Macaron Croquembouche

Stemmer: 3

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 100 mandelmakroner

Søte franske makroner har lenge vunnet hjertene til millioner av mennesker verden over og regnes som en av de mest ettertraktede dessertene. Til tross for den enkle sammensetningen av eggehviter, malte mandler og sukker, er makroner en ganske kompleks dessert, og selv om de kanskje ikke blir perfekt første gang, vil de bli mer presise med øvelse. En av de mest imponerende og vakre måtene å servere makroner til gjester på er å bygge et tårn av dem. Disse strukturene vil være et sant høydepunkt for enhver feiring, fra bryllup til barnefester. Velg en bredere, mer stabil kjegle og dekk den med pent papir, helst i en farge som matcher makronene, slik at det tomme rommet etter at makronene er skrellet av er diskret.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pasta

Protein fra 3 store egg, romtemperatur
1 ss tørr eggehvite
3 spiseskjeer sukker
3/4 kopp finmalte mandler
1 kopp melis, siktet
Konditorfarge (pasta)
Syltetøy eller krem til fyll

Kongelig glasur

1,5 kopper siktet melis
2 ts tørr eggehvite
2–4 spiseskjeer varmt vann
Konditorfarge (pasta)

I tillegg

1 skumkjegle, 40 cm høy.
Tykt farget papir i hvilken som helst farge du ønsker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melis, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag denne oppskriften 3 ganger i 3 forskjellige farger..

Pisk eggehvitene og de tørre hvitene til de er skummende, tilsett deretter sukkeret sakte og pisk til det dannes myke topper (det er veldig viktig å ikke piske eggehvitene for mye). Bland de malte mandlene og melisen separat, og vend det deretter inn i de piskede hvitene i to omganger (røren vil være ganske flytende).
Hvis du vil farge makronene, fordel røren likt i tre boller og ha konditorfarge i hver. Fyll tre sprøyteposer med en glatt tupp med røren og sprøyt makroner med 4 cm diameter, 2,5 cm fra hverandre, på de forberedte stekeplatene. La makronene heve i 10–30 minutter til de får en skorpe (de skal ha en matt overflate).

Forvarm ovnen til 150 °C og kle to stekebrett med bakepapir. Stek i omtrent 10 minutter, til pastaen løsner lett fra bakepapiret uten å sette seg fast. Avkjøl pastaen på stekebrettene.
Croquembouche.

Sprøyt eller smør en liten mengde krem eller syltetøy på bunnen av den ene makronen og trykk bunnen av den andre makronen ned på den. Fortsett å sette sammen på samme måte til alle makronene er festet. Gjenta trinn 1 til 4 for å steke nok makroner til å danne et tårn på 80 til 100 makroner.
Visp melis, eggehvitepulver og 2 spiseskjeer vann til en jevn, men stiv blanding. Tilsett mer vann etter behov. Fordel glasuren jevnt i 3 boller og farge den slik at den matcher fargene til de 3 makronene. Når den ikke er i bruk, dekk glasuren med plastfolie og legg den rett oppå glasuren.
Plasser skumkjeglen på et serveringsfat og pakk den inn i papir, og fest den på plass med royal icing.
Fyll tre små kjegler eller sprøyteposer av pergament med glasur i forskjellige farger, og klem en liten mengde glasur på en makron i tilsvarende farge, lim den fast på papiret, start fra bunnen av kjeglen.

Kle den nederste sirkelen med makroner i én farge, og kle deretter den andre sirkelen med en annen farge. Fortsett å lime dem helt opp til toppen av kjeglen. Lim den siste makronen vertikalt helt øverst og la tårnet stivne i minst 2 timer før du flytter det.