Sitronmarengsbar

Stemmer: 15

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 kaker

Det er ikke nødvendig å kjevle ut deigen for å lage disse sitronkakene. Bare trykk bunnen ned i en form og stek. La desserten avkjøles helt før du skjærer den i firkanter. Det er også lurt å avkjøle skorpen før du fyller den med sitronfyllet. Disse firkantene ser pene og appetittvekkende ut, noe som gjør dem perfekte til ethvert festbord. Sitronsmaken er akkurat passe, balansert av den subtile sødmen fra marengsen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sitronbar

170 g smør, romtemperert, pluss 1 ss til smøring
2 kopper premiummel, siktet
2 ss sukker
3 spiseskjeer maisenna
1/4 teskje fint salt
4 store egg
2 eggeplommer fra store egg
3/4 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca. 6 sitroner)

Marengs

1/2 kopp sukker
1/4 ts vinsyre
En klype fint salt
4 hvite fra store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, egg, kremen av tartar, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm den til 177 °C. Kle en glassform på 23 x 33 cm med folie, og la det være 5 cm overheng på begge sider. Smør folien og formen med 1 spiseskje (15 g) smør.
SitronkakebunnKjør 1 1/2 kopp mel, 1/3 kopp sukker, smør, maisenna og salt i en foodprosessor til det dannes en deig, ca. 1 minutt.

Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av den forberedte formen. Stek til den er gyllenbrun i kantene og lysegyllen i midten (ca. 30 minutter). Legg over på en rist. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C.
Sitronfyll til kakerI en bolle, visp sammen egg og eggeplommer, 3,5 dl av det resterende sukkeret og den resterende 1,2 dl melet til en jevn røre. Visp raskt inn sitronsaften.
Hell fyllet over den varme skorpen og sett kaken tilbake i ovnen. Stek til fyllet har stivnet, ca. 30 minutter. Avkjøl helt på rist, ca. 30 minutter til.
I mellomtiden lager du marengsen: Kok opp litt vann i en stor kjele. Visp sukker, vinsyre, salt og eggehviter i en stor bolle som passer godt over kjelen uten å berøre vannet. Sett bollen over det kokende vannet og fortsett å vispe til blandingen er varm å ta på (57 °C) og sukkeret er oppløst (2–3 minutter).
Ta kjelen av varmen og pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes myke topper. Øk hastigheten til høy og fortsett å piske til marengsen danner stive topper som fortsatt er smørbare. Smør marengsen over de avkjølte sitronrutene og lag virvler.
Forvarm ovnen til høy effekt. Legg sitronmarengsene inni til de er jevnt ristet og gyllenbrune (ca. 30 sekunder). Alternativt kan du riste marengsene med en brenner. Skjær i 24 firkanter og server umiddelbart, eller sett dem i kjøleskapet.