Spansk saus
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kalorier 185, totalt fett 12 G., mettet fett 7 G., proteiner 6 G., karbohydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 31 mg, natrium 503 mg, sukker 2 G.
Denne klassiske brune sausen er en av de fem basissausene i fransk mat, og brukes som base for en rekke andre kjøtt- og fjærkresauser, inkludert Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira og Diable. Nøkkelen til å lage den er å steke rouxen på lav varme til den brunes og ikke brenner seg. Hvis du er bekymret for å ødelegge den, kan du koke den i klaret smør, da det har et høyere røykpunkt. Den klassiske versjonen av denne spanske sausen er laget med hjemmelaget kalvekraft. Oksekraft fungerer også, men den vil gi en litt annen smak til den ferdige sausen. Hvis du ikke har hjemmelaget kraft, kjøp kraft av høyeste kvalitet med lavt saltinnhold. Salt tilsettes ikke basissausen; du tilsetter bare salt i den ferdige retten, da saltinnholdet i de ekstra ingrediensene vil variere.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 110 g usaltet smør
- 0,5 kopper mel
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 liten gul løk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 0,5 kopper tørr hvitvin
- 8 kopper god, saltfattig oksekraft
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 4 kvister frisk persille
- 4 kvister frisk timian
- 2 tørkede laurbærblad
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en stor kjele smelter du smøret over middels lav varme. Rør inn melet til det er glatt. Kok under omrøring med en tresleiv og reduser varmen etter behov for å hindre at det brenner seg, til rouxen er noen nyanser mørkere enn peanøttsmøret, 18–20 minutter.
- Tilsett gulrøtter, selleri og løk og stek under omrøring til løken begynner å bli myk, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuréen, visp deretter inn hvitvinen og kok til sausen tykner, 1 til 2 minutter. Ikke bekymre deg hvis grønnsakene setter seg fast i vispen; etter hvert som du tilsetter mer væske, vil de blande seg inn i sausen. Visp inn kraften, 1 kopp om gangen, og reduser varmen.
- For å lage bouquet garni, legg pepperkorn, persille, timian og laurbærblad i en firkant med osteklede og knyt det sammen med kjøkkenhyssing. Slipp bouquet garni ned i sausen. La sausen småkoke, skum av fett eller skum fra overflaten med en skje, til den har redusert seg til halvparten og har nådd konsistensen av saus, 30–45 minutter.
- Fjern sausposen fra sausen, og sil deretter sausen gjennom en finmasket sil eller osteklede. Bruk den som base for andre sauser. Sausen kan oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. Eller fordel den i fire mindre beholdere og oppbevar i opptil 6 måneder.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
