Søtpotetpai med tranebær- og valnøtttopping

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Det er ingen mangel på teksturkombinasjoner i denne (en av de beste) paien fra Tyler Frolens: kanelduftende søtpotetfyll er kremet og myk, mens pekannøtt-, tranebær- og mandeltoppingen gir en tilfredsstillende sprøhet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g søtpoteter til 1,5 kopper potetmos
55 g smør
En klype salt
3 egg
1/2 kopp sukker
1 kopp kremfløte
1 ss revet appelsinskall
1 teskje malt kanel
1/2 ts revet muskatnøtt

Deig:

1 og 1/4 kopp hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen
1 ss sukker
En klype salt
110 g kaldt smør, kuttet i små biter
2 spiseskjeer isvann, pluss mer om nødvendig
1 lettpisket eggehvite

Topping:

1/2 kopp pekannøtter
1 pakke (225 g) frosne tranebær
1 pakke (65 g) mandelkjeks (ca. 12 stk.)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, tranebær, pekannøtter, mandelkjeks, egg, krem, paideig, Appelsinskall, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.

Stikk hull på søtpotetene med en gaffel og stek dem til de er møre, omtrent en time. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles akkurat nok til at du ikke brenner deg på hendene.

Mens potetene steker, lag deigen: I en stor bolle blander du mel, sukker og salt. Tilsett smør og bland med en blender eller hendene til deigen danner grove smuler.

Tilsett isvann og bland til deigen danner en ball, men den skal ikke være våt eller klissete. Klem ut en liten mengde, og hvis deigen er smuldrete, tilsett mer isvann, en teskje om gangen. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Dryss lett mel på arbeidsflaten og kjevlen. Kjevle deigen til en sirkel på 25 cm. Trykk deigen godt mot bunnen og sidene av formen for å sikre at den fester seg godt. Skjær av overflødig deig rundt kantene og klyp dem sammen for å lage en kant. Legg et stykke bakepapir på deigen og fyll bunnen med tørkede bønner eller keramiske kuler.

Stek paideigen til den er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern bakepapiret og bønnene. Pensle bunnen av deigen med sammenpisket eggehvite.

Mens bunnen avkjøles, klargjør du fyllet: Når potetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og kjør fruktkjøttet til puree i en foodprosessor med 55 g smør og en klype salt. Sett 1,5 kopper av puréen til side i en bolle.

I en annen bolle, pisk egg og sukker til sukkeret er oppløst. Ha eggene i søtpotetene og bland godt. Tilsett fløte, appelsinskall, kanel og muskatnøtt og bland godt. Hell blandingen i paiformen. Sett formen på en stødig stekeplate for å unngå sprut.

Reduser ovnstemperaturen til 160 °C (325 °F) og stek paien til fyllet har stivnet, men fortsatt er litt geléaktig, omtrent 40 minutter. Ta paien ut av ovnen og la den avkjøles.
I mellomtiden legger du nøttene på en stekeplate og rister dem sammen med paien i omtrent 10 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøles. Tin tranebærene ved å legge dem i en sil over en bolle for å samle opp væsken.

Ha kjeksene, nøttene og tranebærene i en foodprosessor og kjør dem flere ganger til de danner store biter. Dryss blandingen over den avkjølte paien og server umiddelbart.