Tourtiere kjøttpai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig

En tourtière er en gammel lukket pai som stammer fra den kanadiske provinsen Quebec. Tourtières regnes som et tradisjonelt julebakverk blant alle franskkanadiere, og er populært året rundt over hele landet og utover, for eksempel i de nordlige grenseområdene i USA. Tourtières bakes av mørdeig med et sjenerøst fyll av poteter og kjøttdeig. En kombinasjon av flere typer kjøttdeig er spesielt deilig for en fyldigere smak og tilsetning av varmende krydder. Denne paien er en fantastisk, mettende lunsj og er perfekt for vinterkulden. Så sørg for å prøve den.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper mel
0,5 ts fint salt
0,5 kopper (115 g) smør
0,5 kopper vegetabilsk fett (margarin)
2 spiseskjeer sitronsaft
6–10 ss kaldt vann, etter behov

Fylling

1,5 kopper skrelte poteter, i terninger
700 g kjøttdeig av svin, storfe eller kalv, eller en blanding av kjøttdeig
2 løk, hakket
1 middels gulrot, skrelt og finhakket
2 fedd hvitløk, knust
2 laurbærblad
3/4 ts fint salt
1/4 ts malt sort pepper
0,5 ts knuste sellerifrø
Litt allehånde
Litt malt nellik
1 kopp eplecider
0,5 kopper vann
1 egg, pisket med 2 ss vann (25 ml), til glasering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, smør, sitronsaft, potet, kjøttdeig av svinekjøtt, kjøttdeig, løk, gulrot, hvitløk, laurbærblad, sellerifrø, allehånde, nellik, eplecider, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel og salt. Bruk en kniv og vend inn smør og margarin til det dannes grove, jevne smuler.
Tilsett sitronsaft og vann og bland til deigen samler seg.

Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. I mellomtiden lager du fyllet.
Fylling

Kok potetene i saltet vann uten lokk til de er møre. Hell deretter av vannet. Mos potetene grovt og sett dem til side for å avkjøles.
I en stor stekepanne på middels varme steker du kjøttdeigen til den er brunet overalt.
Hell av overflødig fett, tilsett løk, gulrot og krydder og la det småkoke til det er mørt, ca. 10 minutter.
Tilsett eplecider og vann og kok opp. La det småkoke i omtrent 15 minutter, til mesteparten av væsken er absorbert.
Ta kjøttdeigen av varmen, rør inn potetene og la den avkjøles til romtemperatur. Fyllet kan lages dagen i forveien.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Del deigen i to på en lett melet arbeidsflate, kjevle den ut til en tykkelse på rett under 0,5 cm og legg den i en springform på 20 cm. Legg fyllet oppå.
Kjevle ut resten av deigen, skjær et hull i midten (for å slippe ut damp) og dekk med fyllet.
Klem kantene av deigen sammen og pensle med egg. Stek i 40–45 minutter til de er gyllenbrune.
Avkjøl paien i 5 minutter, ta den deretter ut av formen og server.

Paien kan oppbevares i 2 dager og varmes opp igjen i ovnen på 150 °C før servering.