Dal-makhani

Stemmer: 5

Tid: 8 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 5

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 446, totalt fett 30 G., mettet fett 17 G., proteiner 12 G., karbohydrater 36 G., fiber 7 G., kolesterol 81 mg, natrium 343 mg, sukker 8 G.

«Dette er en av de mest populære og deilige dalene i India», sier Nidhi Jalan. «Tykk og rik, med en dyp smak, er den laget hovedsakelig av hele svarte linser som kalles sabut urad dal og en liten mengde røde kidneybønner. Denne Punjabi-dalen, opprinnelig fra Peshawar (nå en del av Pakistan), ble brakt til India under delingen og ble umiddelbart en klassiker. Den serveres overalt, fra femstjerners hoteller til skur langs veien. Det finnes flere varianter av denne retten – kali dal, maki dal og dal bukhara. Dal makhani-oppskriften ble oppfunnet av grunnleggeren av Moti Mahal-restauranten i Delhi, som tilsatte kidneybønner, tomater og fløte i retten. Tradisjonelt kokes den i en leirgryte og småkokes i 24 timer, men en trykkoker forenkler prosessen betraktelig. Denne dalen smaker enda bedre dagen etter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp hel svart urad dal, vasket og bløtlagt over natten
3 spiseskjeer Kashmiri rajma (eller røde kidneybønner eller pintobønner; se merknad), skylt og bløtlagt over natten
5 fedd hvitløk, finrevet (1 ss)
5 cm fersk ingefærrot, skrelt og finrevet (2 ts)
2 ts malt kashmirsk chilipepper
0,5 ts garam masala
1 kopp silt tomatpuré
110 g usaltet smør + ekstra til servering, om ønskelig
0,5 kopper kremfløte
Spesialutstyr6-liters Instant Pot eller 4-liters trykkoker for komfyrtopp

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: røde bønner, ingefærrot, malt rød chili, garam masala, tomatsaus, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell av vannet fra de bløtlagte svarte bønnene og røde kidneybønnene og ha dem i en slow cooker på 1,5 liter. Tilsett 4 kopper vann og 2 teskjeer salt. Følg produsentens instruksjoner, lukk lokket og klargjør slow cookeren. Trykkok i henhold til produsentens instruksjoner på lav varme i 1 time. Alternativt kan du koke i en vanlig trykkoker på middels høy varme i 15 minutter.

Kokkens merknad

Hel svart urad dal, eller sabut urad dal På hindi regnes den som kongen av dal i Nord-India. Selv om det finnes mange varianter av urad dal (delt, hvit), er det viktig å bruke hel svart dal til denne oppskriften.

Kashmiri rajma er en mørkerød bønnevariant. Den ligner veldig på pintobønner i utseende. Kashmir Rajma De er litt søtere enn vanlige kidneybønner, og beholder sin mørkerøde farge selv etter koking. De kan enkelt erstattes med vanlige røde kidneybønner.
Når trykkokeren er ferdig, følg produsentens instruksjoner og la trykket slippes ut naturlig. Når trykket har slippet, åpne lokket og tilsett hvitløk, ingefær, kashmirpepper, garam masala og 1 teskje salt. Sett trykkokeren på steking og kok under stadig omrøring for å hindre at blandingen brenner seg i bunnen, i omtrent 5 minutter. Hvis du bruker en trykkoker, stek over middels høy varme.

Mos bønneblandingen lett med en potetmoser, men spar noen hele bønner. Tilsett tomatpuré og smør og bland godt. Dekk til (men ikke lukk), sett slow cookeren på lav varme og kok i omtrent 2 timer. Sjekk og rør av og til for å sikre at puréen ikke brenner seg. Tilsett litt vann hvis den blir for tykk. Dalen skal ha konsistensen av tykk linsesuppe. Hvis du bruker trykkoker, tilsett 0,5–1 kopp vann sammen med tomatpuréen og la det småkoke på lav varme som anvist.
Tilsett 6 spiseskjeer kremfløte, reduser varmen til lav, og kok i ytterligere 10 minutter, rør av og til for å unngå at det brenner seg. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Hvis du bruker trykkoker, la det småkoke over middels varme.
Rør inn 2 spiseskjeer fløte, som til cappuccino, før servering. Server eventuelt dalen med en klatt smør.