Perfekt ostekake med blåbærsaus

Stemmer: 5

Slik lager du den perfekte blåbærostekaken

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Tyler Florence gjennomsøkte New York City og Napoli for den perfekte ostekaken, men dro til slutt tilbake til kjøkkenet for å lage sin egen versjon av desserten, toppet med en varm sitron- og blåbærsaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Forvrengning:

2 ss finhakket fullkornskjeks (ca. 180 gram)
1/2 ts malt kanel
110 g smeltet usaltet smør

Fyll:

450 g myknet kremost
3 egg
1 kopp (190 g) sukker
0,5 l (250 g) rømme
Skallet av 1 sitron
Litt vaniljeekstrakt
Varm sitronblåbærsaus, se oppskrift nedenfor

Varm sitronblåbærsaus:

0,5 l (200 g) blåbær
Skal og saft av 1 sitron
2 spiseskjeer sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks, kanel, smør, ostemasse, egg, sukker, rømme, sitronskall, vaniljeekstrakt, blåbær, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For basen:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Bland ingrediensene med en gaffel i en bolle til de er fuktige. Spray bunnen og sidene av en 20 cm springform lett med matoljespray.

Ha de knuste kjeksene og smøret i formen, og bruk bunnen av et målebeger eller den flate bunnen av et glass til å press smulene ned til en 2,5 cm bunn og sider. Sett formen i kjøleskapet i 5 minutter.
Til fyllet:

I bollen med en elektrisk mikser, pisk kremosten på lav hastighet i 1 minutt til den er glatt og klumpfri. Tilsett eggene ett om gangen og fortsett å piske sakte til alt er blandet. Tilsett sukkeret gradvis og pisk til det er kremet, 1–2 minutter.
Tilsett rømme, sitronskall og vaniljeekstrakt. Skrap av sidene av bollen og vispene med jevne mellomrom. Røren skal være godt blandet, men ikke for gjennomvåt. Hell fyllet på skorpen og glatt overflaten med en slikkepott.
Plasser ostekakeformen på et stort stykke aluminiumsfolie og brett kantene rundt. Plasser formen i en stor ildfast form. Hell kokende vann i formen til den er halvveis opp i formen. Folien vil hindre at vann siver ned i formen. Stek i 45 minutter. Ostekaken skal ha en liten vingling i midten (den vil stivne etter avkjøling), så vær forsiktig så du ikke oversteker den. La den avkjøles i formen i 30 minutter. Sett den løst tildekket i kjøleskapet i minst 4 timer. Løsne ostekaken fra sidene av formen ved å kjøre en tynn metallspade rundt den indre kanten. Ta den ut av formen og overfør den til et kakefat. Bruk en stekespade til å smøre et lag med den varme sitron- og blåbærsausen over overflaten.
Skjær ostekaken i skiver med en tynn, tagget kniv og dypp den i varmt vann. Tørk den tørr etter hvert snitt.
Varm sitronblåbærsaus:

Bland alle ingrediensene i en liten kjele og la det småkoke på middels varme i 5 minutter, eller til bærene er litt myke. Avkjøl før du smører på ostekaken.

Gå: 6 porsjoner