ca. 450 g), skrelt og i terninger
4 kopper lett saltet kyllingkraft
1/4 ts rød pepperflak
1 parmesanskall (10 cm)
150 g ruccola
2 ts ferskpresset sitronsaft
3 ss. mascarponeost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ruccola, purre, potet, Parmesanost, mascarponeost, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en middels stor stekepanne på middels høy varme og tilsett 2 spiseskjeer olje. Tilsett purren, krydre med salt og stek under stadig omrøring til purren er veldig myk, ca. 5 minutter. Tilsett potetene og rør om. Stek i ytterligere 2 minutter for å blande smakene. Tilsett kyllingkraft og røde pepperflak. Tilsett parmesanflak og la det småkoke.
Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en forsiktig oppvarming og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett ruccolaen og la det småkoke til den har visnet, ca. 1 minutt. Ta av varmen og kast osteskallen.