Beste smørkylling (Murgh Makhani) oppskrift

Stemmer: 2

Slik lager du mat - Den beste oppskriften på smørkylling (Murgh Makhani)

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 255, totalt fett 15 G., mettet fett 8 G., proteiner 17 G., karbohydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 97 mg, natrium 636 mg, sukker 5 G.

Murgh Makhani ble oppfunnet på en restaurant i Delhi da en kokk lette etter en måte å bruke opp rester av tandoorikylling fra middagen kvelden før. Han lagde en krydret tomatsaus med kanel, kardemomme og nellik, tilsatte smør og varmet deretter den stekte kyllingen oppi den. Denne retten ble umiddelbart en klassiker. Server den med basmatiris og naanbrød til å dyppe i den smakfulle sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade til kylling

1 og 1/4 kopper helmelkyoghurt
4 teskjeer grovt salt
1 ss finrevet ingefær
2 fedd hvitløk, finrevet
8 kyllinglår uten skinn og bein (ca. 1 kg)

Saus

6 spiseskjeer usaltet smør (se merknad)
1 teskje bukkehornkløverfrø
2 laurbærblad
2 grønne kardemommekapsler, delt
Kanelstang (7 cm)
1 hel fedd
1 stor løk, tynt skivet
1 ss finrevet ingefær
4 fedd hvitløk, finrevet
1,5 ts garam masala
1 ts malt kashmirpepper (se merknad)
1 boks (800 g) hermetiske hele skrelte tomater
1/3 kopp kremfløte
Hakkede korianderblader og myke stilker, til servering
Basmatiris, til servering
Naan, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, tomater, ingefærrot, yoghurt, krem, bukkehornkløver, laurbærblad, kardemomme, kanel, nellik, chilipepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:

I en stor bolle blander du yoghurt, salt, ingefær og hvitløk godt. Tilsett kyllingen og bland den jevnt med yoghurtmarinaden. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 24 timer. Over natten er best.
Saus:

I en stor jerngryte eller en bred, tykkbunnet kjele, smelt 4 spiseskjeer smør over middels varme. Tilsett bukkehornkløverfrø, laurbærblad, kardemomme, kanel og nellik og stek under omrøring til krydderne mørkner litt og blir duftende, 1-2 minutter. Tilsett løken, krydre med salt og stek under omrøring til løken er gyllen og begynner å karamellisere, 8-10 minutter.

Tilsett ingefær og hvitløk og stek under omrøring til det er duftende og ingefæren er gyllen og fester seg til bunnen av kjelen, 2 til 3 minutter. Tilsett garam masala og kashmiri-pepperkorn og stek under omrøring til det er veldig duftende, ca. 1 minutt. Tilsett tomatene, knus dem med en skje og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, rør av og til, til sausen er redusert til halvparten og tomatene er veldig myke, ca. 30 minutter. Ta laurbærbladet og kanelstangen ut av kjelen (ta vare på de resterende hele krydderne).
La sausen avkjøles i omtrent 5 minutter, og hell den deretter i en blender. Fyll den ikke mer enn halvveis. Fjern lokket i midten og legg den på blenderen. Dekk lokket med et kjøkkenhåndkle for å hindre at sausen spruter, og kjør til den er glatt. Hvis blenderen din er liten, må du kanskje kjørte den i flere omganger. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og kremfløten i blenderen og kjør til den er kremet. Ha den over i en ren kjele og kok opp. Smak til med salt.
I mellomtiden plasserer du en rist rett under grillen i ovnen og forvarmer ovnen til grill. Kle en stekeplate med kant med folie og plasser risten inni.
Legg kyllingen i et enkelt lag på grillen. Grill til kyllingen begynner å bli brun i flekker, 3–6 minutter per side (den vil ikke være gjennomstekt). Ta ut av ovnen. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, skjær den i 2,5 cm tykke biter. Ha kyllingen i den kokende sausen, dekk til og la det småkoke til den er gjennomstekt, 8–10 minutter.
Tilsett koriander. Server med ris og flatbrød.

Note

Smør med kultivert smak gir denne retten en rik smak. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte vanlig smør med 1 spiseskje surmelk.

Kashmiri rød pepper har en mild smak og en lys rød farge. Se etter den på indiske og asiatiske markeder.