Hjemmelaget potetpai

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Hjemmelaget potetpai - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til fyllet:

700 g uskrelte søtpoteter søtpotet
4 ss (60 g) smør
2 store egg
1/2 kopp kremfløte
1/2 kopp lys brunt sukker
1/4 ss maissirup eller melasse
1 ss. vaniljeekstrakt
1/2 ts finrevet appelsinskall
1/2 ts malt kanel
1/2 ts fint salt
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
1/4 ts malt ingefær
En klype malte nellik

For testen:

1 1/4 kopper premiummel
2 spiseskjeer sukker
1/2 ts fint salt
1/4 kopp margarin
120 g kaldt smør, kuttet i terninger
1 eggeplomme
1 ss eplecidereddik eller hvitvinseddik

Til dekorasjon:

1 kopp kremfløte
1 spiseskje whisky eller konjakk
1 kopp pekannøtter
1 eggehvite
3 spiseskjeer sukker
1/2 ts malt kanel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søtpotet, premium mel, nøtter, krem, egg, malt ingefær, nellik, kanel, muskatnøtt, Appelsinskall, maissirup, vaniljeekstrakt, whisky, brunt sukker, eplecidereddik, pekannøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag de glaserte pekannøttene: Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.

Pisk eggehviten lett til den er skummende under konstant vispning. Tilsett sukker og kanel. Rør pekannøttene inn i blandingen, og fordel dem deretter jevnt utover en stekeplate.

Stek til nøttene er tørre og ristede, ca. 10–15 minutter. Avkjøl.
Lag usyret deig: Ha mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor. Fest padletilbehøret og rør de tørre ingrediensene sammen. Tilsett margarinen og puls i 10 sekunder. Tilsett smøret og fortsett å pulse til blandingen ligner våt sand.

I en separat bolle blander du eggeplommen og eplecidereddiken. Ha dette i deigen og bland i 3–4 sekunder. Vær forsiktig så deigen ikke danner en ball. Ta ut vispen og form deigen til en ball. Hvis deigen er for løs, tilsett 1 spiseskje isvann og form den til en ball. Pakk deretter deigen inn i plastfolie og form den til en rund form.

Sett deigen i kjøleskapet og avkjøl i minst 1 time eller opptil 2 dager. Den ferdige deigen kan oppbevares i fryseren i opptil 1 måned.

Kjevle deigen ut på en lett melet arbeidsflate til en sirkel med en diameter på 27–30 cm. Legg deretter deigen i en rund form på 23 cm og fordel den over hele overflaten, inkludert sidene, og stikk hull i den med en gaffel flere ganger. Skjær av kantene på deigen, men la det være en kant på 1,5 cm slik at den krymper.

Sett formen med deigen på et kjølig sted i 20 minutter eller mer.
Forbered fyllet: Legg potetene på en stekeplate og stek til de er møre, ca. 40 minutter. La dem avkjøles, skrell dem og mos dem lett med en gaffel. Du får ca. 2 kopper potetmos.

Ha puréen i en foodprosessor og kjør den sammen med smøret til en jevn masse. Rør inn egg, fløte, brunt sukker, maissirup, vaniljeekstrakt, revet appelsinskall, salt, malt kanel, ingefær, muskatnøtt og nellik.
Forbered kakelaget: Forvarm ovnen til 220 °C. Sett stekeplaten i den nedre delen av ovnen. Ta ut formen med deig og kle den med et lag med folie eller bakepapir. Dryss toppen med bakeperler (keramisk granulat) eller mynter til vekt. Stek bunnen til deigen er fast og kantene er gyllenbrune, ca. 25 minutter. Etter at tiden er gått, fjern folien og vektene. Reduser ovnstemperaturen til 190 °C og fortsett å steke til de er gyllenbrune, ca. 10–12 minutter.

Fordel potetfyllet over den varme skorpen og fortsett å steke til fyllet har stivnet, ca. 20 minutter. Ta paien ut av ovnen og la den avkjøles.
Pynt paien med krem og nøtter: Hell kremen i en bolle, tilsett whiskyen og pisk til den er tykk og luftig. Fordel den piskede kremen over paien og dryss over kandiserte pekannøtter.