Eple- og gresskarpai med pekannøtter

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne fantastiske julepaien er for de som elsker eple-, gresskar- og pekannøttpaier like mye. Du trenger ikke å velge – denne retten har et søtt, nøtteaktig lag, en syrlig eplebunn og en kremet gresskarkjerne. Lag paien på forhånd og sett den i kjøleskapet over natten. Server i romtemperatur eller avkjølt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 eggehvite, kategori CO
Nonstick matlagingsspray
1 ferdig sirkel av paideig
Mel til å jobbe med deig
Ekstrautstyr: en dyp paiform med en diameter på 24 cm; keramiske kuler til steking av bunnen, tørr ris eller bønner

Nøttefyll:

1 og 1/3 ss pekannøtter i halvdeler
1/2 kopp maissirup
1/3 kopp brunt sukker
3 spiseskjeer smeltet smør
1 egg kategori CO
Fint salt

Eplefyll:

3 epler Granny Smith-varianter
2 spiseskjeer sukker
1 ss sitronsaft
2 ss (30 g) smør
1 teskje hvetemel

Gresskarfyll:

1 ss. gresskarpuré
1/2 kopp kremfløte
1/3 kopp sukker
1 egg kategori CO
1/2 ts krydder for gresskarpai
Usøtet pisket kremfløte til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, gresskarpuré, paideig, sirup, brunt sukker, sitronsaft, egg, krem, gresskarpai-krydder, pekannøtter, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For basen: Plasser en rist midt i ovnen og forvarm den til 180 °C. Smør bunnen og sidene av en paiform på 24 cm med matoljespray.

Kjevle ut paideigen (om nødvendig) til en sirkel på 25 cm på et melet underlag (eller mellom to melede ark med bakepapir). Hvis deigen blir for varm, sett den i kjøleskapet for å stivne. Ha den over i den forberedte formen. Brett overflødig deig inn under seg for å lage en fin kant. Avkjøl i 30 minutter.
I mellomtiden fordeler du pekannøttene på en stekeplate og steker til de er ristede og gyllenbrune, 8–10 minutter. La dem avkjøles og sett til side 1/3 kopp. Grovhakk 1/3 kopp av pekannøttene til pynt.

Sett paiformen på en stekeplate, kle den avkjølte bunnen med folie eller et stort kaffefilter, og fyll med vekter. Stek til kantene er lett brunet, 15–18 minutter. Fjern folien og vektene, pensle deretter bunnen og kantene av bunnen med eggehvite og fortsett å steke til bunnen av bunnen er lett gyllen, ytterligere 8–10 minutter. Legg over på en rist og la avkjøles helt. (Du kan forsteke bunnen på denne måten opptil 1 dag i forveien.)

Til nøttfyllet: Dryss de resterende 1 koppen nøttene over bunnen av den avkjølte paideigen. Bland maissirup, brunt sukker, smør, egg og 1/4 ts salt i en middels stor bolle. Hell eggeblandingen over nøttene. Stek til fyllet har stivnet, 20–25 minutter. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles til den er kald å ta på.
Til eplefyllet: I mellomtiden skreller og fjern kjernehusene fra eplene og skjærer dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland eplene med sukker og sitronsaft i en middels stor bolle.

Smelt smøret i en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme. Tilsett deretter eplene og stek under omrøring til eplene er myke, men fortsatt holder formen, ca. 10 minutter. Rør inn melet og la det avkjøles helt. (For å avkjøle blandingen raskere, smør den i et tynt lag på en stekeplate.)

Fordel det avkjølte eplefyllet rundt kanten av den avkjølte paien (rett oppå nøttefyllet), og la det være en grop i midten på omtrent 20 cm i diameter.
Til gresskarfyllet: I en middels stor bolle blander du gresskar, kremfløte, granulert sukker, egg og krydder. Fordel fyllet i midten av paien (rett oppå nøttefyllet), slik at eplene flankerer kantene.

Stek paien til gresskarkjernen har stivnet og er litt geléaktig, 50–60 minutter. Hvis skorpen begynner å brenne seg, dekk den med folie eller en silikonbakematte. Sett paien på en rist for å avkjøles helt.

Dryss de hakkede pekannøttene som er reservert over paien, og la dem falle ned i eplefyllet. Skjær i skiver og server med en klatt pisket krem.