50 dukkerter fra hele verden

1. Gresk fetapepperdipp. I en foodprosessor kjører du 1 1/2 kopp smuldret fetaost, 2 ristede røde paprikaer, 1/3 kopp olivenolje, 1 ss sitronsaft, 1 ts tørket oregano, 1 fedd hvitløk og en klype cayennepepper til en nesten glatt masse. Tilsett 2 ss hakket persille og smak til med salt. Kjør til alt er blandet.


2. Tzatziki. Riv 2 iranske agurker grovt på et rivjern; klem dem tørre i et rent kjøkkenhåndkle. Bland 2 kopper naturell gresk yoghurt, 1/4 kopp olivenolje, 2 ss hakket dill og mynte, 1 ss hvitvinseddik og et lite revet hvitløksfedd. Krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje.

3. Wright. Lag tzatziki (nr. 2), og bytt ut dill med koriander og hvitvinseddik med saften av 1 sitron. Rør inn 2 skivede plommetomater, 2 teskjeer revet skrelt ingefær og skivet jalapeño, og 1/2 teskje garam masala.

4. Dipp med spinat, artisjokker og fetaost. Klem tint hakket spinat ut av en tørr pakke på 280 g; tilsett 1 kopp majones, rømme og hakkede artisjokkhjerter fra et glass, 1/2 kopp revet parmesan og feta, 2 ss hakket dill, 1 hakket hvitløksfedd og 1 ts sitronskall; bland godt. Krydre med salt og pepper. Server i en brødbolle.

5. Hvit bønnedipp. Stek 5 skivede hvitløksfedd og 2 ts hakket rosmarin i 1/2 kopp olivenolje til hvitløken er myk, 2 minutter; avkjøl. I en foodprosessor, purér 2 bokser cannellinibønner (450 g) (avrent og skylt) med hvitløksblandingen, 1 ss sitronsaft og 1/4 ts rød pepperflak til en jevn masse; krydre med salt.

6. Bagna cauda. Stek 12 ansjos og 8 knuste hvitløksfedd i 1,5 dl olivenolje på svært lav varme til ansjosene er oppløst og hvitløken er veldig myk, men ikke brunet, ca. 10 minutter. Tilsett 4 ss smør og rør til det er smeltet. Server med grønnsaksdressing.

7. Kremete pestodipp. Visp 230 g myk kremost og 1 kopp rømme med en mikser til en jevn masse. Rør inn 1/2 kopp pesto. Topp med mer pesto.

8. Bønnedipp med mynte. Kok 2 kopper frosne, skallede favabønner i saltet kokende vann til de er møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet i et dørslag og skyll med kaldt vann. Kjør blandingen i en foodprosessor med 1/2 kopp av hver av olivenolje og frisk mynte, 1/4 kopp revet pecorinoost og saften av 1 sitron; krydre med salt og rød pepperflak.

9. Aioli. I en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann, visp 2 eggeplommer med saften av 1/2 sitron, 1 ss vann og 1/2 ts salt til det har tyknet litt, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen, visp inn 1 ts Dijon-sennep, og visp deretter sakte inn 1/2 kopp av hver av olivenolje og vegetabilsk olje. Rør inn 2–3 revne hvitløksfedd. Smak til med sitronsaft og salt, tynn ut med vann om nødvendig.

_{Fra venstre til høyre: Paprika-aioli (nr. 10), Romesco-dipp (nr. 12), Edamame-bønnedipp (nr. 37)}

10. Aioli med paprika. Lag aioli (nr. 9) ved å tilsette ¾ ts røkt pimento-paprika sammen med sennep. Bruk opptil 1 ts sherryeddik i stedet for sitronsaft. Dryss over paprika.

11. Kaponata. Varm 1/4 kopp olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett 2 skrelte, skivede auberginer, 1 skivet rødløk og 1/2 ts salt; krydre med pepper. Stek under omrøring til auberginen er brunet og mør, ca. 10 minutter. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd og 1/2 ts tørket oregano og stek i 30 sekunder. Rør inn 1/2 kopp tomatpuré, 2 ss kapers, rips og hvitvinseddik, og 1 ts sukker; la avkjøles. Kjør puréen i en foodprosessor; krydre med salt.


12. Romesco-dippsaus. I en stekepanne på middels høy varme steker du 1/3 kopp skållede mandler og 1 skive hvitt brød, i skiver, i 3 ss olivenolje til de er gyllenbrune, 3 minutter. Ha over i en blender og kjør puré med 340 g (12 ounces) boks stekt rød paprika, drenert, et lite fedd hvitløk og 1/4 ts røkt paprika til det er smuldrete; krydre med salt og pepper. Mens blenderen går, tilsetter du sakte 1/4 kopp olivenolje og purérer til det er nesten glatt. Tilsett 1 ss sherryeddik, krydre med salt og pepper; bland.

13. Romesco med chipotle. Lag Romesco (nr. 12), og bytt ut mandlene med cashewnøtter. Server med de stekte paprikaene og tilsett 1 liten chipotlepepper i adobosaus.

14. Pisket ricotta. Visp 2 kopper fersk ricotta og 1/4 kopp kremfløte med en mikser til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Visp inn skallet av 1 sitron og 2 ts hakket timian; krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje og dryss over pepper og flaksalt.

15. Labneh med urter. Bland 2 kopper labneh-ost (eller vanlig gresk yoghurt), 1/4 kopp hakket persille, dill og gressløk, 1 ts sitronskall og tørket mynte, 1/2 ts rød pepperflak og salt, og et revet hvitløksfedd. Drypp over olivenolje og dryss over za'atar-krydderblanding.

16. Labneh med aubergine. Vend 2 skivede japanske auberginer med 2 ss olivenolje og 1 ts salt. Stek ved 230 °C til de er møre og gyllenbrune, ca. 20 minutter; la dem avkjøles. Lag urte-labneh (nr. 15), men sløyf dillen. Topp med aubergine og dryss over røkt paprika og za'atar-krydderblanding.

17. Tahini med urter. I en foodprosessor, kjør 1/3 kopp hver av frisk mynte, koriander og persille sammen med 1 hakket vårløk, 3/4 kopp tahini, 1/3 kopp vann, saften av 1/2 sitron og 1 ts salt. Spe med mer vann om nødvendig. Smak til med sitronsaft og salt.

18. Hummus. I en foodprosessor, kjør 2 bokser kikerter (450 g hver, drenert og skylt), 0,6 dl vann, olivenolje og tahini, saften av 1 sitron, 1 lite fedd hvitløk, 1 1/4 ts salt, 1 ts malt spisskummen og en klype cayennepepper til en glatt blanding.

19. Hummus med jalapeños. Lag hummus (nr. 18), og tilsett 3 kopper frisk koriander og 2 jalapeños uten frø til kikertene; erstatt sitronsaften med saften av 1–2 lime.

20. Varm hummus med lam. Lag hummusen (nr. 18) og legg den i en ildfast form på 1,9 liter. Dekk med folie og stek i 15 minutter ved 180 °C. Brun 230 g kjøttdeig av lammekjøtt i en stekepanne med olivenolje. Tilsett et finhakket hvitløksfedd, 1 ss tomatpuré, 1 ts av hver type gresskarpaikrydder og harissa (marokkansk chilipasta) og 0,6 dl vann. La det småkoke i 3 minutter til det tykner. Krydre med salt. Fordel hummusen over og dryss over hakket persille og ristede pinjekjerner.


21. Bengalsk tomatchutney. I en kjele steker du 3 friske karriblader, ¾ ts av hver av spisskummen og sennepsfrø, og 1 tørket rød chili i 2 ss vegetabilsk olje til sennepsfrøene popper, 1 minutt. Tilsett 1 ss revet skrelt ingefær og ½ ts fennikelfrø og kok i 30 sekunder. Tilsett 2 kopper knuste hermetiske tomater, ¼ kopp av hver av sukker, gule rosiner og eplecidereddik og la det småkoke under omrøring til det tykner, 1 time; avkjøl. Smak til med salt og spe med vann om nødvendig.

22. Kremete tomatchutney. Lag chutney (nr. 21). Bland med 1,5 kopper naturell yoghurt og 1/4 kopp hakket koriander.

23. Marokkansk gulrotdipp. I en stor stekepanne steker du 450 g hakkede gulrøtter, 2 ts (1 ts) marokkansk ras el hanout, 1 ts sukker og salt i olivenolje over middels varme til de er myke, 5 minutter. Tilsett 1 kopp (1 kopp) vann og la det småkoke. Dekk til og kok til gulrøttene er møre, ca. 15 minutter. Ta av lokket og la det småkoke i 3 minutter. Ha over i en foodprosessor og kjør puré med 2 ss (1 ss) vann og 1–2 ss (1 ss) harissa (marokkansk chilipasta). Spe ut med mer vann om nødvendig. Smak til med salt. Drypp over olivenolje og dryss over hakket koriander.

24. Oliventapenade med artisjokker. I en foodprosessor kjører du 2,4 dl steinfrie Niçoise-oliven, 1,2 dl drenerte marinerte artisjokkhjerter, 0,6 dl fersk basilikum, 2 ansjos, 2 ss kapers, 1 ts hver av Dijon-sennep og 1 ts frisk timian. Tilsett sakte 1,2 dl olivenolje mens foodprosessoren går, til en jevn masse.

25. Baba Ganoush. Stek 5 mellomstore hele auberginer (1,1 kg) ved 230 °C til de er myke og svidd, ca. 20 minutter. Avkjøl, del dem deretter i to og skrap fruktkjøttet over i et dørslag; la saften renne av. Kjør fruktkjøttet i en foodprosessor med 1/4 kopp olivenolje, 3 ss tahini og hakket persille, og saften av 1/2 eller 1 sitron. Smak til med salt.

26. Ostefondue. Gni innsiden av fonduegryten med et halvert hvitløksfedd (avskåret fra sidene). Bland 230 g revet Gruyère- og Emmental-ost med 1 spiseskje maisenna. Kok forsiktig opp 1 kopp tørr hvitvin i en middels stor kjele. Visp gradvis inn osteblandingen til den er glatt, rør deretter inn 2 teskjeer sitronsaft og smak til med revet muskatnøtt og pepper. Server i fonduegryten.

27. Fondue med øl og cheddar. Bland 340 g revet irsk cheddar og 110 g terninger av smelteost (som Velveeta), 1 ss maisenna og 1 ss sennepspulver. Kok 1 kopp stoutøl forsiktig opp i en kjele. Visp gradvis inn osteblandingen til den er smeltet. Rør inn 1 ts worcestershiresaus. Server i en fonduegryte.


28. Queso fundido. I en 23 cm støpejernspanne, varm 1 ss vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett 1 hakket sjalottløk, 1 hakket hvitløksfedd, 1/2 ts malt spisskummen og salt; stek til det er mykt, 3 minutter. Rør forsiktig inn 0,6 dl tequila eller vann; la det småkoke til det nesten er tørt. Ta av varmen, rør inn 170 g revet cheddar og pepper jack-ost. Grill i 2 til 3 minutter, til det bobler. Topp med skivede syltede jalapeños og revet koriander.

29. Queso med chorizo. I en stor stekepanne bruner du 110 g smuldret fersk chorizo ​​i olivenolje. Ta opp med en hullsleiv. Tilsett 1/2 kopp av hver av øl- og melke-fløteblandingen og la det småkoke. Rør inn 170 g revet mild cheddar og 170 g terninger av smeltet ost (som Velveeta) til den er smeltet. Rør inn chorizoen og 2 spiseskjeer hakket syltet jalapeño.

30. Guacamole. Mos 3 avokadoer i terninger med saften av 1 lime og 1 ts salt. Rør inn 1 hakket plommetomat, 1/2 kopp hakket koriander, 1/2 liten finhakket rødløk og 1 ss hakket syltet jalapeño.

31. Guacamole Rajas. Bland poblano-pepperen og den tynt skivede hvite løken med 2 ss vegetabilsk olje og krydre med salt og pepper. Grill under omrøring til den er myk og lett brunet, 10–15 minutter, og hakk deretter. Lag guacamole (nr. 30), og bytt ut rødløken med løk- og paprikablandingen.

32. Svart bønnedipp. I en foodprosessor, purér 2 bokser svarte bønner (16 oz. hver, drenert), 1 kopp stekte tomater med grønn chili, 1/2 kopp frisk koriander, 1 revet hvitløksfedd, 2 ss olivenolje, saften av 1 lime, 1 ts malt spisskummen, ancho chilipulver og salt.

_{Fra venstre til høyre: Bengalsk tomatchutney (nr. 21), klassisk tomatillosalsa (nr. 33).}

33. Klassisk tomatillosalsa. Grill 450 g hele meksikanske tomater (skrelt og skylt), 3 uskrelte hvitløksfedd og 1 hel jalapeño til de er myke og svidd, 5–6 minutter. Avkjøl litt; skrell hvitløken, fjern stilken og skinnet på jalapeñoen. Kjør tomatilloene, hvitløken og jalapeñoen til puré i en foodprosessor med 1 kopp frisk koriander og saften av 1 lime. Smak til med salt.

34. Cascabel-peppersalsa. Grill 5 uskrelte hvitløksfedd, 450 g plommetomater (uten stilker) og 1 stor løk (tykt skåret), snu til de er myke og svidd, ca. 7 minutter for hvitløken og 15 minutter for tomatene og løken. Avkjøl litt; skrell hvitløken. Rist 5 tørkede cascavelchilier (uten frø og stilker) i en tørr stekepanne over middels varme i 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp vann og kok opp, kjør deretter til puré i en blender med tomater, hvitløk og løk, 1 ss eplecidereddik og 1/2 ts sukker. Spe med mer vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

35. Ovnsbakt tomatsalsa. I en stekepanne steker du 2,5 dl cherrytomater i vegetabilsk olje over middels høy varme til de er myke og brune, 5 minutter. La dem avkjøles og hakk deretter. Legg 1,2 dl hakket løk i isvann i 15 minutter; sil av vannet. Bland de stekte tomatene med løken, 2 veldig modne tomater (i terninger), 1 jalapeño (i terninger), et lite fedd hvitløk og 1,2 dl hakket koriander. Smak til med limesaft og salt.

36. Ingefær- og misodipp. Visp sammen 1 kopp majones, 1/2 kopp hvit misopasta, 2 spiseskjeer av hver av riseddik og honning, og 1 spiseskje revet, skrelt ingefær. Smak til med salt og pepper.


37. Edamame-bønnedipp. Kok 2 kopper frossen, skallet edamame i kokende vann i henhold til anvisningen på pakken; skyll med kaldt vann. Ha over i en foodprosessor og kjør til puree med 1/4 kopp majones, 2 hakkede vårløk, 3 ss vann, 2 ss syltet ingefær, 1 ss hver av syltet ingefærlake og riseddik, 2 ts mørk sesamolje, 1 ts hver av hver shichimi-krydderblanding, sukker og salt. Spe med vann om nødvendig. Dryss over shichimi-krydderblanding og vårløkskiver.

38. Thai peanøttdipp. I en foodprosessor, kjør 1 kopp kremet peanøttsmør med 3/4 kopp hermetisk kokosmelk, 2 ss soyasaus, saften av 2 lime, 2 ts chili hvitløkssaus og 1 ss hakket skrelt ingefær til en glatt masse.

39. Blomkåldipp med miso. Bland bukettene fra et lite blomkålhode med 2 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Stek ved 220 °C til de er møre og gyllenbrune, ca. 45 minutter. Ha dem i en foodprosessor og kjør puré med 1/4 kopp av hver av vann, hvit misopasta, 2 ss sitronsaft og 1 ts mørk sesamolje. Spe med mer vann om nødvendig.

40. Rødbetdipp med ingefær. Purér 2 mellomstore, skrelte, kokte rødbeter med 2,5 dl naturell gresk yoghurt, 2 ss olivenolje, 1 ss revet, skrelt ingefær, sitronsaft og honning, 1 ts malt koriander og salt. Dryss over skivet vårløk.

41. Pimento-ostesaus med kimchi. I en foodprosessor, kjør 170 g myk kremost med 1,2 dl majones til puree. Tilsett 110 g revet cheddarost, 1,2 dl avrent hakket kimchi, 0,75 dl hakket stekt rød paprika, 2 hakkede vårløk og 0,6 dl cayennepepper. Kjør til det er smuldrete. Dryss over skivet vårløk.

42. Lagdelt karibisk dipp. Visp 230 g myk kremost med 1 kopp (1/2 kopp) rømme, 1 spiseskje (1/2 kopp) jerkkrydder, 1 teskje (1/2 teskje) salt og habanero-hot sauce i en mikser til en jevn masse. Ha blandingen i en ildfast glassform på 20 cm. Topp med 1 boks (425 g) svarte bønner, avrent og skylt, og 1 kopp hver (1/2 kopp) finhakket avokado, mango og rød paprika. Dryss over 1/2 kopp (1/2 kopp) hakket vårløk og koriander.

43. Skordalia. Kok 2 hele mellomstore Russet-poteter i kokende vann til de er møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet i et dørslag, men ta vare på 1/2 kopp kokevannet. Avkjøl litt, skrell og mos potetene i en stor bolle med en potetmoser (eller mos til en jevn masse). Kjør 1/2 kopp ristede, skållede mandler med 1/2 kopp olivenolje, 5 fedd hvitløk og saften av 1 sitron i en foodprosessor til en jevn masse. Rør inn i potetblandingen og spe med kokevann til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Drypp over olivenolje og dryss over hakket persille.


44. Søtpotetskordalia. Lag skordaliasaus (nr. 43), og bytt ut potetene med søtpoteter; bruk 1/4 kopp gresskarkjerner i stedet for mandler; og limesaft i stedet for sitronsaft. Bruk kun 3 fedd hvitløk. Utelat persille og smør på toppen.

45. Sterk krabbedipp. Visp 110 g myk kremost med en elektrisk mikser til en jevn masse. Visp inn 1,2 dl majones, rømme og revet Monterey Jack-ost, 450 g store mengder krabbekjøtt (sortert), 1 ss mel, 2 ts Old Bay-krydder og Worcestershiresaus, 1 ts sterk saus, 1/2 ts sitronskall, 2 hakkede vårløk, et revet hvitløksfedd og 0,6 dl salt. Ha over i en ildfast form på 1,4 liter og dryss over 0,6 dl revet Monterey Jack-ost. Stek ved 190 °C til den er gyllenbrun, 20–25 minutter. Dryss over vårløk.

46. ​​​​Buffalo blomkåldip. Vend blomkålbukettene med 1 ss olivenolje; krydre med salt. Stek ved 220 °C til de er myke og gyllenbrune, ca. 40 minutter. Bland 230 g myk kremost med 1/2 kopp rømme, 1/3 kopp cayennepeppersaus og 1/4 kopp melk. Rør inn blomkålen og mos den med en skje. Legg over på et paiform og topp med 1/4 kopp revet Monterey Jack-ost, 1/4 kopp smuldret blåmuggost og 2 skivede vårløk. Stek i 15 til 20 minutter, til dippen er varm.

47. Pepperranch. Visp sammen 1,5 dl majones, 0,75 dl hver av rømme og kjernemelk, 1 teskje grovkvernet pepper, 1,5 teskje røde pepperflak og 0,6 dl hvitløkspulver. Rør inn 1 spiseskje hver av hakket persille og gressløk; krydre med salt og sterk saus.

48. Sitron-basilikum-ranch. Visp 1 kopp majones med 1/3 kopp kjernemelk, skallet av 1 sitron, saften av 1/2 sitron og 1/4 ts hvitløkspulver. Rør inn 1/4 kopp hakket basilikum og 1 ss hakket gressløk. Smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet i 1 time.

49. «Den grønne gudinnen». I en blender blander du 1/2 kopp majones, 1/3 kopp hakket persille og gressløk, 1/4 kopp rømme og hakket estragon, 2 ansjos, 1 knust hvitløksfedd, saften av 1 sitron, 1 ss kapers og 1/2 ts salt; krydre med pepper.

50. Løkdipp. I en stor stekepanne med slippbelegg steker du 1 skivet løk og 1 skivet purre i 3 ss olivenolje med 1/2 ts salt og et par klyper pepper over middels varme til de er rikt brunet, 20 minutter; avkjøl. I en foodprosessor, purér 225 g myk kremost med 1 kopp rømme og 3 skivede vårløk; krydre med salt og pepper. Topp med løkblandingen. Sett i kjøleskapet i 1 time.