Gresskarpai med melkekaramell, dadler og nøtter

Stemmer: 2

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Gresskarpai med melkekaramell, dadler og nøtter - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Forvrengning

1,5 kopper premium hvetemel, pluss mer til å drysse bordet med
2 ss brunt sukker
1/4 teskje salt
6 ss (90 g) kaldt smør, kuttet i små biter

Fylling

1 og 1/4 kopper pekannøtter
1/2 kopp steinfrie dadler
4 ss (60 g) smør, kuttet i små biter
425 gram. gresskarpuré
3/4 kopp maissirup
1/2 kopp brunt sukker
1 ss vaniljeekstrakt
1 ss hvetemel
1/2 ts malt kanel
1/3 kopp kremfløte
2 store egg

Karamellsaus

4 ss (60 g) smør
1/4 kopp brunt sukker
2 spiseskjeer maissirup
2 ss kremfløte
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, paideig, brunt sukker, krem dolce de leche, gresskarpuré, datoer, egg, krem, sirup, vaniljeekstrakt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kakelagetBland mel, brunt sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det akkurat er blandet. Tilsett resten av smøret og kjør til det er smuldrete. Tilsett 0,6 dl isvann; kjør til deigen samler seg (tilsett ytterligere 1 spiseskje isvann om nødvendig). Legg deigen i plastfolie, trykk den til en skive og pakk den inn. Avkjøl deigen i minst 1 time eller over natten.
Lag fylletForvarm ovnen til 170 °C. Fordel pekannøttene utover en stekeplate og stek til de er lett ristet, ca. 8 minutter. La dem avkjøles helt, og sett til side. Plasser en annen stekeplate midt i ovnen.

Ha dadlene i en liten bolle og hell 1/2 kopp kokende vann over dem; la stå i 5 minutter. Ha dadlene og væsken i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til det er glatt. Tilsett gresskarpuré, maissirup, brunt sukker, vanilje, mel og kanel; kjør til det er glatt. Tilsett kremfløten og eggene; kjør til alt er blandet.
Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg den i en paiform på 22 cm, og trykk deigen ned i bunnen og sidene av formen. Brett overflødig deig innover og trykk kantene med fingrene eller en gaffel. Avkjøl i 15 minutter.
Dryss 1,2 dl ristede pekannøtter i skorpen og legg fyllet på. Legg kaken på en varm stekeplate, sett den i ovnen og stek i omtrent 1 time, til fyllet har stivnet, men midten fortsatt er litt ugjennomsiktig. Flytt kaken over på en rist for avkjøling.
Lag karamellsausKok opp smør, brunt sukker, maissirup, kremfløte og salt i en liten kjele. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til det er mørkt og tyknet, 8 til 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå i 3 minutter. Hell den varme sausen over paien og dryss over 1/2 kopp pekannøtter. La paien stå i minst 1 time for å heve seg. karamell.